Аджика — Продукти харчування — Азбука галузі
Аджика має абхазьке походження та перекладається як "сіль". Жителі Абхазії називають її словом "апірпил-джика" що перекладається як "перечна сіль" або "аджиктцатца", інакше кажучи "сіль, перетерта з чимось".
У той час як існувало чимало її варіантів, основними компонентами завжди вважалися: перець, сіль і здебільшого часник. Колірна гамма абхазкой аджики залежить від складу, в яку можуть включатися різна кількість приправ - свіжої зелені або суміші розтертих в порошок трав'янистих рослин. Тому градація кольору відбувається на такі як: червоний, оранжевий, коричневий та зелений, а також їх відтінки.
З'явилася аджика завдяки абхазьким пастухам. Весною, коли стадо викрадалося в гори, господарі давали пастухам сіль, і призначалася вона не більше ніж вівцям як придаток до їжі. Вівці, наївшись солі та страждали від спраги, споживали набагато більше трави та швидше набирали вагу. А щоб пастухи не використовували сіль у свою їжу, – у ті давні часи вона була дорогою, – господарі додавали до неї гострий перець. Після цього зовнішній вигляд солі залишав бажати кращого, але цей факт анітрохи не заважав пастухам вживати її як приправу. Вони навіть покращили рецепт, додавши для покращення смакових якостей кінзу, часник, хмелі-сунелі та інші приправи. Так і народилася на світ аджика.
Поїдання аджики у великій кількості може викликати неймовірне печіння. При цьому запивати водою марно – печіння лише посилиться. Гостроту можна знизити, як приклад, вершковим маслом, вершками, йогуртом чи молоком.
Корисність аджики в тому, що вона стимулює процеси травлення, посилює і прискорює обмін речовин, а також має високий противірусний ефект, тому вона повинна стати невід'ємною частиною столу в застудний час.
На зовнішній вигляд та смакові якості аджики впливає сорт перцю та склад спецій. Зважаючи на те, що перці використовуються гострі, то нам потрібно зупинитися на тих сортах, які виростають у нашій країні або з'являються на ринках нашого міста (перший інгредієнт аджики):
Хабанеро. Один із найгостріших переців. Аджика повністю з такого перцю може бути дуже гострою. Хабанеро можна додати в загальну суміш перців, щоб посилити суміш гостротою.
оСерран. Дуже привабливий, але не зручний для чищення через маленький розмір. Але також підійде для добавки до загальної перечної суміші.
Халапеньо. Буває двох кольорів: червоний та зелений. На відміну від вище перерахованих побратимів менш пекучий. Один із найулюбленіших перецьів у Мексиці.
Поблано. Мають досить великі розміри. Відмінно підходять у суміш для основи.
Анахейм. Довгий та великий розмір перців. На смак свіжий і м'який. Для тих, хто звик їсти аджику ложками.
Другий інгредієнт аджики – це часник. Тут простіше не придумаєш – треба брати фіолетовий.
Наступна, але чимало важливої частини аджики – це спеції. Тут потрібно зупинитися докладніше. Найчастіше, крім насіння коріандру нічого не потрібно, але дуже важко втриматися і не додати ще що-небудь. Ось це щось найцікавіше, тому що за раз можна приготувати близько шести варіантів аджики, додаванням різних сортів перцю і змінюючи рецепт суміші спецій. Тут варто зазначити, "помірність і логічність" - ось основа складання спецій.
І останній компонент аджики – це сіль. Можна звичайно ж брати будь-яку, але найкраща із солей – морська.