Аджика найкращі рецепти з болгарського перцю

Аджика - це ароматна та досить гостра приправа насиченого червоного кольору. Якщо взяти за основу традиційний рецепт її приготування, то в ньому не будуть використовуватися помідори, але додається часничок, гострий стручковий перчик, різноманітні пряні трави, хмелі-сунелі, волоські горіхи.

Дуже смачне поєднання аджики з рибними та м'ясними стравами, вона чудово підходить до гарніру з овочів, цікаво поєднується з відвареним рисом або сиром. До того ж сьогодні існує просто величезна кількість найрізноманітніших рецептів та варіантів приготування цієї приправи, завдяки чому кожна господиня зможе підібрати для себе більш підходящий.

Аджика з болгарського перцю: рецепт

Якщо у Вас з'явилося бажання приготувати щось незвичайне, варто звернути увагу на солодку закусочну аджику. Для приготування цієї приправи не знадобиться багато інгредієнтів - в основі знаходиться червоний болгарський перець, часник і свіжа зелень.

За умови застосування наведеного нижче рецепта, у Вас вийде аджика з приємним та яскраво вираженим смаком перчика. І вона чимось схожа на лечо. Щоб страва набула незвичайного, освіжаючого, приємного аромату, потрібно використовувати зелень.

Тархун – 1 пучок (15-20 г)
Часникові головки – 2-3 шт.
Кінза - 1 пучок
Гострий перчик чилі – 5-7 шт. (500-700 г)
Олія - 1,25-1,5 ст.
Сіль дрібна – 2-2,25 ч. л.
Болгарський солодкий перчик - 2-2,25 кг

Приготування:

Спочатку займаємося підготовкою овочів та зелені – миємо, викладаємо на паперові рушники, щоб вони вбрали всю зайву воду.
Починаємо обробляти болгарський перець - на 2 половинки розрізаємо кожен, повністю видаляємо все насіння та перегородки. Вони будуть гірчити і можуть сильно зіпсувати смак страви. Не забуваємо видалити плодоніжку.
Підготовлені половинки перцю нарізаємо на великі шматочки, потім подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
Тепер займаємося підготовкою гіркого перцю – обробляємо чилі за тією самою схемою, як і солодкий болгарський перчик. Перед обробкою гіркого перцю рекомендується надягти рукавички, тому що він сильно палитиме. Пропускаємо перець через м'ясорубку.
Очищаємо часник від лушпиння та подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
Отриману суміш овочів переливаємо в заздалегідь підготовлену каструльку і поміщаємо на середній вогонь, залишаємо на час, поки не закипить.
Як тільки овочева суміш почне кипіти, прикручуємо до мінімуму вогонь і вводимо невелику кількість олії.
Аджику гасимо на мінімальному вогні приблизно 30 хв, не забуваючи регулярно заважати, щоби не пригоріла.
У той час, поки варитиметься аджика, займаємося підготовкою зелені. Обриваємо листочки тархуна і викидаємо стеблинки, тому що вони дуже жорсткі і нам не знадобляться.
Через 30 хв, додаємо в каструльку до аджики підготовлену зелень і тушкуємо страву ще 10 хв.
Стерилізуємо банки (можна в духовці або на пару), розливаємо приправи по баночках і закочуємо.

Аджика з червоного болгарського перцю: приготування

Оцет – 100-120 г
Гострий перець – 45-50 г
Цукор – 2,75-3 ст. л.
Болгарський перець – 0,7-0,8 кг.
Сіль – 3/4 ст. л.
Часник – 75-80 г

Приготування:

Щоб аджика була смачною, потрібно правильновибирати перець – соковитий, стиглий, ароматний, м'ясистий. Використовувати треба тільки добрі овочі, без потемнінь або інших недоліків.
Перець очищаємо від плодоніжки та насіння, видаляємо перетинки, потім добре промиваємо водою, щоб прибрати залишки насіння, інакше вони будуть сильно гірчити. Нарізаємо досить великими пластинками і перекладаємо в глибоку ємність.
Тепер очищаємо часник – його можна натерти на дрібній тертці, нарізати тонкими пластинками або пропустити через прес (це найкращий варіант). Важливо, під час подрібнення часнику зберегти якомога більше соку, оскільки він надаватиме готовій страві додаткову гостроту.
Суміш перців пропускаємо через м'ясорубку - має вийти маса однорідної консистенції.
Тепер займаємося підготовкою гострого перцю – промиваємо, просушуємо паперовим рушником, оскільки має піти вся зайва рідина. Чистимо його так само, як і болгарський, потім пропускаємо через м'ясорубку - виходить основа для майбутньої аджики. Не рекомендується з цією метою використовувати блендер, тому що Ви можете зіпсувати консистенцію майбутньої страви.
До перемелених перців додаємо часник та його сік, все добре вимішуємо.
У соус вводимо сіль, оцет, цукор і все добре перемішуємо. Бажано вимішувати інгредієнти, використовуючи дерев'яну лопатку, завдяки чому вони розподіляться рівномірно.
Найголовніший етап у приготуванні аджики – це підготовка тари. Потрібно використовувати кришку та банку без тріщин та іржі, не повинно бути й інших недоліків.
Підготовлений посуд промивається харчовою содою та проточною водою. Потім банки стерилізуються протягом 10 хв у духовці, а кришка кип'ятиться такий самий час у воді.
Далі в підготовлену ємність перекладаємо готову аджику та щільнозакриваємо кришкою. Варто пам'ятати, що за умови відсутності стерилізації та закупорки банок, готова аджика зберігатиметься набагато менше.
Зберігати аджику, яка була приготовлена за цим рецептом, можна в холодильнику або погребі - головне, щоб було прохолодно.
Аджика стане чудовим доповненням до будь-якої м'ясної страви.

Аджика із солодкого перцю: простий рецепт

Часник – 130-150 г
Цукор – 2/3 ст.
Червоний гострий перчик - 80-95 г
Олія - 115-120 г
Морська сіль – 1,5-2 ст. л.
Оцет – 0,75-1 ст.
Перець солодкий – 1,75-2 кг

Приготування:

Спочатку займаємося підготовкою солодкого перцю - очищаємо його від плодоніжки, насіння, миємо, просушуємо і ріжемо великими шматочками.
Очищаємо та нарізаємо також і гострий перчик. Перекладаємо 2 види перцю у чашу блендера, додаємо до них очищені часникові зубчики. Все добре збиваємо, поки суміш не придбає однорідну консистенцію.
Перекладаємо овочеву масу в каструльку і поміщаємо на плиту, вводимо оцет, цукор, олію та сіль - все добре вимішуємо. На мінімальному вогні періодично заважаючи готуємо аджику 1 год.
Використовуючи цей рецепт, можна приготувати аджику на зиму. У цьому випадку потрібно буде просто розподілити соус за заздалегідь простерилізованими банками і закатати кришкою. Якщо немає бажання займатися консервацією, тоді зберігати аджику можна у простому харчовому контейнері.

Читайте також:

Аджика - відмінний додаток до м'ясних та рибних страв, а також гарнірів. Але класичний варіант закуски досить гострий, тому сподобається не кожному. Можна приготувати альтернативний вид цього соусу на основіболгарський перцю. Він буде м'якшим, солодкуватим на смак і дуже ароматним!