Абсент - Рецепти
Народні назви:абсент, швейцарський чай, вермут.
Використовувані частини:надземна частина рослини.
Аптечне найменування:трава полину гіркого - Absinthii herba (раніше: Herba Absinthii).
(Матеріал з Вікіпедії – вільної енциклопедії)
Полин гіркий (лат. Artemisia absinthium) - вид рослин із сімейства складноцвітих. Багаторічна трав'яниста рослина сріблястого кольору, з сильним ароматним запахом та знаменитою полинною гіркотою. Вважається найгіршою рослиною нашої флори. Одна з найдавніших лікарських рослин. Є основним компонентом абсенту.
Висота рослини 50 - 125 см, нерідко росте як напівчагарник, зі стрижневим гіллястим коренем і прямостоячими пагонами, із сріблясто-повстяним опушенням. Нижнє листя довгочерешкове, двічі-тричі перисто-розсічені, середні - короткочерешкові, двічі перисто-розсічені, верхні - майже сидячі, перисті або двічі трійчасто-роздільні. Кошики кулясті, 2,5-3,5 мм у діаметрі, в неширокому мітельчастому суцвітті. Обгортка кошиків черепітчаста, листочки широко-плівчасті. Квітколожа опукла, волосиста. Квітки всі трубчасті, жовті; крайові — маточкові, серединні — двостатеві. Насіння близько 1 мм довжиною, довгасто-клиноподібні, тонко-борозенчасті, на верхівці з округлим, злегка опуклим майданчиком. Розмножується насінням. Рослина стійка до посух та морозів.
Вважається, що походить із Європи, Північної Африки та із заходу Азії. Натуралізована у Північній Америці. Широко культивується в Південній Європі, Укаїні, Північній Африці та США, де й виробляється олія. Росте на покладах, уздовж доріг, біля будинків, на засмічених луках, городах, лісовими галявинами. Віддає перевагу помірному зволоженню і багатим грунтам з нейтральною реакцією. Врожайність на заплавнихлуках і узбіччям доріг — 15-30 кг/га сухих пагонів.
Для медичних цілей використовують листя та квітконосні верхівки (траву). Заготовляють полин у два прийоми. Прикореневе листя зриває без черешків, до цвітіння, у стадії бутонізації. Верхівки збирають під час цвітіння, зрізуючи їх за довжиною 20-25 см. Запізнення зі строками збору призводить до зниження лікарської цінності полину. При пізнішому збиранні у квіток зникає жовтий колір, вони стають бурими. Щоб сировина не потемніла, рослину пухко складають у кошики і швидко сушать у тіні - на горищі або під навісом або в сушарках при температурі 40-50 ° С, розкладаючи шаром 3-5 см. Сухі стебла повинні ламатися. Зберігають сировину у щільних мішечках або дерев'яній тарі 2 роки.
Містить гіркі глікозиди (абсинтин та анабсинтин), лактони, сапоніни, флавоноїди, фітонциди, ефірні олії (туйон, фелландрен та ін.), смолисті та дубильні речовини, аскорбінову кислоту та каротин, калійні солі, органічні кислоти (яблучна).
Цілюща дія та застосування.
Полин гіркий - відмінний засіб при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та жовчного міхура, а також для збудження апетиту. Її гіркий смак практично нікого не зупиняє перед застосуванням її у вигляді чаю чи настоянки, тим більше, що до цього смаку швидко звикають. Спроба підсолоджувати чай з гіркого полину безглузда, оскільки гірке і солодке ніколи не дають гармонійного поєднання, а в цьому випадку підсолоджування зменшує дієвість рослини. Дуже часто за ослабленням травлення, втратою апетиту та недостатньою "шлунковою діяльністю" з метеоризмом і відчуттям тяжкості ховається хворий жовчний міхур. Камені в жовчному міхурі, порушення відтоку жовчі, хронічне запалення жовчного міхура лікують полином гірким.Ця цілюща рослина однаково дієва і при шлункових захворюваннях, і при порушеннях функцій жовчного міхура і надзвичайно корисна після перенесених жовчних кольк. Люди з невеликими порушеннями функцій жовчного міхура можуть покращити свій стан, випиваючи з профілактичною метою 1 чашку полинового чаю на день, можуть компенсувати порушення дієти 20-30 краплями настоянки полину гіркого або зняти болі в жовчному міхурі, які виникають після заворушень або сильних навантажень. Хоча дія полину при грипі та застудах дуже незначна, проте і про неї не можна не сказати. Показано, що полин як гіркий тонік скорочує тривалість хвороби та покращує самопочуття, принаймні мобілізує захисні сили організму. Державна служба охорони здоров'я Німеччини хоч і визнає дієвість полину гіркого при хворобах жовчовивідної системи (зокрема, при дискінезії жовчовивідних проток), проте як сфери застосування називає лише захворювання шлунка, наприклад, обумовлені недостатнім утворенням шлункового соку, тобто для збудження апетиту. Як протипоказання фігурують виразки шлунка і кишечника.
- Чай з полину гіркого: 1 чайну ложку нарізаної трави залити 1/4 л окропу; через 10 хвилин остудити. Пити регулярно 3 рази на день після їжі по чашці дуже теплого чаю або за необхідності 1 чашку чаю.
Настоянку полину гіркого можна придбати в аптеці. При необхідності дають 20-30 крапель на півсклянки води та п'ють невеликими ковтками. Проводячи курс лікування, приймають 3 десь у день 15-20 крапель.
Моя особлива порада.Гіркий смак полину багатьом пацієнтам дуже неприємний. Оскільки підсолоджування тут нічого не можна досягти, потрібно чинити по-іншому: робити чай із суміші полину гіркого ззолототисячником та м'ятою перцевою. Щоправда, і цей чай гіркий на смак, проте неприємна гіркота в ньому невдовзі долається значною мірою завдяки ароматичній перцевій м'яті. Якщо ж пити цей чай дуже теплим, то до нього швидко пристосовуєшся.
- Чай із суміші полину із золототисячником та м'ятою перцевою: Полин 10,0 Золототисячник 10,0 М'ята перцева 10,0
Одну чайну ложку з верхом суміші залити 1/4 л окропу, через S хвилин процідити. Чай пити досить теплим.
За рахунок подразнення закінчень смакових нервів у ротовій порожнині діючі речовини полину посилюють функцію залоз шлунково-кишкового тракту (підсилюючи виділення жовчі та панкреатичного соку). Дія ефірної олії на центральну нервову систему подібна до камфари. Хамазулен активізує ретикуло-ендотеліальну систему та фагоцитарні функції, що обумовлює протизапальну та послаблюючу дію рослини.
Настій трави полину гіркого готують із розрахунку 2 ч. л. трави на 200 мл води. Зберігають у прохолодному місці трохи більше 2-3 днів. Настоюють 20 хв, проціджують і приймають по 1/4 склянки 3 десь у день півгодини до їжі.
Соком зі свіжої трави полину промивати рани, виразки, свищі, що довго не гояться, гнійні. При запаленні очей потрібно зробити компрес із соком полину.
Порошок трави полину по 0,2-0,5 г приймати 3 десь у день перед їжею чи під час їжі при хворобах печінки.
Мазь з полину: 10 г згущеного екстракту полину змішати зі 100 г рослинної олії або свинячого жиру. Змащувати рани, виразки, обмороження, опіки, нориці.
Олія з полину: 5 г сім'янок полину подрібнити, змішати з 20 г прованської олії, наполягати 8 годин. Вживати по 1-2 краплі на цукрі, хліб при болях, судомах. Олія полину сприяє зростаннюволосся.
Полин використовується, зокрема, як інсектицидний засіб для боротьби з гусеницями та плодожеркою. Звідси й англійська назва полину англ. wormwood (worm – черв'як, wood – деревина, ліс).
Екстракт гіркого полину використовується для приготування абсенту. Саме цей інгредієнт надає абсенту специфічного, неповторного смаку.
Полин у кулінарії
Полин - один з основних компонентів в абсенті (дистилят спиртової настойки з полину гіркого та ін трав), вермуті, а так само в деяких спиртових настоянках.
Полин також іноді використовується в кулінарії як приправа, у тому числі до жирних страв. Багато хто любить її гіркий запах і смак, використовують як приправу до смажених м'ясних страв, особливо до смаженого гусака.
Варто також згадати і про побічні дії. Хто не допускає передозування, тому нема чого побоюватися побічних дій. Однак ні в якому разі не можна використовувати цю цілющу рослину вагітним, щоб не наражати себе на небезпеку викидня. Ефірне масло з полину гіркого повинне розглядатися як отруйне, тому слід утримуватися від вживання полинової горілки "Абсент". Ознаками отруєння полином бувають тремтіння, головний біль, запаморочення, м'язові судоми, галюцинації і навіть втрата свідомості.
Зважаючи на її токсичність при внутрішньому застосуванні слід бути обережним.