А ви знали, що млинці готують не лише з пшеничного борошна Вибираємо борошно для випікання млинців!
Борошно - найважливіший інгредієнт млинця, оскільки можна спекти млинці без яєць, молока і цукру, а ось без борошна ця страва не вийде.
Цікаво, що за одним рецептом можна спекти зовсім не схожі один на одного млинці, якщо використовувати різне борошно.
Яке борошно вибрати - справа смаку, проте необхідно враховувати деякі тонкощі, про які не завжди знають кулінари-початківці.
Пшеничне борошно для млинців: кулінарна класика
Для приготування млинців найчастіше використовується пшеничне борошно, при цьому чим вище його сорт, тим краще виходять млинці.
З борошна вищого ґатунку навіть недосвідчена господиня спече тонкі, пористі, ніжні та дуже повітряні млинці. Як вибрати муку в магазині?
Намагайтеся не брати продукцію в целофанових пакетах, оскільки в таких умовах борошно не може дихати і швидко пліснявіє.
Ідеальний колір пшеничного борошна - білий або кремовий, а якщо борошно раптом потемніло, значить, воно відволожилося і для млинців не годиться.
Звичайно, слід дивитися і на термін придатності, спостерігаючи, щоб продукт був свіжим. Хороше борошно — приємне на смак, трохи солодкуватий і ніжний, саме з такого борошна можна приготувати млинці, що дивують на смак.
При цьому вона не повинна бути клейкою в роті, тому що надлишок клейковини зіпсує якість млинців. А ще якісне сухе борошно скрипить між пальцями.
Якщо вона надто м'яка, пухка і прилипає до рук — швидше за все, борошно відволожилося, млинці з неї вийдуть товстими й важкими. До речі, ці правила є універсальними для вибору різного борошна.
Найпростіший рецепт тесту для млинців знає кожна господиня - влити 1 склянку молока в 200 г пшеничного борошнаперемішати, розтираючи грудочки.
Додати в тісто 2 збиті яйця, 1 ст. л. цукру та сіль на кінчику ножа. Замісити тісто, щоб воно було схоже на густу сметану, і пекти смачні млинці.
Млинне борошно та економія часу
Млинець - своєрідний напівфабрикат, який достатньо розвести водою або молоком, щоб спекти млинці.
До складу млинцевої суміші входить пшеничне борошно, яєчний порошок, цукор, сіль, сухе молоко та розпушувач тіста.
Багато виробників використовують для млинцевої суміші цільнозмеле борошно — млинці з неї виходять особливо смачними.
Склад млинця може бути різним, залежно від виробника, але його можна приготувати і в домашніх умовах.
Для цього на склянку борошна візьміть 1 ст. л. сухого молока, 1½ ч. л. розпушувача, 1 ст. л. цукру та ½ ч. л. соди.
Таке борошно краще зберігати в щільно закритому посуді і використовувати при необхідності, але при приготуванні млинців доведеться додати яйця, за відсутності у складі яєчного порошку.
Млинна суміш підійде, якщо немає часу готувати класичні млинці, тому що традиційне тісто таки для цієї страви краще.
Така примхлива гречана мука
Гречане борошно надає млинцям незвичайний смак і приємний темний колір, але до нього потрібно обов'язково додавати пшеничне борошно.
Справа в тому, що в гречці немає клейковини і гречане тісто дуже легко рветься, тому млинці можуть розвалитися прямо на сковороді.
Якщо ви не хочете додавати борошно пшеничне, слід класти в тісто більше яєць і крохмаль, інакше з нього складно спекти навіть оладки.
Хороша гречана мука має запах гречки, сіро-кремовий колір і розсипчасту структуру.
Спробуйте приготувати такі нескладнімлинці. Змішайте 100 г пшеничного та 150 г гречаного борошна, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру і добре розітріть борошняну суміш із 2 яйцями.
Поступово по одній ложці влийте в тісто 500 мл молока, намагаючись, щоб не утворилися грудочки.
Тісто виходить рідким, і в самому кінці влийте в нього 70 г вершкового масла, а потім дайте настоятися півгодини і випікайте млинці на сухій млинній сковороді.
Дуже корисні вівсяні млинці
До складу вівсяного борошна входить глютен, тому з нього простіше спекти млинці — принаймні тісто не рватиметься.
Вівсяні млинці, тонкі та красиві, багаті на вітаміни, мінерали, мікроелементи та амінокислоти, тому цю страву оцінять шанувальники здорового способу життя і всі, хто хоче схуднути.
Вівсяне борошно можна купити в магазині або приготувати самостійно, смолів у кавомолці звичайний геркулес.
Якщо ви купуєте борошно в магазині, то слідкуйте, щоб воно було розсипчастим, сіро-кремового кольору і з приємним запахом.
Вівсяні млинці напевно сподобаються вашим близьким. Змішайте 1½ склянки просіяного вівсяного борошна з 1 ч. л. цукру, 1½ ч. л. розпушувача та з щіпкою солі.
В окремому посуді збийте 2 яйця, 1 склянку молока та 2 ст. л. рослинної олії, а потім влийте рідку частину тіста в борошно і добре розмішайте, щоб не було грудочок.
Випікайте млинці в невеликій кількості олії або на сухій сковороді, а готові млинці можна начинити фруктовою начинкою, адже фрукти та сухофрукти чудово поєднуються з вівсянкою.
Рисове борошно для мереживних млинців
Головна особливість рисового борошна - вона надто крохмалиста, але при цьому не містить клейковини, тому тісто може повестися дуже примхливо.
Ці млинціпечуть трохи довше, ніж млинці з пшеничного борошна, але виходять смачними, мереживними, ніжними і трохи хрусткими.
Слід запам'ятати важливе правило — рисове борошно не використовується з дріжджами, тому тісто для млинців має бути бездрожжеве.
Хороше рисове борошно нічим не пахне і має солодкуватий смак, а якщо в невелику кількість борошна плеснути оцту та лимонної кислоти, не повинно бути бульбашок, які говорять про наявність у продукті сторонніх домішок.
Дуже смачні солодкі рисові млинці, які готуються з 1 склянки рисового борошна, щіпки солі та 1 ст. л. цукру.
Додайте в цю суміш яйце і склянку молока, добре збийте, смажте млинці до золотистого кольору, а подавайте з медом та молоком.
Кукурудзяне борошно для гарних млинців
Кукурудзяне борошно дуже корисне, але приготувати з нього млинці без додавання інших видів борошна неможливо, оскільки вони будуть рватися через відсутність глютену.
Але якщо ви змішаєте кукурудзяне борошно тонкого помелу з пшеничним борошном, вийдуть ніжні та красиві млинці жовтого відтінку, правда, вони будуть сухуваті, тому їх рекомендується рясно змащувати вершковим маслом.
Свіжа мука має жовтуватий колір, приємний аромат і солодкуватий смак.
Борошно великого помелу зазвичай заварюють окропом або гарячим молоком, дають йому настоятися, а потім замішують тісто.
Спробуйте приготувати кукурудзяні млинці на молоці – вони виходять дуже ніжними та апетитними.
Збийте 2 яйця та 3 ст. л. цукру, додайте|добавляйте| по 5 ст. л. кукурудзяного та пшеничного борошна та 2 ч. л. розпушувача.
Добре розмішайте тісто, влийте в нього 375 мл теплого молока та 4 ст. л. рослинного масла.
Залиште тісто на 30 хвилин під рушником і смажте млинці.
Дієтичні млинціз житнього борошна
Житнє борошно чудово підходить для млинців, оскільки містить велику кількість вітамінів та мікроелементів і при замішуванні тіста не утворює грудки.
Правила приготування млинців з житнього борошна не відрізняються від рецептів з пшеничним борошном, але ця страва вважається більш вітамінною і підходить для дієтичного харчування.
При цьому найкорисніше борошно — темніше, оскільки містить більше висівок.
Житні млинці відрізняються гарним кольором, не прилипають до сковороди та виходять дуже ніжними.
Втім, краще переконатись у цьому самому. Просійте 200 г житнього та 50 г пшеничного борошна, змішайте з щіпкою солі, окремо збийте 2 яйця з ½ л молока і замісіть тісто, поступово вливаючи яєчно-молочну суміш у борошно.
Тісто має бути не густим, а після того, як млинці будуть готові, їх можна прикрасити ягодою та подати зі сметаною.
Горохові млинці - новинка на вашому столі
Млинці з горохового борошна мають оригінальний смак та високу поживну цінність. Чому б не урізноманітнити цією стравою домашній раціон?
Дуже смачні млинці з нутового борошна, але вони мають своєрідний пікантний смак, який більше поєднується з овочами та м'ясом, ніж із солодкими начинками.
Приємною особливістю нутового борошна є те, що воно має тонкий горіховий аромат і не вбирає в себе олію при смаженні млинців.
Для перевірки свіжості горохового борошна можна довіритися нюху - якщо понюхати змочене водою борошно, ви чітко відчуєте запах вологого гороху без будь-яких домішок.
Зробіть млинці з горохового борошна та здивуйте своїх домочадців та гостей, напевно вони жодного разу не куштували цю страву.
Найпростіше приготувати пісні нутові млинці зі 160 г борошна, 500 мл води, 100мл рослинної олії, солі та прянощів, наприклад меленого розмарину.
Тісто виходить дуже рідким, тому залиште його на ніч у холодильнику, щоб борошно набрякло.
На сніданок можна спекти смачні тонкі млинці, які краще їсти гарячими, оскільки в остиглому вигляді вони стають не такими смачними.