Аджика віджига від 1001
Найбільш поширеними м'ясними продуктами в адигейській кухні є яловичина, баранина та птиця. Таке м'ясо, як свинина та конина, взагалі не вживають в Адигеї. Особливий попит також на м'ясо індички, з якої готуються другі страви тхечетлібж та тхечетщині. Словосполучення «тхечет» перекладається як «божа курка». Адигейці вживають страви з натурального м'яса, а ось рибопродуктам у їхньому раціоні місця майже немає.
Готують усі заправки для перших страв, другі страви та соуси лише на вершковому маслі. Майже не вживаються в адигейській кухні баранячий, свинячий, яловичий жири. Люблять тут і квасолю. Популярний адигейський сир, взагалі молочні продукти адигейської кухні, досить своєрідні. Люблять адигейці таку приправу до м'яса, як аджика. Це густа паста з гострого перцю, часнику, пряних трав та солі. З червоного перцю виходить червона аджика, із зеленого – зелена.
Гострі перці необхідно попередньо підв'ялити на сонці, щоб вони позбулися вологи, тобто вийшло щось середнє між свіжим та сухим перцем. А перед тим як зайнятися їх обробкою, обов'язково потрібно надіти гумові рукавички, щоб уникнути подальшого сверблячки шкіри рук. Аджика славиться не лише своїми смаковими якостями, вона дуже корисна, що доведено медиками. Аджика має противірусні властивості, стимулює травлення та покращує обмін речовин.
Щоб приготувати аджику адигейську, вам знадобиться:
перець гострий – 5 шт. перці солодкі (болгарські) - 5 шт. часник - 2 головки зелень кінзи - 100 г зеленьпетрушки - 100 г зелень тархуна - 50 г оцет - 4 ст.л. масло соняшникове - 0,5 ст. прянощі для аджики - 1 ст.л. сіль - 2 ст.л.
Як приготувати аджику адигейську:
1.Почнемо готувати всі інгредієнти для аджики із солодкого перцю. Промиваємо його, очищаємо від насіння. 2. Далі надягаємо гумові рукавички, оскільки очищатимемо гострий перець. Промиваємо його, розрізаємо вздовж і видаляємо насіння. Кількість гострого перцю в рецепті вказана мінімальна. Якщо ви віддаєте перевагу аджику гостріше, збільште кількість гострого перцю до смаку. 3. Очищаємо часник. 4. Промиваємо зелень кінзи, петрушки та тархуна. 5. Тепер нам знадобиться м'ясорубка. Хоча правильніше розтирати усі інгредієнти у ступі. Але підемо простіше. Отже, закладаємо в м'ясорубку перці, часник та зелень та перемелюємо. Можна скористатися і блендером. 6. Додаємо до перемеленої маси прянощі для аджики, сіль, олію та оцет. Перемішуємо. 7. Викладаємо аджику в банки та щільно закриваємо кришками. Відправляємо у холодильник як мінімум на 2 доби. Перед вживанням перемішайте аджику.