6 способів заготівлі та зберігання часнику

Багато господарок цікавляться, чи можна такий продукт, як часник зберігати в камері холодильника, чи це правильно? Всі ми знаємо, що найкраще продукти вживати в їхньому свіжому вигляді. Однак існують 6 способів заготівлі та зберігання часнику, які трохи змінюють смакові властивості та зовнішній вигляд, але надають особливий шарм стравам:заморожування, сушіння, приготування часникового оцту, часникової солі, часникової олії та маринованого часнику. Для власних потреб Виберіть той, який є найбільш підходящим.

На запитання, чи можна зберігати часник у холодильнику, є ствердна відповідь. Такий варіант у довгостроковій перспективі є неправильним, тому що даний продукт окислюється, псується і в ньому можуть розмножуватися шкідливі мікроорганізми.

Достовірно відомо, що збереження часнику у замороженому вигляді не несе жодної небезпеки.

Що стосується часникової олії, то тут немає повної впевненості в її безпеці, оскільки вона відрізняється низькою кислотністю, забезпечує безкисневе середовище, що може спричинити зростання бактерій та харчові отруєння.

Особливу небезпеку, а іноді й смертельну, є способом зберігання часнику в оливковій олії в холодильнику. На жаль, про це мало хто знає. Цю інфекцію викликає особливий видбактерій (Clostridium), що розмножуються в продуктах, які тривалий час не піддаються впливу кисню. Відома ціла низка випадків масових отруєнь часником у США в 1980 році, який зберігався таким чином.

Розмноження цих бактерій залежить від кількох причин: консервація, вологість, температура, нестача кисню, низька кислотність. При збільшенні їх популяції виділяється дуже сильна отрута, що викликає харчове отруєння. Якщо вчасно не звернутися замедичною допомогою, то смерть може настати протягом кількох днів.

Щодо часнику ця проблема дуже актуальна через вміст у ньому сполук сірки, що робить його основним розсадником небезпечних мікробів. Тому ніколи не намагайтеся зберігати часник у маслі в холодильнику або при кімнатній температурі дуже тривалий час.

Як зберігати часник правильно

1. Заморожування

• Цей метод є найпростішим. Простіше кажучи, неочищені зубчики часнику з лушпинням покладіть у морозильну камеру. За допомогою цього методу часник стане дуже м'яким, але збереже свій добрий смак.

• Інший спосіб заморожування: подрібнити часник і щільно загорнути у харчову плівку. Тоді його буде дуже зручно використовувати для приготування їжі.

• Ви також можете заморозити подрібнений часник у олії. Воно перешкоджає замерзанню. Однак при цьому способі контейнер слід розмістити саме в морозилці, а не в холодильнику або зберігати при кімнатній температурі з вищевказаних причин. Для цього приготуйте часникове пюре, залийте його невеликою кількістю оливкової олії, розподіліть порційними ємностями і заморозьте.

2. Сушіння

Необхідно почистити часник від лушпиння і переконатися у відсутності будь-яких пошкоджень. Рекомендується сушити його разом із гвоздикою в печі при температурі 60 °С протягом двох годин, а потім знизити температуру на 10 градусів і сушити до кондиції.

3. Зберігання в оцті (частковий оцет)

Для цього можна використовувати будь-який оцет. Чистите часник, складаєте його у скляну банку, повністю заливаєте оцтом і ставите в холодильник. При цьому способі зберігання він придатний протягом 4 місяців. В разіпояви будь-яких гнильних ознак, негайно викиньте весь вміст.

4. Часникова сіль

Для приготування часникової солі знадобиться сухий часник. Подрібніть його у блендері до стану пудри та змішайте з морською сіллю. Не варто робити одразу великі порції. Зберігайте невелику кількість часникової солі у скляному посуді, щільно закритою кришкою.

5. Часникова олія

Суміш свіжого часнику та олії викликає інфекції у разі його зберігання при кімнатній температурі внаслідок низької кислотності часнику та нестачі кисню в олії. Це може призвести до харчових отруєнь. Тим не менш, Ви можете зберігати часникову олію в холодильнику не більше трьох - чотирьох місяців.

Для перевірки придатності додайте|добавляйте| трохи сушеного часнику в масло|мастило| і поставте миску в холодильник. Якщо суміш стане твердою, то остерігайтеся використання такого продукту.

У придбаній готовій олії в магазині містяться консерванти та стабілізатори, які збільшують кислотність готової продукції та термін її зберігання.

Заповніть скляну банку часточками очищеного часнику, залийте достатньою кількістю білого або червоного оцту, а також додайте до чайної ложки солі на літр.

Можете урізноманітнити маринований часник сумішами прянощів, такими як червоний перець, лавровий лист і чебрець. Або приготувати розсіл з оцту, солі, спецій та зберігати його в холодильнику невизначено довго до запитання.

Рекомендується зберігати часник при 0 °С. Однак більшість домашніх холодильників дуже теплі, тому він повинен розташовуватися в прохолодному і добре вентильованому приміщенні на повітрі. Таким чином, так він збережеться довше, і його вживання не становитиме небезпеки.

Ви можете також змішатичасник із олією за умови швидкого використання. Або залити його оцтом, який є кислотною речовиною та перешкоджає виникненню інфекцій.

Симптоми харчового отруєння внаслідок неправильного зберігання часнику в холодильнику:

• запаморочення;
• двоїння в очах і затуманений зір;
• утруднене ковтання, дихання та мовлення;
• параліч кінцівок з часом.

Наявність токсинів можна визначити за неприємним запахом. Зазвичай сморід з'являється через тиждень після того, як продукт уже зіпсований. І якщо Ви купуєте готове часникове масло, слід перевірити торгову марку, наявність консервантів і рівень кислотності, які захищають від швидкого зростання небезпечних мікроорганізмів.

Часник має багато переваг для нашого здоров'я, головними з яких є його антибактеріальні властивості, профілактика серцево-судинних хвороб і раку. Для цього достатньо вживати його щодня у кількості одного зубчика. Надані способи правильного зберігання часнику необхідні для здорового харчування та урізноманітнюють звичні страви.

---