7 правил ідеальної лазаньї, Кулінарна стаття на
Класична лазіння робиться на основі соусу болоньєзе та соусу бешамель, але за бажанням їх можна замінити будь-якою іншою начинкою. Це можуть бути помідори, овочі, шпинат та гриби. Для переходу до вільних імпровізацій спочатку необхідно освоїти базові принципи приготування страви. Ось 7 типових помилок, які можуть занапастити вашу лазанью, і способи їх уникнути.
Для приготування лазаньї потрібні широкі пластини пасти. Щоб не витрачати час на їх виготовлення, багато хто купує готові листи для лазаньї. На коробці з напівфабрикатом крім інгредієнтів виробники вказують також спосіб приготування: лазіння збирається без попередньої термічної обробки пластин, або спочатку їх необхідно відварити. Незважаючи на те, що в інструкції чітко все розписано, деякі все ж таки вирішують внести свої корективи і варять пластини довше зазначеного часу або ж варять їх навіть у тому випадку, якщо робити цього не потрібно. Однак подібна ініціатива може обернутися лише тим, що паста вийде перетравленою. Основний етап приготування лазаньї відбувається в духовці, тому готувати вихідний продукт слід таким чином, як рекомендує виробник, а не так, на вашу думку, буде краще.
Готовність пасти
Технічно пластини для лазаньї – це та сама паста, тільки більшого розміру. Але фактично, готуються вони дещо іншим методом, ніж звичайні макаронні вироби. Зварені пластини пасти не відкидають на друшляк, інакше вони сформують масу, що злипається. Натомість відварену пасту слід розкласти одним шаром на змащеній оливковою олією деку. Зрозуміло, це займе більше часу, але кінцевий результат того вартий.
Іншою важливою складовоюблюдо є соус. Як правило, для лазаньї беруть бешамель. Густа маса на основі ру та молока є обов'язковим, а не додатковим інгредієнтом, і пропускати його не варто. Соус не дає лазіння пересохнути та зберігає соковитість страви. Якщо у вас немає часу на його приготування, єдиним допустимим компромісом буде використання м'ясного рагу з додаванням великої кількості вершків або молока.
Послідовність шарів
Лазання страва багатошарова. Але збирати його слід не на власний лад, а дотримуючись певної послідовності. Якою б не була начинка для лазання, перший шар має бути не з пасти, а з соусу. По-перше, це забезпечить додатковий захист від пересушування. А по-друге, соус не дасть лазіння прилипнути до аркуша для випікання.