7 - поганих - продуктів, які здатні принести вам користь
Ось те, що вам потрібно знати!
- Смажені продукти не завдадуть шкоди вашому організму, якщо ви готуватимете їх з "правильними" маслами і жирами.
- Деякі трансжири насправді зміцнюють здоров'я серця, сприяють схуднення та навіть допомагають боротися з раком.
- Фітинова кислота в коричневому рисі робить безліч поживних речовин цієї крупи недоступними для нашого організму. Білий рис стане найкращим вибором.
- Непідсолоджений кетчуп, у складі якого немає фруктози або інших цукрів, є відмінним джерелом лікопіну.
- Більшість жиру в беконі - це мононасичені жири (відомі також як олеїнова кислота), того ж роду, що і жири, які містяться в оливковій олії.
- Пиво може виявитися здоровішим алкогольним напоєм, ніж вино. І в того, і в іншого велика кількість поживних речовин, але в пиві менше калорій.
Наука "вчорашнього дня"
Автори безлічі книг, що дають дієтичні рекомендації, насправді мають лише віддалене уявлення про сучасну систему правильного харчування. Їхні думки нерідко ґрунтуються лише на тій інформації, яка прийшла до нас із "вчорашнього дня".
І це справді доведений факт. Для того, щоб ви могли переконатися в цьому особисто, розглянемо 7 "поганих" (як прийнято вважати) продуктів, які насправді здатні принести вам користь.
Смажені продукти
Багато хто з нас звикли уникати смажену їжу більшу частину свого життя. Однак практично у кожного з нас знайдеться знайомий чи родич із села, який прожив сотню років, незважаючи на те, що їв лише смажений бекон, яєчню та картопляні оладки. І до того ж їв він усе це щодня,перш ніж вирушити на поля. Тривалість життя сільських жителів є яскравим свідченням того, що смажені продукти насправді є не менш здоровою їжею, ніж несмажені продукти.
Щоправда, у стравах, приготованих на олії, буде дещо більше калорій. Але тут же виявляться і цінні жиророзчинні вітаміни, такі як А, D, Е і К, і такі компоненти, як бета-каротин (його містить солодку картопля), лікопін (помідори) та лютеїн (шпинат і капуста). Всі ці речовини не завдають шкоди нашому тілу – вони дуже корисні.
Тим не менш, вибираючи смажену їжу, ви повинні дотримуватись кількох принципів.
Наприклад, використовувати для смаження тільки ті олії, які мають високу температуру куріння. Йдеться про температуру, за якої масло починає диміти.
Перегрів олії призводить до зміни її хімічного складу. Для того, щоб отримувати не шкоду, а користь, використовуйте кунжутну, рафіновану оливкову та арахісову олію. Крім того, корисна олія волоського горіха та авокадо. Якість продукту має бути високою!
Якщо ви збираєтеся готувати страву на високих температурах, то вибирайте тільки вказані вище жири та олії, відмовившись, припустимо, від кокосової олії. Останнє має дуже низьку температуру димоутворення, тому буде просто "прогоряти" і чадити.
Які б суперечки не велися щодо рослинної олії, найголовніше - використовувати її правильно. При високій температурі воно насправді виділятиме "погані" трансжири, особливо, якщо ви будете використовувати його знову і знову.
Для низькотемпературної смаження вибирайте оливкову або кокосову олію.
Кілька років тому ніхто, за винятком хіба хіміків, які виглядали як актори з серіалу "Теорія Великого Вибуху",не знав, що таке трансжири.
Тепер же кожен упевнений у тому, що ці жири – Вселенське Зло, яке стає причиною серцевих захворювань та призводить до смерті. Зло причаїлося у випічці, попкорні та маргарині, і вже готове вражати ваші нутрощі, і особливо артерії.
Ці ненасичені жири досить рідкісні у природі, є деяким побічним продуктом харчового виробництва. Роки тому вважалося, що вони становлять подвійну загрозу здоров'ю серця, підвищуючи поганий холестерин і знижуючи хороший.
Однак сьогодні вже доведено, що деякі трансжири дійсно здатні принести користь серцю, вони допомагають спалювати жирові відкладення і навіть борються з раковими захворюваннями.
Загалом такі корисні трансжири були об'єднані в одну групу, названу "кон'югована лінолева кислота", або КЛК.
КЛК міститься у великих кількостях у травах та молочних продуктах. Також у невеликих кількостях її виробляє наш організм.
Численні дослідження показали, що КЛК насправді здатна знизити ризик утворення серцево-судинних захворювань. На додаток до цього вона запобігає та полегшує діабет другого типу (принаймні у щурів). І навіть знижує зростання та метастазування пухлин.
Крім того, дослідження показують, що КЛК може зменшити жирові відкладення і навіть збільшити м'язову масу тіла.
На додаток до тієї КЛК, яку виробляє наш організм, можна отримувати такі корисні трансжири у великій кількості і з м'яса тварин.
Користь коричневого рису захоплюються в усьому світі. Недарма цей продукт часто позначається позначкою "здорова їжа". Шанувальники крупи запевняють, що у коричневому рисі багато білка. Вони скажуть вам, що завдяки коричневому рису ви отримаєте повне сил іздоров'я тіло. Вкажуть на те, що саме ця крупа не підвищує рівень цукру в крові так сильно, як білий рис.
Так, вони справді мають рацію у таких твердженнях. АЛЕ! Це все дрібниці.
Так, коричневий рис містить протеїн, але у незначній кількості. Навіть якщо ви наб'єте їм повний рот, обсяг корисного білка буде дуже малий. Коричневий рис дійсно має корисну клітковину. АЛЕ! Набагато більше її ви знайдете в таких продуктах, як фрукти та овочі.
І, нарешті, так, білий рис здатний підняти рівень цукру на крові. Але ж ви не їсте його мисками сам собою. Ви їсте його з м'ясом, овочами або невеликою кількістю олії, які здатні покращити ситуацію з цукром.
Не варто забувати про один важливий момент. Справа в тому, що через присутність фітинової кислоти (речовина, яка розташована в рисових висівках і надає коричневому рису його колір), корисні речовини крупи, що вихваляються, засвоюються нашим організмом погано.
Крім того, саме фітинова кислота є причиною того, що продукт потрібно при готуванні "перетравлювати". А в процесі перетравлення цінні поживні речовини просто зникають із їжі.
Ось чому білий рис, незважаючи на десятиліття його антипропаганди, це найкращий вибір, особливо для спортсменів.
Білий рис збагачений вітамінами (засвоюваними) і не може стати причиною харчової алергії, здуття живота або інших проблем із травленням, часто пов'язаних із зернами в цілому.
Ще на початку 1980-х років уряд США ухвалив закон, який дозволив кетчупу та іншим приправам стати частиною шкільних обідів. Батьки та дієтологи виступають проти цього.
Незважаючи на всі спроби довести, що кетчуп – це здорова добавка до їжі, громадська думкадавно надало йому статус нездорової їжі. Причому ця думка існує і донині.
Однак насправді виявляється, що кетчуп, у якому немає високого вмісту фруктози чи інших підсолоджувачів – здоровий продукт.
Фітохімічний лікопін є антиоксидантом, приблизно в 100 разів потужнішим, ніж вітамін Е. Він знаходиться в помідорах та інших яскравих червоних фруктах та овочах.
На жаль, лікопін не дуже добре засвоюється у "натуральному вигляді". Тому оброблювані томатні продукти, такі як кетчуп, є одними з найвищих і біологічно доступних джерел лікопіну.
Лікопін скорочує ризик виникнення інсультів, серцевих захворювань, діабету, остеопорозу, чоловічої безплідності та раку передміхурової залози. Так що їжте кетчуп з помідорів, оцту, солі та спецій неодмінно!
Додайте кетчуп у свою звичайну їжу, наприклад, до гамбургера, або подавайте його до м'яса на грилі. Використовуйте його замість збитих вершків як експеримент на кухні!
Бекон є одним із найбільш дискредитованих продуктів усіх часів. І як могло бути інакше в попередні роки "жирових фобій"?
Все, що вам потрібно зробити, - це кинути кілька смуг м'ясного продукту на нагріту сковороду. І бекон починає тонути в калюжі шиплячого жиру - жиру, який, як нас запевняли, тільки й чекає, щоб каскадом обрушитися в наш стравохід і почати вбивати там наші аорти.
Але тепер, коли ми знаємо, що страх насичених жирів, в основному, необґрунтований, настав час, щоб ще раз поглянути на бекон.
Якщо звернути увагу на дійсно важливі для здоров'я людини поживні речовини, то виявляється, що в м'ясі їх дуже багато. Так само багато, як, припустимо, у деяких травах і спеціях, горіхах та насінні.
Проблема полягає в тому, що більшість американців їсть велику кількість трав та спецій, забезпечуючи своєму організму не тільки необхідні поживні речовини, а й відрижку від петрушки, шавлії, розмарину, чебрецю на весь день.
Вони не розуміють, що стільки ж поживних речовин є і в свинині, особливо в беконі.
Але повернімося до питання жирів знову. Виявляється, що бекон містить головним чином здорові насичені жири. А також мононасичені жири, що складаються з олеїнової кислоти, яка є і в оливковій олії.
Єдине застереження, що ви повинні готувати бекон, який отримано з "здорових" свиней, тих, які їли звичайні продукти, а не поросячі промислові помої. Знайти його можна в магазинах із фермерською продукцією та на ринках. Знайшли? Тоді сміливо смажте його на вечерю!
Багато вчених із Гарварду свого часу заявляли про те, що картопля здатна завдати шкоди організму. Вони запевняли, що, згідно з результатами їх досліджень, вживаючи в їжу цей коренеплід, можна отримати проблеми з надмірною вагою та рівнем цукру в крові.
Але є багато інших продуктів, які піднімають рівень цукру у крові навіть активніше. То чому саме картоплю прийнято пов'язувати з проблемою надмірної ваги та деякими захворюваннями крові?
Справа в тому, що нерідко вчені не бажають дивитися на картину загалом. Виявляється, що раніше вони зробили свої висновки про всі картопляні продукти одночасно, "об'єднавши" і чіпси, і фрі, і пюре.
Не дивно, що картопля стала асоціюватися з ожирінням!
Але завдяки іншим, більш чітко і точно структурованим дослідженням, вдалося з'ясувати, що зв'язок між картоплею та зайвою вагою або якимись захворюваннями відсутній.
Картопля насправді хороший продукт, якщо його варити чи запікати (або навіть смажити на корисній олії та занурювати її в кетчуп без цукру).
Незважаючи на відсутність кольору, що часто приймають за дефіцит корисних речовин, картопля містить низку каротиноїдів та флавоноїдів, а також безліч вітамінів. Тому відмовлятися від смачного коренеплоду не варто, сміливо готуйте та накладайте його у свою тарілку.
До речі, забудьте і "бабусині казки" про "мундир" картоплі. У шкірці продукту перебуває лише 20% його поживних речовин. Всі інші містяться в картопляній масі. Заради справедливості відзначимо, що шкірка картоплі багата на клітковину.
Пиво, як правило, розглядається як "необтесаний" побратим вина.
Легіони снобів готові скрізь звеличувати переваги вина - його смак і післясмак, аромат і користь для здоров'я. Тоді як насправді більшість цих показників суб'єктивні. А якщо говорити про користь для здоров'я, то вино зовсім поступається пиву, причому значно.
Звичайно, вино містить поліфеноли, які, як стверджують, захищають серце. Але є вони й у пиві. Різниця лише в тому, що поліфеноли пива приходять у напій із ячменю та хмелю, а не з винограду.
Відомо твердження про те, що вино допомагає зменшувати частоту утворення тромбів. Однак, насправді це робить сам алкоголь.
Що стосується окремих поживних речовин, то у складі пива є більше ніацину, В5, В12, фолієвої кислоти, селену та кремнію. У вині більше кальцію, заліза, магнію, калію, цинку, марганцю. У пиві менше калорій, і це переважно тому, що у вині міститься більше алкоголю.
Вибирайте темні сорти пива, смак яких насиченіший і яскравіший, ніж у світлих сортів пінногонапій.