Абрикос, корисні властивості, цікаві відомості, що таке урюк, курага, кайса, жерди
У абрикоса важкий характер: він упертий і хоче змінювати звичного життя. Він звик найбільше до сухих гірських схилів. Десь у м'якому приморському кліматі, у благодатній долині абрикос може закапризувати і не дати плодів, хоча за два кроки гілки гнутимуться під вагою яблук та персиків. Та що там зміна клімату! Є чудові сорти абрикосів, які генетично не пристосовані навіть для сусідніх районів. Тут плодоносять, а он за тим пагорбом – не бажають.
А викрутаси із урожаєм? Ніколи не знаєш, що від абрикоса чекати. Наприклад, у Бахчисараї за двадцять років спостережень було 8 хороших урожаїв, 3 - так-сяк і 9 - гірше нікуди. Подавай цьому абрикосу літо спекотніше, зиму холодніше - веселеньке поєднання, чи не так?
Але ми йому все прощаємо, бо любимо. І не лише за насолоду, за ніжний аромат, а й за своєчасність: він з'являється в той самий момент, коли черешня вже зійшла, а вишня та злива ще на підході.
Цікаві відомості про абрикос
Якщо по ланцюжку простежити історію слова "абрикос", то через голландську та французьку мови ми прийдемо до португальського albricoque; Потім, відкинувши арабський артикль al, зупинимося біля латинського praecox, що означає "швидкостиглий". Однак самі римляни називали абрикос інакше – вірменським яблуком, і таке ім'я збереглося у ботаніці, де абрикосове дерево – Armeniaca vulgaris.
Обговорюючи цю назву, одні фахівці висловлюються в тому сенсі, що західні країни познайомилися з абрикосом завдяки вірменським купцям, інші вважають Закавказзя батьківщиною абрикоса. Не будемо втручатися в дискусію, однак погодимося, що назва принаймні дана по справедливості: стиглий великий вірменський абрикос, особливо сорти Єревані (Шалах), зі світлою, ніжною,м'якоттю, що буквально сочиться, - це щось особливе.
Корисні властивості абрикосу
Втім, не ображатимемо і середньоазіатські абрикоси, насамперед таджицькі, які накопичують неймовірно багато цукру: у сухих плодах сорту Амері його до 84 відсотків! Народна селекція в цих краях дала цілий букет відмінних сортів спеціально для сушіння, А оскільки дозрівають абрикоси в розпал спекотного літа, то на півдні їх сушать без особливих хитрощів, просто під сонцем.
Що таке урюк, курага, кайса, жерди
Сухий абрикос із кісточкою – це урюк, без кісточки – кайса. Розділений на половинки, він зветься курагою. Вона буває або різаною (кращий сорт), або рваною (трохи гіршою, але не настільки, щоб від неї відмовлятися).
Вживання в їжу сухих абрикосів цілий рік - давня і розумна традиція: у плодах зберігається дуже багато каротину, який у організмі перетворюється на вітамін А, і солей калію, так необхідних для підтримки кислотно-лужної рівноваги. Солі розчинені в соку, і їх, звичайно, не розглянути, а ось каротин помітний і неозброєним оком: через нього жовті абрикоси. І нехай за вмістом каротину плоди абрикосового дерева дещо поступаються таким ягідним корифеям, як шипшина та смородина, серед фруктів немає рівних абрикосу. Та й калій виявлений у ньому у солідній кількості – понад 300 міліграмів на кожні 100 грамів. Тому в різні дієти, особливо при серцево-судинних захворюваннях, включають урюк, кайсу та курагу. А також свіжі абрикоси, коли надворі літо.
Європейські абрикоси називають ще жердинами. Північна їх межа проходить приблизно по лінії Харків - Волгоград, а в садах ентузіастів та поціновувачів абрикосові дерева ростуть і набагато північніше.
Жерділи дрібніші та покисліші за південні абрикоси. Затезабарвлення у них яскраво-оранжеве, аромат видатний, та й кісточка легко відокремлюється від м'якоті, завдяки чому вони незамінні для компотів та варень. 6 Китаї та Японії дрібні абрикоси солять, немов маслини; треба ж.
Ядра європейських абрикосів зазвичай гірчать, але це не має жодного значення, коли з них витягують медичну олію, яка несправедливо називається персиковою. Воно чудово пом'якшує шкіру і служить ідеальною основою для мазей та кремів. Гіркота ж зникає при нагріванні ядерців. Напівзабутий класичний марципан – він із абрикосових ядер. І навіть шкаралупа не пропадає - з неї роблять деревне вугілля найвищої якості та чорний барвник.
А ще у абрикосу деревина дубової міцності. І білі квіти, які ранньою весною, ще до появи першого листя, суцільно огортають голі гілки.
Взагалі-то коханих не вибирають, але, обравши абрикос у улюбленці, ми не помилилися.