А чи здоровий фастфуд
– Поділіться, будь ласка, Вашими оцінками поточної ситуації на ринку фастфуду.
– Поки падають доходи населення, не можуть не знижуватися і доходи у фастфуді, хоч би як бравірував менеджмент мереж. Іміджевий оптимізм – це на публіку, а коли йде обмін думками та інформацією у своєму колі, з колегами, практично всі говорять або про зниження своїх показників, або як мінімум про відсутність зростання. Найчастіше річні втрати у продажу становлять близько 5-10%. Нещодавно Росстат в черговий раз зафіксував зниження роздрібної торгівлі, природно це торкнеться і фастфуду. Просто по ньому немає надійної галузевої статистики, а тому можна фіксувати будь-що.
- Ось і в останньому дослідженні громадського харчування агентством РБК все гаразд і перспективи райдужні ...
– У них не найкращі дослідження. Так, у кількох гігантів - "Макдоналдс", Burger King, Subway, KFC - виручка підросла, але й витрати теж, адже вони швидко збільшують кількість точок. Якщо ж провести LFL -аналіз (Like For Like - «схожий в точності», тобто в даному випадку аналіз за однаковою кількістю точок, без урахування їх приросту - прим. Є.Ж.) щодо обсягу продажів, маржі, середнього замовлення , кількість замовлень, клієнтів, ми побачимо відчутне зниження. Да простоподивіться на офіси – люди явно стали набагато більше харчуватися на місці, приносячи із собою їжу у контейнерах та пакетах. До речі, зараз виграють мережі, так би мовити, некласичного фастфуду, що мають доставку додому або на робоче місце, а також take away. Це піцерії "Папа Джонс" та Domino's Pizza, мережа кафе "Брати Караваєві", що працюють за принципом кулінарної крамниці.
- Вважається, що з ресторанів з офіціантами криза витіснила частину клієнтури у фастфуд, що все ж таки сприяє його стійкості?
– Вважаю, що певний перетік клієнтів у фастфуд стався, але не з ресторанів, а з кав'ярень, тим більше, що в низці мереж, у тому числі в «Макдоналдсі», з'явилася цілком пристойна кава.
– Московська влада, яка влаштувала при двох мерах тривалий погром кіосків і павільйонів, у тому числі й у компаній, які мали всі належні документи на власність чи оренду, по суті змусили «Маркон» активно зайнятися стаціонарними об'єктами. Яких збитків зазнала компанія, і як розвивається процес переходу на «стаціонар»?
– Так, у результаті затяжної боротьби у Москві з кіосками та павільйонами накопичилася велика сума втраченої вигоди, не беруся її визначити. До того ж, наша бізнес-концепція була спочатку розрахована під кіоски, легкі павільйони, тонари. Стаціонарні об'єкти на відміну від нестаціонарних у разі окупаються в рази довше, якщо взагалі окупаються. Але добитися чогось у судах, яких би документів ви не мали на руках, виявилося неможливо. Через війну ми активізували освоєння перших поверхів нежитлових приміщень, майданчиків у великих продовольчих магазинах. У нас є точки у торгових центрах, що утворилися на місці великих роздрібних ринків – на Мітинському радіоринку, ринку побутової техніки у Філях тощо. Заклади «Стардогс»з'явилися на залізничних платформах, в аеропортах, але їх тепер багато на автозаправках.
– Чому «Стардогс» практично не зустрічається на фудкортах у торгових центрах?
– У класичних ТЦ у нас справді поодинокі заклади, оскільки концепція «Стардогс» розрахована на імпульсні покупки, коли треба якісно перекусити на ходу. У Підмосков'ї, зокрема в Хімках, як і раніше, функціонують нестаціонарні точки, оскільки місцева влада їх не знищує, як у Москві. У самій столиці такі точки теж збереглися у парках, навчальних закладах, на території деяких організацій, паркувань. Ставляться тимчасові модулі на ярмарках, спортивних заходах, масових музичних фестивалях, таких як «Нашествие», днях міста та інших святах. Залежно від локації існують різні формати наших об'єктів: капсула в торговому центрі, міні-юніт на АЗК, павільйони в парках, автобуфети, кафе-острівці.
– Чи збирається ТОВ «Маркон» працювати у Криму, за кордоном?
– З Кримського півострова є франчайзингові запити, але нас бентежить дорожнеча логістики – доведеться все завозити із Центрального федерального округу. Виробництво дома важко контролювати, та й нерентабельно. Попит у Криму сезонний, пов'язаний з туристами.
Із зарубіжних країн особливо цікавим є Казахстан. Але там зараз схожі процеси: вирішують, що робити з нестаціонарними об'єктами у головних містах, як вони мають виглядати. Поки що рано туди заходити.
– Кого ви вважаєте найближчими конкурентами?
– У стріт-рітейлі це Subway, а на автозаправках – мережа «Сібілла», теж із хот-догами.
– І насамкінець – про світле майбутнє. Чого можна очікувати у сегменті фастфуду у найближчій перспективі?
Сподіваюся, що принаймні в нашому сегменті наступного року не буде зниження показників, але й на зростання ми не закладаємося. Все швидше за все залишиться на рівні нинішнього року. Кількість точок, пов'язаних зі «Стардогсом» зростатиме лише на АЗК, оскільки там дуже невелика віддача, там треба брати числом.