8 рецептів традиційних та незвичайних пасок на будь-який смак

Сирні, пишні, заварні, горіхово-шоколадні, супершвидкі вівсяні і навіть з начинкою з курки та овочів - смачних варіантів безліч. Вам потрібно тільки вибрати і приготувати.

Традиційні пасхальні паски

Незалежно від того, який рецепт ви оберете, є загальні, перевірені століттями правила приготування пасок.

Для пасок беруть борошно вищого ґатунку і обов'язково просіюють. Дріжджі можна використовувати як сухі, і пресовані. Але останні все ж таки краще. Цукор має бути дрібним, а яєчні жовтки – яскравими. Все це потрібно для того, щоб паска вийшла здобною, м'якою, красивого жовтого кольору.

Іноді до тіста додають ванілін або ванільний цукор, мускатний горіх, цедру цитрусових або корицю. З ними випічка буде ще ароматнішою.

Паски не терплять поспіху. Тісто має піднятися щонайменше тричі: коли готується опара (рідке тісто), коли замішується і коли розкладається за формами.

Паски випікають у спеціальних високих формах. Їх потрібно рясно змастити розігрітим, але не рідким вершковим або олією. Краї чи дно можна застелити пергаментним папером. Форми заповнюються тестом наполовину чи третину.

Випікають паски в добре розігрітій духовці, як правило, 1,5-2 години (залежно від розміру). Іноді перед випічкою в центр паски ставлять дерев'яну паличку (лучинку), щоб тісто піднімалося і пропікалося рівномірно. Через годину її виймають: якщо лучинка суха, паска готова. Якщо ні, відправляють до духовки ще на 30–40 хвилин.

Готові паски прикрашають білковою глазур'ю, фарбованим пшоном та різними кондитерськими посипками.

Щоб приготувати білкову глазур, охолоджені яєчні білки (вони зазвичай залишаються при приготуванні тіста) збийте на великій швидкості зцукровою пудрою: на 1 білок потрібно ½ склянки пудри. Наприкінці додайте чайну ложку лимонного соку.

1. Сирні паски

складові

200 г сиру;
2 яйця;
200 мл молока;
50 г вершкового масла;
2 чайні ложки сухих дріжджів;
100-150 г цукру;
½ чайної ложки солі;
550-600 г борошна;
100 г ізюму.

Приготування

Розчиніть дріжджі у теплому молоці. Змішайте в мисці сир, яйця, сіль, цукор і розтоплене вершкове масло. Додайте цю суміш до молока з дріжджами. Змішайте борошно з промитими і обсушеними родзинками, поступово всипте в рідкі інгредієнти і замісіть тісто.

Вимішуйте тісто на присипаній мукою|борошном| поверхні. Перекладіть у миску, накрийте рушником і дайте підійти у теплому місці. Це триватиме приблизно 1,5 години. Потім обомніть тісто і знову залиште на 40 хвилин.

Розділіть тісто на частини та викладіть у змащені олією форми. Залишіть їх на столі, щоб тісто піднялося. Випікайте сирні паски в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин.

Коли паски охолонуть, покрийте їх глазур'ю та посипанням.

2. Соковиті паски з рідкого тіста

складові

500 мл молока;
200 г розтопленого вершкового масла;
10 жовтків;
50 г свіжих дріжджів;
100 г цукру;
дрібка солі;
1 кг пшеничного борошна;
ваніль на кінчику ножа.

Приготування

Підігрійте молоко до 40 градусів. Розкриш і розведіть в ньому дріжджі. Додати половину цукру. Просійте борошно, щоб воно наситилося киснем. Додайте половину борошна до дріжджів і ретельно розмішайте, щоб не було грудок. Накрийте миску рушником і дайте опарі піднятися в теплому місці близько 40-60 хвилин.

На маленькому вогні розтопіть вершкове масло. Розітріть жовтки добела з цукром, що залишився. У готову опару введіть розтерті жовтки та розтоплену теплу олію. Перемішайте і додайте борошно, що залишилося. Замісіть рідке тісто: воно має бути трохи густішим, ніж для оладок.

Тісто влийте у форми, змащені олією. Залишіть у теплому місці на 30–40 хвилин. У цей час розігрійте духовку до 180 градусів. Коли тісто підніметься, поставте форми в духовку на середню полицю приблизно на 1 годину.

Готові паски прикрасьте за бажанням.

3. Пишні паски з родзинками

складові

500 мл молока;
300 г розм'якшеного вершкового масла;
10 жовтків;
1½ пачки сухих дріжджів;
300 г цукру;
1 кг борошна;
300 г ізюму;
10 г ванільного цукру;
цедра лимона - за бажанням.

Приготування

Розчиніть дріжджі у склянці молока, розігрітого до 40 градусів. Всипте 150 г просіяного борошна, перемішайте. Залишіть на 30-40 хвилин у теплому місці, щоб опара піднялася і почала опадати.

Тим часом розітріть жовтки з цукром. Додайте до них розм'якшене вершкове масло. Все ще раз збийте до однорідності. Додайте суміш в опару, ретельно перемішайте і залиште до збільшення об'єму в два рази приблизно на годину. Коли тісто підніметься, обомніть його та залиште ще на 30–40 хвилин.

Додайте в тісто ванільний цукор, терту цедру і борошно, що просіює, залишивши 1-2 ложки для родзинок. Влийте молоко, що залишилося. Вимішайте тісто ложкою і залиште на годину.

Родзинки ретельно промийте, обсушіть і пересипте борошном, щоб він не осідав на дно. Вмішайте родзинки в тісто для паски і залиште на 20-30 хвилин. Наповніть форми тестом трохи більше ніж на третину.

Поставте форми на нижній рівень розігрітої до 190 градусів духовки та випікайте 35–40 хвилин. Готовність паски перевіряйте дерев'яною паличкою або зубочисткою: вона повинна залишатися сухою.

4. Паски з сухофруктами та горіхами

складові

175 мл молока;
175 мл 12-відсоткових вершків;
10 г сухих дріжджів;
900 г борошна;
100 г вершкового масла;
60 г рослинної олії;
3 яйця;
2 жовтки;
200 г цукру;
ваніль на кінчику ножа;
дрібка солі;
60 г горіхів;
125 г сухофруктів.

Приготування

Сухофрукти залийте окропом і залиште на 20 хвилин|мінути|. Подрібніть горіхи. Підігрійте молоко із вершками до 35–40 градусів. Змішайте дріжджі з цукром і влийте трохи молока. Додайте 2 ложки борошна та перемішайте. Накрийте харчовою плівкою та залиште на 15–20 хвилин. Наріжте великі сухофрукти на шматочки розміром із родзинки.

В окремій мисці збийте 3 яйця та 2 жовтки. Всипте цукор, ваніль та щіпку солі. Збивайте ще 5-6 хвилин.

Змішайте дріжджі, що підійшли, з молоком, що залишилося. Всипте туди 400 г борошна, що просіює, і перемішайте. Коли тісто почне збиратися в грудочку, додайте збиті яйця та розтоплене вершкове масло. Знову все перемішайте.

Тепер додайте залишки борошна, щоб тісто вийшло трохи густішим, ніж для оладок. Влийте олію, перемішайте і залиште тісто в теплому місці.

Коли тісто збільшиться у кілька разів, викладіть його на стіл і місіть кілька хвилин, змастивши руки олією.

Змастіть велику глибоку ємність олією і викладіть туди тісто. Висипте горіхи та сухофрукти і перемішайте. Надішліть тісто в тепле місце на 30-60 хвилин.

Формочки для пасок заповніть тестомнаполовину і відправте на 15 хвилин|мінути| в духовку, розігріту до 50 градусів. Потім розігрійте духовку до 180 градусів та випікайте паски 30 хвилин. Готовність перевірте зубочисткою: вона має залишитися сухою.

Змастіть паски білковою глазур'ю і посипте подрібненими горіхами та сухофруктами.

5. Ніжні заварні паски з хрусткою скоринкою

складові

900 г борошна;
40 г свіжих дріжджів;
200 мл 10-20-відсоткових вершків;
250 мл молока;
300 г цукру;
1 чайна ложка солі;
1 столова ложка ванільного цукру;
150 г вершкового масла;
50 мл рослинної олії;
5 яєць;
100 г кураги;
50 г мармеладу;
50 г зефіру.

Приготування

Молоко налийте в каструлю і трохи підігрійте. В окрему високу чашку або невелику миску відлийте 50 мл теплого молока, додайте|добавляйте| 1 столову ложку цукру і перемішайте. Розкришайте в молоко дріжджі, розмішайте і залиште в теплому місці на 15-20 хвилин. Дріжджова суміш повинна спінитися та піднятися.

Молоко, що залишилося в каструлі, доведіть до кипіння, поступово всипаючи борошно, що просіює, і безперервно помішуючи масу дерев'яною ложкою. В окремій каструлі підігрійте вершки та влийте до завареної молочно-борошняної суміші. Перемішайте масу до однорідності. Зніміть із вогню.

Влийте дріжджі в вершкову суміш, що остигнула до температури тіла, і добре перемішайте. Поставте масу, що вийшла, в тепле місце, щоб вона піднялася.

Розтопіть вершкове масло|мастило| і трохи остудіть. Акуратно відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть із цукровим піском і ванільним цукром. У тісто, що підійшло, введіть розтерті з цукром жовтки, влийте масло, всипте сіль і перемішайте.

Потім збийте в щільну піну білки,введіть їх у тісто і обережно все перемішайте. Поступово додайте борошно, що просіює, і вимісіть м'яке еластичне тісто.

Готове, добре вимішане тісто змастіть олією, покладіть у велику миску, накрийте рушником або серветкою і поставте в тепле місце.

Наріжте кубиками мармелад та зефір. Курагу помийте, обсушіть і наріжте кубиками або тонкими смужками. Введіть все це в тісто, що підійшло, і трохи помісіть, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися. Знову накрийте тісто серветкою та поставте підходити в тепле місце.

Викладіть тісто у форми, дайте йому ще раз піднятися і змастіть яйцем верх. Випікайте паски 40-70 хвилин|мінути| при температурі близько 180 градусів.

Нанесіть на паски білкову глазур і прикрасьте мармеладом та зефіром.

Оригінальні паски

У строгому значенні слова це не паски, але вони урізноманітнюють великодній стіл.

1. Ароматні горіхово-шоколадні паски

складові

2 яйця;
100 г цукрової пудри;
1 пакетик ванільного цукру;
125 г пшеничного борошна;
50 г кукурудзяного борошна;
½ чайної ложки розпушувача;
200 г горіхово-шоколадної пасти;
тертий шоколад, кавові зерна чи горіхи — за смаком.

Приготування

За допомогою міксера змішайте яйця з 3-4 столовими ложками гарячої води до утворення густої пінистої маси. В окремій мисці перемішайте цукрову пудру та ванільний цукор. Постійно помішуючи, додайте|добавляйте| цукор в яєчну суміш і збивайте ще 2 хвилини.

В окремому посуді змішайте пшеничне і кукурудзяне борошно та розпушувач. Просійте половину в яєчну суміш і обережно розмішайте. Повторіть процедуру з частиною борошна, що залишилася.

Наповніть форми цієї сумішшю і випікайте в розігрітій до 180–200.градусів духовці. Остудіть.

Помішуючи безперервно, розтопіть горіхово-шоколадну пасту на водяній бані. Наповніть нею кондитерський шприц та прикрасьте випічку. Посипте паски тертим шоколадом, горіхами або кавовими зернами.

2. Паски з начинкою з курки та овочів

складові

200 мл молока;
1 кг борошна;
2 яйця;
4 столові ложки сметани;
200 г вершкового масла чи маргарину;
7 г сухих дріжджів;
½ чайної ложки солі;
1 столова ложка цукру.

800 г курячого філе;
1 болгарський перець;
1 цибулина;
пучок зелені;
сіль, перець - за смаком.

100 г 20-відсоткової сметани;
щіпка рубаної зелені;
сіль за смаком;
1 болгарський перець.

Приготування

Для приготування опари візьміть 100 мл теплого молока, 100 г борошна, що просіює, 1 столову ложку цукру і дріжджі. Все перемішайте та поставте в тепле місце на півгодини.

Змішайте яйця, сметану і молоко, що залишилося. Розтопіть масло|мастило|, остудіть і влийте в суміш.

У опару, що збільшилася вдвічі, введіть суміш, що вийшла у вас. Просійте борошно, що залишилося, і вмішайте в тісто. Змастіть руки олією і місіть тісто до того часу, поки воно не перестане липнути до рук і посуду. Потім заберіть тісто в тепле місце, а коли воно підніметься, обомніть його. І так двічі.

Філе курки наріжте шматочками, трохи відбийте, посоліть і поперчіть. Трохи обсмажте на сковороді. Наріжте цибулю кубиками або півкільцями. Дрібно наріжте болгарський перець. Все перемішайте, додайте рубану зелень та сіль.

Тісто, що підійшло втретє, укладіть у форми по можливості тонким шаром. Всередину покладітьпідготовлену начинку та накрийте її тестом.

Випікайте паски у розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин. У цей час приготуйте глазур: збийте міксером 100 мл сметани, посоліть та додайте зелень.

Коли паски охолонуть, змастіть їх сметаною із зеленню та посипте нарізаним болгарським перцем.

3. Супершвидка вівсяна паска в мікрохвильовій печі.

складові

70 г вівсяних пластівців;
50 мл молока;
1 яйце;
40 г меду;
50 г сухофруктів;
50 г горіхів;
50 г цукатів;
50 г вареного згущеного молока.

Приготування

У вівсяні пластівці налийте молоко. Розбийте яйце. Додайте подрібнені сухофрукти, горіхи та мед. Все ретельно перемішайте та викладіть у форму. Випікайте паску в мікрохвильовій печі приблизно 2–3 хвилини.

Готову паску остудіть, змастіть зверху вареним згущеним молоком, прикрасьте нарізаними цукатами. Можна використовувати традиційний білковий крем та посипання.