Абрикосове варення секрети приготування для господинь - Інформаційний портал Командир
Баночка варення може стати чудовим доповненням до вечірнього чаю. Як зварити абрикосове варення ми вам розповімо. Не знаю, як для вас, а для мене сезон дозрівання цих плодів, наповнених енергією сонця, здається просто перебуванням у райському саду. Здогадуєтесь, про кого я зараз говорю? Ну, звичайно ж, про абрикоси! Насолоджуватися їхньою ніжною м'якоттю, вдихати аромат та просто милуватися їхнім чудовим виглядом – для мене це просто свято життя! Історія використання абрикосів як лікарський засіб налічує понад 5000 років. Вперше ці плоди почали застосовувати у Китаї, потім вони поширилися у Середній Азії, Грузії, Вірменії. Швидкому поширенню цих дивовижних фруктів сприяв широкий спектр застосування в медицині. Наявність у плодах заліза, магнію, каротину, легко засвоюваних цукрів, вітамінів зумовило їх застосування у дієтичному харчуванні хворих із захворюваннями анемії, гіпертонії, шлунково-кишкового тракту.
З моменту їхньої першої появи і до останнього абрикоса я їм їх практично щодня. На жаль, я не маю свого саду, але купувати абрикоси є можливість, що я, власне кажучи, і роблю.
Для варіння варення використовують недозрілі, цілі, без ушкоджень плоди. Ретельно вимиті та звільнені від кісточок абрикоси укладають у емальований таз і заливають киплячим сиропом. Сироп готують із розрахунку: на 1 кг плодів 800 г цукру та 200 мл води. В окремій каструлі цукор з'єднують із водою та доводять до кипіння. Залиті абрикоси поміщають у прохолодне місце на 12:00. Потім сироп зливають у ту ж каструлю, доводять до кипіння, заливають фрукти, після чого їх знову залишають у тому місці на 12 годин. Таку процедуру слід повторити не меншетри рази. Чим більше разів заливаються абрикоси киплячим сиропом, тим краще збережеться плід при варінні.
Але як кажуть - все хороше, коли небудь закінчується, а продовжити свято смаку так хочеться, і тому я щороку роблю запаси цих чудових плодів на зимовий час.
На щастя, існує кілька способів заготівель. Можна, наприклад, закрити їх у вигляді компотів (законсервувати), можна просто засушити (не гірше за покупну курагу вийде), а можна зварити джем або варення.
Ось, до речі, сьогодні я пропоную вам рецепт одного з видів варення з абрикосу під власною назвою «Абрикос медовий». Коли ви його приготуєте і спробуєте, то одразу зрозумієте, чому саме таке найменування воно отримало. Доведеться якнайшвидше розкласти по баночках і швиденько закатати кришками, оскільки найближчі родичі можуть зняти пробу в такій кількості, що й закривати, власне кажучи, вже не буде нічого. )))
В даному випадку я даю розклад у розрахунку на один кілограм абрикос, готуватимете більше, просто все пропорційно збільшите. На виході у мене вийшло дві півлітрові баночки. Не так багато, але як смачно!
- абрикос невеликого розміру – 1 кілограм; - цукор пісок - 1 кілограм; - вода (чиста) - 1 склянка (200-250 мл).
Як варити смачне абрикосове варення без кісточок : Невелике (але важливе) уточнення: вибираючи абрикос, переконайтеся в його щільності (перестиглі плоди не годяться для даного рецепту), зверніть увагу так само на те щоб м'якоть не містила жорстких прожилок їх наявність може геть-чисто зіпсувати смак вашого кулінарного шедевра.
Якщо всі вищезазначені умови дотримані, можна розпочинати безпосередньо дії. Насамперед зважимо наявну кількість плодів. Як бачитеїх у мене рівно один кілограм.
Так само підготуємо і відповідну кількість цукрового піску.
Далі візьмемо відповідну ємність (у мене каструля нержавіюча сталь) увіллємо в неї приготовлену склянку води і поставимо на вогонь. Сюди ж засипимо зважений цукор.
На невеликому вогні, періодично помішуючи, варитимемо дуже густий сироп. Робимо це до повного розчинення цукру.
А поки що готується сироп, займемося підготовкою абрикос. Звичайно, спочатку ми їх добре промиємо. І тільки потім, озброївшись ножем, розріжемо навпіл (по лінії природного переділу) і витягнемо кісточки.
До цього часу наш сироп для варення з абрикосів вже дійде до потрібної кондиції, і ми відразу сміливо заллємо їм половинки плодів.
Як бачите, всі вони повинні поринути в це солодке варево і прибувати там до повного охолодження сиропу.
Після цієї першої процедури акуратно злити сироп, відокремивши його від абрикос.
І отримаємо вже такий насичений нектар.
Його тут же сілемо все в той же нержавіючий посуд і, поставивши на вогонь, дамо закипіти.
Після того, як сироп прокипить буквально одну хвилиночку, вогонь виключимо і акуратно перекладемо в нього абрикоси.
І знову залишимо до повного остигання. Після чого почнемо процес приварювання абрикосового варення. Перший раз тільки доведемо до кипіння (причому на маленькому вогні) і відразу вимкнемо.
Залишимо, нехай охолоджуються і заразом насичуються насолодою, яка згодом і допоможе їм зберегти цілісний вигляд. Вступати, таким чином, будемо ще рази три-чотири, даючи щоразу нашому варенню прокипіти 1-2 хвилини, на дуже маленькому вогні, злегка помішуючи.
В результаті отримаємо ось такий результат – бурштинове та смачне абрикосове варення без кісточок.
Розкладаємо відразу ж у гарячому вигляді у пропарені банки та закочуємо кришками. Взимку абрикосове варення «Бурштинове абрикосове варення» поверне вас у лагідне літо.
Щоб зварити якісне варення, доведеться поклопотатися, але результат вартий того. Як приємно холодним, сірим зимовим днем пригостити домашніх гарячим чаєм зі шматочками сонця у бурштиновому сиропі! Сонячних вам днів та в зимову холоднечу!