7 простих та корисних соусів для макаронів
Нещодавно я дивилася документальну програму мого улюбленого шеф-кухаря Джеймі Олівера. Оригінальна назва по-англійськи - "Food revolution" (революція їжі). У данському перекладі (я дивилася передачу по датському ТБ) назва перетворилася на «Джеймі Олівер у жирній Америці»… Ну що тут скажеш? Такту данцям явно не вистачило.
Так ось. Я згадала цю передачу, тому що деякі факти життя людей у цій передачі мене здивували. І навіть шокували. Я, звичайно ж, не тішу себе думкою, що все населення планети п'є свіжий сік і харчується за всіма правилами дієтології. Але у передачі показали дітей 7-8 років, які цілим класом не знали, що таке помідори та картопля! Вони навіть не знали, що з картоплі роблять їхню улюблену картопля фрі (англійською в назві цієї вбивчої страви немає слова картопля, і вона просто зветься «french fries» — французька (?!) фритюр). І те, що кетчуп роблять із помідорів, було їм теж невтямки.
Чому? Мабуть, ви й самі здогадалися. Батьки цих дітей все купують у готовому вигляді у магазинах та мережах фастфуду. Тому не дивно, що діти свято вірять у те, що картопля фрі від природи має такий вигляд.
Цікаво, чи такі діти взагалі знають, що овочі ростуть у землі, а не на полицях супермаркету?
Навіщо я це пишу?
Просто все в цьому житті пізнається порівняно. Для таких дітей, як описано вище, просто домашня їжа, приготована з натуральних продуктів, - це вже величезний крок вперед на шляху до здоров'я.
Тому якщо ви досі не знаєте, чим нагодувати дитину, то пропоную відмінний варіант: макарони з різними корисними соусами.
Перевірено (на моїх дітях): майже всі овочі, що подаються у вигляді соусу до макаронів, з'їдаються. За рідкісним виключенням.
Плюс я хочу вамзапропонувати кілька соусів, де всі найкорисніші інгредієнти подрібнюються блендером.
Так що це дає 2 переваги: ви можете покласти у блюдо майже все, що на думку прийде, і це з'їдять. У дітей не залишиться можливості виколупати вилкою те, що їм не до вподоби. А значить, вони поступово звикнуть до нових смаків і стануть менш вибагливі в їжі взагалі.
У страв з макаронів є ще безліч переваг. Їх дуже просто готувати. Можна з успіхом замінювати багато інгредієнтів на ті, що є, а значить, ми можемо використовувати залишки продуктів у холодильнику. Вартість таких страв дуже мала. Це дуже смачно (якщо правильно їх готувати). Крім того, в соусах використовується безліч корисних овочів та риби.
Отже, ділюся з вами моїми улюбленими соусами для макаронів.
Тип макаронів, до яких вони найбільше підходять, я вкажу в кінці кожного рецепту. Але цього правила зовсім не обов'язково дотримуватися. Я сама зазвичай просто беру ті макарони, що є.
Єдине, я намагаюся завжди використовувати лише макарони з цільнозернового борошна (вони коричневі). Вони більше клітковини та його глікемічний індекс нижче, ніж в звичайних.
Соус з рибою та броколі
Це рецепт від мого улюбленця Джеймі Олівера з його книги "Обід за 15 хвилин".
Єдине, що я додала від себе, це риба. Отже, ви можете обійтися і без неї.
Інгредієнти на 4-хлюдейек:
філе будь-якої риби - 300 гр
1 великий качан брокколі
1 пучок базиліка
50 гр філе анчоусів (з банки)
1 лимон (краще необприсканий)
2 зубчики часнику
1 сухий перчик чилі (можна без нього)
30 г твердого сиру типу пармезан
Приготування:
Ублендері чи мінірізці подрібнити до однорідної маси анчоуси, часник (очищений), базилік, 2 ст.л. оливкової олії, цедру (тільки жовту частину!) та сік лимона.
Рибу порізати кубиками та обсмажити на оливковій олії близько 10 хвилин (залежить від сорту риби). Я брала сьомгу.
У великій каструлі зварити макарони за інструкцією у підсоленій воді. За 5 хвилин до закінчення їх варіння додати крупно порізану броколі і накрити кришкою.
Злити з макаронів воду, прямо в них влити соус і перемішати. Рибу викласти зверху.
Якщо ви любите гостре, то розштовхніть чилі у ступці та посипте їм страву.
Ідеальні макарони: фетучіні або черепашки.
Соус суперпростий з травами
Перевага цього соусу з погляду здорового харчування у дуже великій кількості зелені, яку зазвичай важко вживати великими порціями. А ще це дуже дешевий соус!
Інгредієнти на 4хлюдина:
600 мл нежирної сметани (10-15%)
50 мл дижонської гірчиці
1 пучок естрагону або петрушки (або 2 ст.л. сухого естрагону)
1 пучок орегано (або замінити на 2 ст.л. сухого орегано)
цедра 2 лимонів (тільки жовта частина)
Приготування:
У сотейнику розігріти сметану із гірчицею. Додати посічену зелень, лимонну цедру, посолити та поперчити.
Моя порада: соус хороший з будь-якими травами. Хіба що коріандр тут буде недоречним. Експериментуйте!
Ідеальні макарони: тортеліні, спагетті чи равіолі.
Соус з креветками та зеленим горошком
Цей соус – мій власний винахід. Дуже простий у приготуванні і всі діти його люблять.
Інгредієнти:
креветки з хвостиком (або які є) – 300 грам
50 гр вершкового масла
200 грзеленого горошку (можна замороженого)
1 пучок базиліка
3 зубчики часнику
1 велика цибулина
1 перчик чилі (без нутрощів)
Приготування:
На вершковому маслі посмажити дрібно нарізані цибулю та часник до прозорості. Додати дрібно нарізаний чилі. Додати вогонь і всипати креветки та горошок. Посмажити 3 хвилини, щоб креветки були майже готові, додати порубану зелень, перемішати. Посолити та поперчити.
Перед подачею висипати зварені за інструкцією макарони в соус і перемішати добре.
Якщо не боїтеся за фігуру, можна зверху розтопити 20-40 г вершкового масла. Буде ще смачніше.
Ідеальні макарони: фетучіні
Соус з мідіями та болгарським перцем
Цей соус теж мій винахід. Його можна готувати без мідій або замінити їх або доповнити тунцем або горбушею з банки.
Інгредієнти на 4хлюдина :
2 великих болгарських перцю (краще різнокольорових)
25 гр філе анчоусів (з банки)
200 гр заморожених мідій або 1 банка консервованого тунця або горбуші
3 зубчики часнику
1 велика цибулина
1 перчик чилі (без нутрощів)
2 великі помідори або 1/2 банки (всього потрібно 250 гр) консервованих томатів у власному соку
1 пучок петрушки
Приготування:
Обсмажити дрібно нарізані цибулю та часник із чилі на середньому вогні в оливковій олії. Додати анчоуси і смажити, доки вони не розчиняться в олії. Покласти в соус порізані перці і помідори. Зменшити вогонь, накрити кришкою і гасити на середньому вогні. За 3 хвилини до готовності додати мідії та/або тунець/горбушу. Посолити, поперчити, перемішати з|із| нарізаною петрушкою.
Ідеальні макарони: фузілі або черепашки
Соус простий з мигдалем
Ще один рецепт із книги Джеймі Олівера «30 хвилин на обід». Я обожнюю цей рецепт за геніальність у змішуванні інгредієнтів та за простоту.
Інгредієнтина 4-хлюдина:
40 гр твердого сиру типу пармезан
2-3 зубчики часнику
1 свіжий перчик чилі (без нутрощів)
2 пучка базиліка
5-6 філе анчоусів із банки
450 гр помідорів (краще чері)
Приготування:
Перемішати в блендері пармезан, мигдаль, очищений часник та чилі до однорідної маси.Добавити 1,5 пучка базиліка, анчоуси та 2/3 частини помідорів. Додати оливкову олію (близько 2 ст.л.) і посолити, якщо потрібно.
Базилік і томати, що залишився, крупно порізати.
Зварені макарони перемішати із соусом, а зверху перед подачею посипати базиліком та помідорами.
Ідеальні макарони: ригатоні (трубочки) або фузілі
Соус дивний, але дуже смачний
Цей соус взято з іншої книги Джеймі Олівера "Італія Джеймі".
Рецепт дивний, бо в ньому є родзинки! Але спробуйте. Дуже простий соус, який багатьом сподобається. Його вигадали в Сицилії.
Увага: приготування триватиме 50 хвилин.
Інгредієнти на 4хлюдина:
1 великий фенхель
2 свіжих перчика чилі (якщо у вас діти, то 1)
50 гр кедрових горішків
600 гр сардин із банки (масло злити)
200мл. білого вина
сік та цедра 1-2 лимонів
1 ч. л. насіння фенхелю
Насіння фенхелю подрібнити у ступці. Усі овочі дрібно порізати. На середньому вогні під кришкою в оливковій олії посмажити протягом 20 хвилин фенхель, насіння фенхелю, цибулю та чилі. Додати родзинки, горіхи, половину сардин і, накривши кришкою, готувати соус насередньому вогні ще 10 хвилин. Додати вино та 200 мл води, додати вогонь і дати рідині випаруватися. Зменшити вогонь, посолити і додати рибу, що залишилася, і трохи оливкової олії. Знову накрити кришкою і дати потомитися на середньому вогні близько 5 хвилин.
Готові макарони перемішати із соусом і подавати.
Ідеальні макарони: спагетті чи лінгвіні
Ось, мабуть, сьогодні і все. Сподіваюся, що ці страви стануть вашим порятунком на кухні, коли треба приготувати щось швидко.
Доброго здоров'я!
Подобаються наші тексти? Приєднуйтесь до нас у соцмережах, щоб бути в курсі всього найсвіжішого та найцікавішого!