А троянд, охолодження, сортування, зберігання та транспортування троянд
У цьому розділі ми спробуємо розповісти про операції, які значною мірою впливають на якість кольорів. У цих операціях виробники часто роблять помилки, які легко усунути.
Зріз троянд проводять щодня, з 7-8 години ранку до 11-12 години. Пізньої весни, влітку та ранньої осені, зрізання троянд краще проводити двічі на день, що визначається за ступенем розкриття бутону.
Для більшості сортів троянд квітка готова до зрізу, якщо проглядаються всі пелюстки бутону. Це зазвичай друга або третя стадія розкриття бутону. За європейською класифікацією визначається п'ять стадій розкриття троянди.
Зрізання троянд проводиться спеціальним секатором з притискною поличкою. Секатор має бути гострий, щоб не змінювалося стебло троянди. Якщо стебло троянди змінюється при зрізанні, це ускладнює надходження води в стебло після зрізу. Це призводить до зниження вазової стійкості, а також може не дозволити бутону повністю розкритися.
Час від зрізу троянди із куща до приміщення її у воду не повинен перевищувати 30 хвилин. В іншому випадку відбувається закупорка пучків, що проводять, що призводить до передчасного в'янення троянди.
Для транспортування троянд, що зрізають, в холодильну камеру застосовують спеціальні візки (ванни) різних конструкцій.
Після зрізу троянди у спеціальних вкладишах або полотнах поміщають у ці ванни з розчином спеціальних препаратів типу «Флорисанта» або «Кризала» з температурою розчину 6-8 °С. Тому ванни необхідно наповнювати розчином напередодні та вночі витримувати в холодильнику або влаштовувати ємність для зберігання та охолодження розчину.
У міру наповнення ванн їх відразу відправляють у технологічну холодильну камеру з температурою 8°С і відносною.вологістю повітря 75-80% на відпаювання зрізаних квітів. У період «відпаювання» відбувається гальмування чи повна зупинка біологічних процесів (дихання, випаровування води) у зрізаних кольорах, дезінфекція місця зрізу від гнильних мікроорганізмів. Крім того зрізані троянди «накачують» у собі розчин спеціальних препаратів, які містять антибактеріальні та поживні речовини (амінокислоти, цукру тощо).
Після «відпаювання», яке може тривати від 6 годин до доби, що є кращими, троянда надходить на сортування: автоматичне або ручне.
Ручне сортування значно гірше за сортування на автоматизованих лініях з причин:
1. Велика кількість механічних пошкоджень листя та бутонів.
2. Низька продуктивність.
Автоматизовані лінії сортування троянд виробництва фірм «Авета» або «Беркамекс» дозволяють сортувати троянди до 8000 шт./год. При цьому не пошкоджується листя і особливо бутони. На сучасних лініях стоять датчики, що визначають як довжину стебел, а й розмір бутона, і навіть співвідношення довжини стебла з розміром бутона.
В обох випадках квіти троянди сортують за розміром:
а) довжині квітконоса
Б) розміру бутону
В) за співвідношенням розміру бутону та квітконоса
Г) ступеня ураження хворобами та шкідниками.
При цьому відбраковують троянди:
1.з неправильним розкриттям бутону (залом пелюсток, дві вершини),
3.з бичачими головами,
4.з листям, пошкодженим борошнистою росою або шкідниками,
5.бутонами, пошкодженими шкідниками (трипс, павутинний кліщ), ботритисом (сірою гниллю), борошнистою росою.
Сортування квітів троянди проводять у приміщенні з температурою не більше 14-16°С. Так як за більш високої температури на бутонах(особливо всередині бутона) і листі може виникнути конденсат водяної пари, що в результаті призводить до розвитку ботритису.
У процесі сортування троянди пов'язують спеціальним гумовим джгутом у «букети» по 10 – 20 шт. залежно від обраної виробником схеми. Зазвичай кількість квітів у букеті залежить тільки від розміру бутону: крупнобутонну троянду упаковують по 10 шт., Середньо-і дрібнобутонну – по 20 шт. Автоматична сортувальна лінія пов'язує троянди посередині довжини квітів у букеті.
На пакувальній машині «букети» пакують у спеціальну плівку. Плівка обов'язково має бути перфорована, для вентиляції квітів у «букеті» з метою запобігання утворенню конденсату на бутоні і відповідно розвитку ботритису. При цьому бажано застосовувати перфоровану плівку діаметром отворів 5 мм. Але нині українські виробники пакувальної плівки поки що освоїли виробництво її з перфорацією діаметром 2 мм та 4 отворами на 1 см 2 .
Пакувальну машину налаштовують таким чином, щоб край пакувальної плівки був на 2 см вище від краю бутона, що дозволяє захистити краєчки пелюсток від механічних пошкоджень. Вища упаковка призводить до погіршення повітрообміну в упакованому букеті та сприяє розвитку ботритису.
Запаковані «букети» по 4-6 шт. (залежно від кількості троянд у «букеті» та типу обраного контейнера) поміщають у спеціальні контейнери для мокрого зберігання. Іноді троянди укладають у спеціальні коробки (сухе зберігання), які виготовлені з картону, при цьому внутрішня поверхня коробки має бути виконана з парафінованого картону.
На нашу думку, мокре зберігання найбільш зручне для збільшення терміну транспортування та реалізації квітів, а також в економічній точки зору (витрати наодноразову картонну тару, тривалість зберігання та реалізації квітів).
Важливою причиною користь спеціальних контейнерів для «мокрого» зберігання та транспортування троянд є погана вентиляція продукції в картонних коробках. Троянди в коробках довше охолоджуються в холодильній камері, оскільки повітрообмін утруднений.
Троянди в контейнерах охолоджуються швидше, швидше зупиняються процеси дихання і транспірації води, отже - старіння квітів та його в'янення.
Упаковані в контейнери та коробки троянди відправляють до складу-холодильника мінімум на 6-8 годин. Температура зберігання троянди 2-4°С за відносної вологості повітря трохи більше 75-80%. Висота складу-холодильника має бути не менше 5 м.
Після закінчення зазначеного терміну, троянду можна надсилати споживачеві спеціальним транспортом. Умови транспортування квітів: температура повітря 2-4 ° С та відносна вологість 75-80%.
Для зручності зберігання, транспортування, обробки квітів при відпустці споживачеві, більш ефективного використання об'єму холодильної камери доцільно використовувати спеціальні транспортні візки. Використання таких візків дозволяє механізувати і автоматизувати процес відвантаження продукції споживачеві.
Важливо також проводити регулярні дезінфекційні обробки холодильників, приміщення для сортування та пакування, обладнання для перевезення та зберігання троянд.