Аджика із петрушки на зиму

Таку корисну траву потрібно вживати щодня. Навесні, влітку та восени із цим проблем не буває. Звичайно, в холодну пору року петрушку можна купити в магазині. Але чи буде вона корисною? Щоб виростити зелень у закритому грунті, її грунтовно підгодовують добривами, що сприяє накопиченню шкідливих нітратів. Та й ціна на неї взимку кусається. Тому найкращий вихід – заготувати її у розпал сезону. Багато хто сушить зелень петрушки на зиму. Вона хороша для заправки перших страв і як пряна добавка у другі, але взимку хочеться свіжої зелені. Саме у такому вигляді її можна законсервувати. Вона чудово зберігається у складі аджики. Ця традиційна для Кавказу страва прижилася й у нас. Рецептів аджики із петрушки на зиму дуже багато. Основні складові – зелень, гострий перець, часник. Будь-яка добавка робить цю страву оригінальною і може сильно змінити її смак.

Зелена аджика

Це практично класичний рецепт. Додавання болгарського перцю робить заготівлю ще більш вітамінною. А пастоподібний стан дозволить використовувати таку страву як у вигляді соусу до м'яса або риби, так і як намазування на бутерброди.

Для її приготування потрібно:

зелені петрушки – 1 кг;
зелені кропу – 400 г;
перцю солодкого – 2кг;
перцю пекучого – 16 шт.;
часнику – 400 г;
оцту 9% - 200 мл;
солі – 4 ст. ложки;
цукру – 8 ст. ложок.

Процес приготування цієї смачної приправи є досить простим. Перебираємо, миємо зелень.

Дрібно нарізану зелень відправляємо у чашу блендера, добре подрібнюємо. Вимитий солодкий перець звільняємо від насіння, ріжемо, додаємо до насіннязелені, продовжуємо подрібнювати. Готуємо часник та гострий перець.

Подрібнюємо зелень разом із часником і пекучим перцем до стану пюре. Тепер аджику потрібно приправити оцтом, посолити, додати цукор. Після ретельного перемішування розкладаємо аджику сухими стерильними баночками. Закочені баночки краще зберігати в холодильнику.

У наступному рецепті досить багато листя селери. А листя хрону не тільки додасть гостроти, але й дозволить зберегти аджику з петрушки досить довго.

Аджика з листям хрону

Специфічний запах та смак селери подобається не всім. Проте користь від нього величезна. У поєднанні з пряним смаком листя хрону та великою кількістю часнику, а також пекучого перцю ця гостра приправа відмінно підійде до м'яса.

Щоб її приготувати потрібно:

листя петрушки та селери – по 1 кг, черешки в цьому рецепті не використовуються;
пекучого перцю – 600 г;
часнику – 200 г;
кропу – 200 г;
листя хрону – 20 шт.;

Солю і 9% оцтом приправляємо до смаку.

Ретельно вимитий зелень подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера.

Готуємо часник та гострий перець. Подрібнюємо блендером та додаємо до зелені.

Щоб підготувати таку кількість гострого перцю, доведеться одягнути гумові рукавички, інакше можна просто обпекти руки.

Приправляємо зелень сіллю, добре перемішуємо. Робимо в ній поглиблення, потроху додаємо оцет, перемішуємо і обов'язково пробуємо на смак. Якщо він нас влаштовує, після наполягання баночки із зеленню можна закатати для зимового споживання або поставити в холодильник і вживати відразу після приготування. Зберігають заготівлю у прохолодному місці.

У наступному рецепті використовують не листя, а коріння хрону. Гострота приправи у разі зростає, а безпеку поліпшується. Солодкий перець та томати, додані в аджику з петрушки на зиму, значно розширюють сферу її застосування. Такий соус можна подати не лише до м'яса, а й з овочами, макаронами, гречкою, рисом.

Аджика з томатами та хріном

Для приготування нам знадобиться:

гілочок петрушки та кропу – по 4 великі пучки;
часнику – 480 г;
кореня хрону – 6 шт.;
болгарського перцю – 20 шт.;
пекучого перцю – 40 шт.;
червоних томатів – 4 кг;
солі та тростинного цукру – по 8 ст. ложки.

Оцет додається до смаку. Його кількість залежить від стиглості та солодощі томатів.

Зелень та хрін добре миємо, обсушуємо, прокручуємо через м'ясорубку з дрібною насадкою.

Часник та обидва види перців очищаємо, також подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Те саме робимо і з томатами. Перемішуємо всі овочі, додаємо сіль, цукор, присмачуємо до смаку оцтом і розфасовуємо по сухих стерильних баночках. Їх можна закрити поліетиленовими кришками. Ця аджика з петрушки має зберігатися в холодильнику.

Якщо томати використовувати з якихось причин не виходить, таку заготовку можна зробити і з томатною пастою. Вона матиме більш насичений смак.

Аджика з петрушки з томатною пастою

Багато цукру та томатної пасти забезпечать їй виражений смак, а чимала кількість часнику не дозволить зіпсуватись.

Щоб приготувати цю заготівлю, нам знадобиться:

зелені петрушки – 0,5 кг;
часнику – 225 г;
болгарського перцю – 0,5 кг;
густий томатнийпасти – 1 кг;
олії рослинної – 300 мл;
цукру – 90 г;
солі – 100 г;
меленого пекучого перцю – 3 ч. ложки.

Вимити зелень, очищений часник та болгарський перець. Подрібнити овочі в м'ясорубці або за допомогою блендера. Додати решту складових і добре вимішати. Розкладають таку аджику по стерильним банкам і закупорюють пластмасовими кришками. Зберігати продукт слід лише у холодильнику.

Смачна та корисна аджика з петрушки з різноманітними добавками збагатить ваше меню. Взимку вона допоможе впоратися з дефіцитом вітамінів. А неповторний аромат зелені нагадує теплі літні дні.