Абрикосове варення секрети приготування
В арсеналі кожної господині є свої хитрощі, які допомагають під час готування. Ми хочемо підказати, як правильно варити варення з абрикосів, адже дуже важливо, щоб примхливі плоди не перетворювалися на непривабливу кашку, зберігаючи свою форму і смакові якості.
Види абрикосового варення
Абрикосове варення багатолико, адже, крім класичного варіанту, існує ще безліч видів ласощів. Визначити найкращий для себе можна лише одним способом – експериментувати. Почнемо хоча б із зовнішнього вигляду плодів. Так, деякі вважають за краще витягувати кісточки з абрикосів, інші, навпаки, не пошкоджують плоди, а треті нарізають абрикоси часточками.
Любителі прянощів додають в абрикосове варенняваніль і корицю, пікантності та гостроти додасть десертуімбир. Згодом таке варення можна використовувати для приготування солодких соусів до дичини. Приголомшливий цитрусовий аромат додасть ласощілимонний сік або апельсинова цедра. Додавши трохиконьяку або рому, ви зробите смак варення більш насиченим і значно продовжите термін його зберігання.
Дуже популярною добавкою є фундук, мигдаль, кешью, волоські горіхи. Як альтернативу можна використовувати абрикосові ядерця. Справжні майстрині горішки або ядерця поміщають усередину плодів, а також створюють фруктові асорті. З абрикосами добре поєднуються яблука, груші, сливи, персики.
Покрокова технологія приготування варення з абрикосів
Пропонуємо ознайомитися з одним із рецептів приготуваннякласичного абрикосового варення.
Отже, спочатку необхідно провести підготовчі заходи - промити і висушити банки. Не намагайтесяпідшукувати великі 3-літрові банки. Краще розкласти варення за невеликими ємностями.
Тепермиємо абрикоси і витягаємо кісточки. Плоди не ріжемо повністю, а лише надрізаємо. Залишаємо по 4-5 кісточок на банку. Заливаємо їх невеликою кількістю води та ставимо на вогонь. Потім кісточки треба буде розбити і витягти з них ядра.
Наступний момент -правильне дозування цукру. Традиційно його беруть у пропорції 1:1. Можна скоротити дозування до 1:2 (1 кг цукру на 2 кг абрикосів) та додати пакетик желфіксу. Правильне дозування дозволить вам приготувати саме абрикосове варення, а не джем чи конфітюр.
Тепер наливаємо в 2-літрову каструлю півсклянки води, вмикаємо вогонь і порційно додаємо цукор. Коли він перетвориться на сироп, засинаємо заздалегідь підготовлені абрикоси, акуратно перемішуємо та залишаємо варитися на невеликому вогні. Пінку краще видаляти, так збережеться естетичний вигляд варення.Залишаємо варення остигати на 30-60 хвилин(якщо ви не використовували желфікс, то можете продовжити приготування навіть наступного дня). Довести варення до закипання потрібно ще двічі.
Тепер розливаємо варення по банкам. Дістаємо кісточки, які весь цей час перебували у воді, розбиваємо, витягаємо ядерця і розкладаємо по банках. Як альтернативу кісточкам можна використовувати очищений мигдаль, який теж слід проварити.Банки потрібно залишити відкритими доти, поки варення повністю не охолоне.