Адекватне харчування
Теорію збалансованого харчування було переоцінено, її криза стала причиною проведення нових наукових досліджень у сфері мікробіології, біохімії їжі, фізіології травлення.
Було виявлено невідомі раніше механізми травлення. З'ясували, що процес перетравлення здійснюється у порожнині кишечника, а й у стінках органу, на мембранах клітин. Таке травлення отримало назву контактну або мембранну.
Новим відкриттям стало існування гормональної системи кишківника. Була отримана невідома раніше інформація про роль мікроорганізмів, що мешкають у кишечнику.
Все це сприяло створенню нової теорії, яка поєднала у собі все значуще з теорії збалансованого харчування та результати останніх досліджень. Істотний внесок у розробку теорії адекватного харчування належить академіку А. М. Угольову.
Перше становище теорії адекватного харчування: мікроекологія організму
Людина, як і вищі тварини, є не просто організмом, а надорганізмовою системою, яка включає в себе крім макроорганізму, мікрофлору травного тракту - мікроекологію, або внутрішню екологію організму. При цьому підтримується симбіоз – спільне існування між мікрофлорою та організмом господаря.
Друге положення теорії адекватного харчування: регуляторні та харчові потоки
Нормальне харчування організму пов'язане з кількома потоками регуляторних та поживних речовин, що рухаються з травного тракту у внутрішнє середовище організму (тканинну рідину, кров, лімфу).
Основний харчовий потік
Основний поживний потік є жирні кислоти, амінокислоти, вітаміни, моносахариди (фруктоза, глюкоза),мінеральних елементів. Крім нього є ще 5 потоків інших речовин.
Потік гормонів
Один з них - потік фізіологічно активних та гормональних речовин, які синтезуються клітинами травного тракту. Ці клітини виробляють приблизно тридцять гормонів і гормоноподібних речовин, які координують, крім функцій ШКТ, інші найважливіші функції.
Гормони є свого роду переносниками команд управління від одних органів до інших. Людський організм містить величезний спектр різних гормонів – біологічно активних речовин, що беруть участь у всіх процесах життєдіяльності та регулюють їх, починаючи від зростання клітин, закінчуючи виділенням шлункової кислоти.
Органи, які синтезують гормони, отримали назву ендокринні. Гормони, виділяючись в кров, надходять в одне місце або певний орган тіла.
Гормональний фон є баланс гормонів в організмі. Рівень певних гормонів впливає на загальний фізичний стан та самопочуття. Плаксивість, істеричність тощо. є очевидними ознаками порушення балансу гормонів. Зміна гормонального фону може спричинити розвиток серйозних патологій.
У п'ятдесяті - шістдесяті роки ХХ століття було відкрито факт, за яким кишечник є ендокринний орган. Крім того, академік Уголєв встановив, що травний тракт – це найбільший ендокринний орган. Також було доведено, що шлунково-кишковий тракт синтезує фактично весь перелік гормонів, які регулюють роботу організму, а не лише власне функціонування. Травний апарат виробляє гормони:
- типові для гіпофіза та гіпотоламуса;
- енкефаліни та ендорфіни, що викликають знеболювання, почуття радості, ейфорії, щастя;
- 95% сератоніну,дефіцит якого провокує мігрені та депресії та ін.
Але на відміну від ендокринних систем синтез гормонів у кишечнику обумовлений переважно їжею, яку ми їмо, а не станом організму. Ряд гормонів надходять із продуктами харчування, а також виробляються всередині кишечника. Таким чином, гормональне тло, що впливає на стан нашого організму, працездатність і настрій, безпосередньо залежить від їжі.
Відомі випадки, коли завдяки нормалізації харчування відновлювався гормональний фон. Потік гормонів з їдою в більшості випадків не враховується сучасною медициною.
Три потоки метаболітів
У порожнині кишечника утворюється три потоки, які пов'язані з мікрофлорою органу:
- модифіковані бактеріальною мікрофлорою баластові речовини або вторинні поживні речовини;
- модифіковані мікроорганізмами кишківника нутрієнти;
- продукти життєдіяльності бактерій
Що є потік поживних речовин? Нутріенти надходять у кишечник, де бактерії сприяють процесу їх перетравлення - розщепленню складних структур до простих сполук - мономерів. Наприклад, амінокислот до амінів.
Потік продуктів життєдіяльності бактерій складається з елементів: корисні для організму вітаміни, амінокислоти з одного боку, і токсичні речовини, що надають не найкориснішу дію на організм - з іншого боку. Ряд цих речовин синтезується самим організмом, наприклад, гістамін. Він продукується клітинами шлунка, координує ряд функцій головного мозку, вироблення шлункового соку та одночасно сприяє виникненню виразок шлунка.
Важливо розуміти, що надмірне зростання чи зниження кількості бактерій, які виробляють подібніречовини, що викликають зміну потоку продуктів життєдіяльності бактерій. А кількість бактерій в кишечнику безпосередньо в залежності від їжі. Якщо ми харчуємося правильно, співвідношення різних бактерій буде оптимальним.
Останній потік – модифіковані мікрофлорою баластові речовини (харчові волокна). Вони є їжею для мікроорганізмів кишечника, які виробляють в результаті вітаміни та незамінні амінокислоти.
Ці три потоки речовин, які є результатом діяльності мікрофлори та надходять до організму, найчастіше ігноруються сучасною медициною. Яким чином? Прийом будь-яких лікарських препаратів, особливо антибіотиків, які знищують мікрофлору і одночасно з нею і три потоки речовин. Після антибактеріального курсу можуть призначатися реабілітуючі засоби, але відновлення мікрофлори займає потім тривалий час.
Потік речовин із забрудненої їжі
Умовно окремим потоком вважаються речовини, які надходять із забрудненою їжею. Токсичні сполуки, що формуються з токсичних речовин їжі та токсичних бактеріальних метаболітів, які утворюються в процесі роботи бактеріальної мікрофлори.
Докладно цей потік не розглядатиметься. Слід дотримуватися певних заходів безпеки: мити руки, а також овочі та фрукти. Якщо є підозри, що фрукти містять велику кількість нітратів – варто покласти їх на 30 хвилин у воду. Не треба вживати продукти, де є ознаки гниття і цвіль. Найкраще є продукти українського виробництва, оскільки вони не проходять обробку для тривалого транспортування.
Але й не варто згущувати фарби з приводу нітратів та імпортних товарів. Оптимальний розумний підхід - цікавитись і дізнаватися, яквирощують та зберігають овочі, фрукти, горіхи, як сушать сухофрукти.
Ось, наприклад, деяка інформація про сучасні овочесховища. Зберігання яблук зараз здійснюється в холодильних камерах за 0 градусів і при відкачаному кисні. За допомогою спеціальних мембран фільтрується повітря, координується рівень кисню та вуглекислого газу. Так, яблуко зберігає свої властивості до наступного врожаю без застосування будь-якої хімії. У будь-якому випадку, найкращий варіант - є яблука з нітратами, ніж їх зовсім не є.
Третій стан теорії адекватного харчування: значимість харчових волокон
- на моторику тонкої кишки;
- на швидкість всмоктування нутрієнтів (харчових речовин) у тонкій кишці тощо.
Баластові речовини здатні зв'язувати жовчні кислоти та воду, а також токсичні сполуки.
Харчові волокна впливають на середовище, в якому мешкають бактерії в кишечнику, а також є для них одним із джерел харчування, зокрема це целюлоза, геміцелюлоза, пектин.
Харчові волокна потрібні нормальної роботи всього організму. Такі захворювання, як гіпертонія, ішемічна хвороба серця, атеросклероз, діабет, шлунково-кишкові захворювання є результатом не лише надмірного споживання вуглеводів та білків, а й дефіциту харчових волокон. Існують відомості, що їх недолік може спричинити розвиток раку товстої кишки. Крім зазначеногозахворювання спостерігаються порушення обміну жовчних кислот, стероїдних гормонів та холестерину.
Харчові волокна успішно застосовують при лікуванні геморою, запорів, хвороби Крона, хронічного панкреатиту, а також як профілактичний засіб проти рецидивів виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.
Четверте положення теорії адекватного харчування: відкриття та значимість мембранного травлення
Рівновага нутрієнтів в організмі досягається в процесі розщеплення харчових речовин та звільнення кінцевих продуктів, які здатні до всмоктування за допомогою мембранного та порожнинного, у деяких випадках внутрішньоклітинного травлення, а також у результаті синтезу нових сполук мікрофлорою кишечника.
У сучасній фізіології виділяють кілька типів травлення: мембранне, внутрішньоклітинне та порожнинне.
До середини XX ст. існувало уявлення про процес засвоєння їжі за схемою з двох ланок: порожнинне травлення – всмоктування. Дане уявлення було розроблено такими вченими, як К. Бернар, Р. Гейденгайн, І. П. Павлов, Ст Бейлісс, Е. Старлінг. Вважали, що основні проблеми вже вирішені і залишалися лише деякі деталі, наприклад, що відбувається після того, як димер і олігомер проникають через мембрани клітин кишечника. Розібравшись у цьому питанні І.І. Мечников з'ясував, що процес розщеплення молекул виробляється ферментами цитоплазми, і назвав цього процесу внутрішньоклітинне травлення.
У 1958 р. академік О.М. Вугільов відкрив мембранне травлення та описав його. Це відкриття призвело до заміни дволанкової схеми процесу засвоєння на схему із трьох ланок: порожнинне травлення – мембранне травлення – процес всмоктування. Внутрішньоклітинне травлення переважно властиве нижчим організмам, у людини воноскоріше є додатковим механізмом, що розщеплює деякі малі молекули.
Порожнинне травлення здійснюється в ротовій порожнині, у шлунку і в тонкому кишечнику, де в більшості випадків поєднується з мембранним, епізодично і з внутрішньоклітинним. Воно здійснюється, коли частково розщеплені чи нерозщеплені харчові речовини потрапляють усередину клітин і «розбираються» до найпростіших сполук ферментами, які продукуються клітинами кишечника. Розщеплюються переважно молекулярні комплекси чи великі молекули, тобто виробляються початкові фази травлення.
Мембранне травлення у людини відбувається в тонкій кишці та реалізується за допомогою наступних ферментів – панкреатичних, мембранних, трансмембранних кишкових ферментів.
П'яте положення теорії адекватного харчування: цілі та функції харчування
Харчування спрямоване на підтримку молекулярного складу організму, на відшкодування енергетичних та пластичних його потреб, зростання та зовнішню роботу. Це становище є єдиним спільним із теорією збалансованого харчування.
Короткі висновки
Отже, коротко можна зробити такі висновки. З урахуванням нових наукових відкриттів у різних галузях теорія адекватного харчування сформулювала таке уявлення про сам процес харчування:
1. Оскільки в людському організмі – макроорганізмі існує мікроорганізм чи мікроекологія – мікрофлора травного тракту, при побудові раціону харчування необхідно обов'язково враховувати цей факт.
2. Процес харчування пов'язаний з 6-ма регуляторними та харчовими потоками:
- основним поживним потоком (амінокислоти, жирні кислоти, мінеральні речовини, вітаміни, моносахариди);
- потоком гормонів;
- 3-ма потоками метаболітів (продуктижиттєдіяльності бактерій, модифіковані бактеріальною мікрофлорою баластові речовини, модифіковані мікроорганізмами кишечника (нутрієнти);
- потоком речовин із забрудненою їжею.
Тобто. оптимальний раціон харчування має бути побудований, беручи до уваги ці фактори.
3. Виявлено та доведено важливість харчових волокон як компонент живлення поряд з корисними речовинами, а також для роботи всього організму в цілому.
4. Відкриття мембранного травлення доповнило відомості про процес перетравлення, крім того, пояснило проблеми з елементним харчуванням.
5. Спільним становищем з теорією збалансованого харчування залишився постулат про функції харчування: підтримання молекулярного складу організму, відшкодування пластичних та енергетичних потреб.
Таким чином, згідно з новою теорією, харчування має не тільки відповідати принципу збалансованості, а й принципу адекватності, тобто відповідати можливостям організму.