Незвичайне тісто для пельменів

Пельмені - справа сімейна. Не в сенсі, що їсти пельмені треба всією сім'єю, а в тому плані, що ліпити пельмені краще за всю родину. Щоб потім дружина не ображалася на чоловіка, що вона провела на кухні багато часу за приготуванням пельменів, поки той лежав на дивані перед телевізором. Пельмені можуть стати як яблуком розбрату, і способом, як зміцнити сім'ю. Ліплення пельменів несе для дітей певний виховний елемент: у них розвивається дрібна моторика пальців. Діти, допомагаючи батькам, емоційно зближуються із нею. У жінок, які намагаються зробити все самі, нетерпляче не чекаючи, поки із завданням впорається дитина, діти часто виростають лінивими. (Невеликий відступ: не треба допускати маленьких дітей до варіння пельменів, мені доводилося лікувати багато опіків, одержаних таким чином).

Мудрі в мене були батьки. Ліплення пельменів у нас у родині був як ритуал. Тато завжди рубав м'ясо на фарш, не підпускаючи нікого до цієї справи. Він любив пельмені з рубаним м'ясом і не визнавав жодних м'ясорубок і пельменниць. Мама готувала тісто, а потім ми всі разом ліпили пельмені. У батька пельмені виходили завжди ладні, пузаті, з тонко защипаним краєм, і при цьому ніколи не розварювалися. Не відставала від нього і мама, у неї всі пельмешки виходили все на одне обличчя, як однояйцеві близнюки. Я теж вносила в приготування пельменів свій посильний внесок: ліпила з тіста будь-яких потвор, не забуваючи при цьому зробити хоча б один «щасливий» пельмень, начинений чорним перцем. Як не дивно, але він чомусь завжди траплявся мені.

Наразі я рідко готую домашні пельмені, катастрофічно не вистачає часу. Але сьогодні, користуючись вихідним, у зв'язку з приїздомкоханого чоловіка з відрядження, я зважилася на цей подвиг: наліпити пельменів.

Ну, це все лірика, а тепер приступимо до справи.

Як приготувати пельмені

Начинку пельменів можна зробити на власний смак. Це можуть бути і капустяні вареники або пельмені з м'ясом. Але особисто я вважаю, що свинячі пельмені надто жирні, пельмені з яловичиною – сухі. Традиційний варіант для пельменів: це свинина, змішана із яловичиною. Але, мій погляд, оптимальний варіант – це пельмені з яловичиною та капустою, змішаних у пропорції 1:1. У таких пельменях є і білок, і клітковина, і співвідношеннялужнихікислих продуктіву складі таких пельменів оптимальне. Хоча, це справа смаку. Президенту Ніксону під час візиту до Москви у травні 1972 року пельмені зовсім не сподобалися. Він назвав їх тоді «маленькі мокрі пиріжки». Не думаю, що кремлівські кухарі не вміють готувати пельмені.

Для фаршу на пельмені за цим рецептом знадобляться:

  1. Яловичина – 400 г.
  2. Капуста свіжа – 400 г.
  3. Яйце куряче - 2 шт.
  4. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  5. Перець чорний мелений – 1 десертна ложка
  6. Сіль – 1 ст. л.

М'ясо, капусту, цибулю прокрутити на м'ясорубці з дрібними гратами, змішати з яйцем, перцем і сіллю (перед ліпленням пельменів фарш можна трохи обсмажити, але я цього не роблю, так пельмені виходять соковитіше).

незвичайне

Тісто для пельменів

А ось тут починається найцікавіше, тому що пельмені, приготовані та простого тіста: вода, борошно, яйце, сіль, дещо відрізняються від пельменів, приготованими за даним рецептом, для якого необхідні наступні інгредієнти:

  1. Борошно пшеничне вищого ґатунку – приблизно 500 г.
  2. Молоко3,2% жирності – 1 склянка.
  3. Яйце – 2 шт.
  4. Олія соняшникова рафінована дезодорована – 1 ст. л.
  5. Сіль - 1 ч. л.

Замісити в ємності тісто для пельменів особливим чином: не висипаючи відразу все борошно, а спочатку тільки дві склянки. Потім взяти частину тіста для пельменів, довести його до потрібної еластичної консистенції (тісто не повинно липнути до рук), додавши борошна (решту тіста накрити серветкою), і розкотити тісто як набалішТільки ще тонше, попередньо посипавши стіл борошном, інакше тісто прилипне.

Вирізати з нього кружечки діагоналлю приблизно 5 см. Наліпити пельменів, взяти обрізки тіста, змішати їх з наступною порцією, розкотити, нарізати, наліпити пельменів, і так далі, доки не закінчиться все тісто.

Цей метод і цей склад тіста дозволяють зробити пельмені такими, що не розварюються, але на смак тісто для пельменів дещо відрізняється від традиційного варіанту.

Залишки тесту з останньої його порції, що розкотила, можуть бути занадто жорсткими для пельменів. З них можна зробитичебуреки.

У мене за цим рецептом вийшло 135 пельменів.

Загальна калорійність усіх пельменів: приблизно 3600 кКал.

пельменів

Помилки та хитрощі при приготуванні пельменів:

  1. Тісто повинно бути рівномірно розкотене, без ділянок потовщень. Якщо цього не видно на око, можна перевірити рукою.
  2. При ліпленні пельменів треба зліплювати між собою ту поверхню, яка лежала на столі. Так виходить краще.
  3. Краї кружечків із тіста потрібно попередньо розім'яти, щоб вони були тонкими.
  4. М'ясо треба класти прямо в центр кружечка з тіста, і не допускати його попадання на краї тіста і на його зовнішню частину, інакше пельменьсклеїться, а потім взагалі прилипне до поверхні, на яку його покладуть перед заморожуванням. І потім природно розвариться, тому що буде порушена цілісність пельменя.
  5. Під час ліплення пельменів на столі тримати лише частину фаршу, решту поставити в холодильник. У м'ясі дуже швидко розвиваються хвороботворні бактерії, якщо не дотримуватись цієї умови, то можливохарчове отруєння.

Покласти пельмені в киплячу підсолену воду із додаванням 1 ст. л. оцту.

Варити пельмені на середньому вогні 9-10 хвилин після того, як вони спливуть. Подавати пельмені у гарячому вигляді з будь-яким соусом.

Людям, які страждаютьокслаурією, лавровий лист при варінні пельменів додавати небажано, це викличе випадання оксалатів в осад.