А у вас є сертифікати!
Інформаційно-розважальний портал для кондитерів
Залишіть ваше повідомлення:
Інформаційно-розважальний портал для кондитерів
А у вас є сертифікати?
Хочеться відразу запитати – а навіщо вони вам?) Ну гаразд, гаразд, зараз усе розповімо! Тільки попереду буде багато тексту, тому якщо вам ніколи чи нецікаво, подивіться краще тут, майже одні тільки смачні картинки.
Спочатку опишемо, що таке офіційне, на законних підставах “виробництво тортів”. Це, перш за все,приміщення, оформлене відповідно до всіх санітарних норм (з окремою кімнатою або раковиною для миття яєць, витяжкою, холодильниками, поверхнями, що легко миються, тощо).
Сертифікація зараз справа добровільна... А ось отриманнядекларації відповідності – обов'язкове. Вірніше як, сертифікат і декларація – майже те саме – обидва документи говорять про відповідність вашої продукції стандартам якості, вимогам технічних регламентів (ГОСТ, ТУ, ТС). Обидва документи випускаються терміном до 3 років, а після закінчення терміну – випускаються заново. Декларація оформляється на звичайному аркуші паперу. Сертифікат – на державному бланку, з печаткою та іншою атрибутикою державних паперів, і коштує, звісно, дорожче.
Чому існують два однакові типи документа, запитаєте ви? Справа в тому, щодекларацію виробник зобов'язаний отримувати на будь-який вид продукції, а ось обов'язковоїсертифікації підлягають тільки деякі види, зазвичай ті товари та послуги, які можуть вплинути на безпеку людей (наприклад , дитяче взуття, електричні щитки, світлові гірлянди, електроприлади для приготування їжі та ін.). Крім того, удекларації якість продукції підтверджуєвиробник і несе за нього відповідальність. Усертифікаті якість продукції підтверджується державним органом, тобто. це серйозніший документ. І відповідальність за невірні відомості лежить уже на держоргані, що видав сертифікат.
Продукція може вироблятися відповідно до ГОСТів або ТУ (технічні умови підприємства).ГОСТ у більшої довіри, т.к. ці державні стандарти були розроблені ще за радянських часів і описують склади та пропорції продуктів у кожній рецептурі, сухість, вологість та купу інших параметрів. І, наприклад, до білкового крему за ГОСТом не входять різні покращувачі, закріплювачі та інше. Якщо ж підприємство вибирає працювати заТУ, то саме їх для себе і пише, а ось що увійде до складу того ж білкового крему, передбачити, на жаль, неможливо.
І це якщо ще не говорити про касовий апарат, розрахунковий рахунок, договори на дезінсекцію та інші формальності, які потребують значних вкладень часу та фінансів. Ви вже в жаху?) Так, виходить, що якщо це все робити самому, часу на торти не залишиться зовсім.
Як сьогодні працюють домашні кондитери
Ну, перш за все,офіційно бути домашнім кондитером і пекти на замовлення в домашніх умовах в Україні неможливо. Жодні державні органи не дозволять оформити домашню кухню як місце для виробництва продукції (антисанітарія, витяжки, сміття, зберігання продуктів, поверхні тощо). До речі, у деяких штатах Америки це можливо.
Деякі кондитери відкривають ІП, а от що з ним далі робити – не знають. Тому що без приміщення будь-яка юрособа – просто папірець і даремно витрачені гроші та податки. Нагадаємо, пекти торти на продаж на домашній кухні офіційно неможливо!
Деякі оформляють сертифікати,вірніше купують. І цілком собі недорого. Але знову ж таки, конструктор не складається без приміщення та юрособи.
Дехто оформляє собі санітарну книжку, яка дійсна протягом 1 року.
А дехто просто печуть і продають.
Так, щоб не виникало претензій ні з боку кондитерів, ні з боку замовників, нагадуємо – СУПЕРБЕЙКЕР не захищає чийсь бік, ми просимо вас робити обґрунтований вибір. А для цього – даємо вам необхідну інформацію)
При видачі документів, що сертифікують, сертифікуючий орган бере зразки продукції та перевіряє їх у лабораторії на відповідність ГОСТам або ТУ, а також нормативним технологічним регламентам. У разі декларування цей процес, скажімо так, можна пропустити.
Сподіваюся, ви розумієте, що продукція, що подається на сертифікацію, і продукція, що виробляється підприємством на продаж, може відрізнятися... Виданий сертифікат чи декларація, на жаль, не гарантують використання високоякісних інгредієнтів, не контролюють терміни придатності та правила зберігання.
Якщо домашній кондитер каже клієнтам, що він маєусі офіційні документи – це нісенітниця! Уточніть, які саме документи у нього є. І все зрозумієте.
Якщо домашній кондитер говорить про наявність у нього декларації або сертифікатів на продукцію - теж повне марення, просто куплений папірець.
Якщо домашній кондитер каже, що в нього є санітарна книжка… Ну що ж, хай буде. Хоча книжка нічого не скаже про якість продукції, чистоту кухні та вміння кондитера.
Наша думка, якщо ви замовляєте солодощі у домашній кондитерській, постарайтеся ретельніше підійти до вибору кондитера, щоб бути впевненими у його майстерності та якості його продуктів. А для цього почитайте наступні статті провиборі, про питання кондитеру та про ціну: