Аджика з помідорів та часнику на зиму без варіння
Рецепт смачної та гострої аджики «По-слов'янськи»
• Великі м'ясисті томати – 6 кілограм; • Солодкий перчик червоний - 2 кілограми; • Сіль великого помелу - 6 великих ложок; • Столовий оцет – 10 великих ложок; • Часник молодий – трохи більше половини кілограма; • Гострий стручковий перчик — 5 штук (для більшої гостроти можна взяти 8); • 2 великі ложки цукрового піску білого.
Процес приготування ароматної та гострої аджики «По-слов'янськи»:
Так як основою для класичної аджики на зиму є томати, варто особливо ретельно їх вибирати, якщо ці овочі будуть сухими, то заготівля буде не надто смачною, а ось соковиті та м'ясисті овочі дадуть багато соку та м'якоті. Також варто правильно підібрати часник, цей овоч обов'язково має бути молодим, рекомендується звернути увагу на голівки з синьової, вони будуть гострішими. Також для приготування аджики з помідорів та часнику на зиму без варіння гострої та пекучої використовується солодкий перчик, господині рекомендують брати червоний болгарський перець, він більш виграшно виглядатиме у готовій закусці.
Також для гостроти використовується гострий перець у стручках, краще не брати зелений, тому що він дає менше гостроти, але більше запаху, а для аджики використовується тільки червоний перчик. Сіль же може бути обрана будь-яка, вона може бути морською або звичайною, важливо, щоб вона не мала жодних добавок, а також була досить великою.
Якщо не залишити томати на якийсь час у тазу, то аджика з помідорів та часнику на зиму без варіння (фото)вийде зайво водянистою. Поки томати пускатимуть сік, можна зайнятися підготовкою перчика солодкого, для цього з нього видаляють плодоніжки та насіння, тому що вони в готовому салаті не знадобляться. Не варто забувати і про гострі перчики, їх також ретельно очищають, і пропускають разом із солодким перцем через м'ясорубку не мені двічі. За ними відправляють у ємність томати, які пропустили через м'ясорубку.
Смачна аджика «Яблучна»
Аджика з часником стане чудовим доповненням до будь-якої другої страви, адже це ідеальна альтернатива звичайному кетчупу, який не можна назвати корисним. Сьогодні ж багато господинь роблять аджику з помідорів та часнику на зиму без варіння з саліциловою кислотою, адже в цьому випадку вона зможе зберегти в собі безліч корисних речовин, а взимку такі компоненти вкрай важливі, щоб підтримувати слабкий імунітет. Сьогодні таку закуску готують із різних продуктів, але в пріоритеті залишається аджика з томатів, її можна зробити з болгарським перцем або зовсім без нього. У цьому ж рецепті будуть звичайні солодкі яблука, які тільки доповнять смак гострої закуски.
• М'ясисті томати великого розміру – не менше половини кілограма; • Свіжа морквина – 300 грамів; • Гострий перець у стручках - 100-150 грам; • Звичайний солодкі яблука - 300 грам; • Перчик болгарський - половина кілограма; • Гірчиця у вигляді порошку - 100 грамів; • Корінь петрушки - 200-250 грамів; • Столовий оцет (не концентрований) - 1 склянка; • Свіжа томатна паста (без добавок) – пару великих ложок; • Головки часнику - 300 грамів; • Крупного помелу сіль — близько двох ложечок.
Можна приготувати аджику з помідорів і часнику на зиму без варіння без перцю, але з нимвиходить набагато смачніше. Хоча для тих, у кого домашні перчики не люблять, достатньо видалити його з рецептури. Варто починати підготовку всіх продуктів, для цього береться гострий і солодкий перчик, а також всі томати і яблучка, овочі та фрукти ретельно промивають у чистій воді.
Після миття доведеться зняти з помідорів всю шкірку, щоб це зробити, достатньо надрізати томати в нижній точці хрестоподібно, потім опустити овочі в киплячу воду на двадцять секунд, за цей час шкірка встигне проваритись, але самі томати залишаться у своєму первозданному свіжому вигляді. Після цієї процедури з помідорів видаляють шкірку і пропускають через м'ясорубку. Також заздалегідь очищається перчик солодкий та гострий, вони очищаються від насіння та плодоніжки, після чого також пропускаються через м'ясорубку, але вже двічі.
В отриману овочеву суміш додають дві великі ложечки томатної пасти, обов'язково необхідно вибирати натуральний продукт, без барвника та зайвих добавок. Туди ж відправляють склянку оцту слабкої концентрації, трохи гірчиці та пару ложок солі великого помелу. Отриману масу ретельно перемішують у великій чашці дерев'яною лопаткою, а після цього варто приготувати баночки.
Ємності ретельно миють і стерилізують, ну а поки тари проходитимуть стерилізацію, в заготівлю з овочів перекручують триста грамів яблук, додають перекручений корінь петрушки, туди ж перекладають часник, який натирають на тертці або подрібнюють з використанням м'ясорубки. Морквина у свіжому вигляді може додаватися в останній момент, її також рекомендується пропустити через м'ясорубку, але не менше двох разів.
Можна приготувати аджику з помідорів та часнику на зиму без варіння без оцту, але тоді вона втратить свій трохи кислий присмак. Після того, як масабуде повністю готова, її переливають у баночки та відправляють на зберігання під закритими кришками. Якщо наполягати цю закуску не менше двох днів, то смак її стане ще незвичайнішим. Не менш смачною виходить аджика «Вогник».
Аджика з хроном без стерилізації
Кожна господиня має свій таємний рецепт приготування смачної аджики, багато хто дуже любить цю гостру закуску, тому що вона може доповнити смак кожної страви, будь вона зроблена з м'яса або птиці. Деякі кулінари можуть пристосувати цей соус до різних страв, дуже популярно сьогодні стало запікати курочку в духовці, полив її гострою аджикою, в цьому випадку виходить прекрасна скоринка, а також неповторний смак і аромат м'яса.
• Червоні стиглі томати (обов'язково соковиті та м'ясисті) – 2 грами; • Свіжий часник молодий - 100-150 грамів; • Корінь хрону – не більше 50-70 грамів; • Солодкий болгарський перчик - 600 грам; • Їдальня ложка великої солі; • Столовий укус (не есенція) - 1/2 великої склянки.
Найчастіше аджика з помідорів і часнику на зиму без варіння з хріном використовується як смачна заправка до м'ясного рагу або запеченого м'яса. Така заготівля відрізняється тим, що варити її немає необхідності, а це великий плюс для тих, хто дуже любить їсти продукти у сирому вигляді. Отримана закуска складається тільки з овочів, які подрібнені за допомогою блендера або звичайної м'ясорубки.
Звичайно ж, важливо правильно підібрати томати, якщо овочі надто соковиті, то й заготівля вийде надміру рідка, а ось із досить м'ясистих томатів виходить чудовий густий соус. Щоб приготувати закуску, необхідно взяти солодкий перчик і відрізати у нього хвостики, після чого видалити все непотрібне насіння, перчик важливо промити всередині дуже ретельно. Щобзробити томатну пасту, варто підібрати такі помідорки, які мають тонку шкірку, а також позбавлені твердих прожилок, в цьому випадку аджика вийде ідеальною. Всі томати ретельно промивають і дуже дрібно нарізають на шматочки, щоб блендер зміг розбити усі овочі в однорідне пюре.
Також не варто забувати про часник і хрон, для цього часникові зубчики очищають від лушпиння, також варто видалити верхній шар з кореня хрону. Все це нарізається та перекладається в чашу блендера. Для подрібнення можна використовувати не тільки блендер, а й просту м'ясорубку та комбайн. Збивають масу доти, доки вона не вийде однорідною і без грудочок. Якщо для подрібнення використовується м'ясорубка, то на ній перекручувати всі овочі двічі.
Готову овочеву суміш перекладають у велику миску або глибоку каструльку, туди всипають трохи солі, додають половину склянки столового оцту неконцентрованого і все дуже добре вимішують. До речі, за таким рецептом можна приготувати аджику з помідорів та часнику на зиму без варіння та оцту, у цьому випадку кислоту рекомендують замінити чимось іншим.
Коли маса буде ретельно вимішана, господиня накриває кришкою заготівлю і залишає на одну годину, за цей час на соусі утворюється пінка, через шістдесят хвилин її прибирають шумівкою, суміш знову перемішують і розливають по скляних скляних тарах з кришечками. Для закривання використовуються кришки, що загвинчуються, або ж беруться прості кришки для заготовок. Цей соус ідеально зберігається тільки в холодному місці, тому варто підготувати поличку холодильника для закуски, якщо вдома немає льоху.
Рецепт домашньої гострої заготівлі з томатів та перцю чилі
• Столовий оцет – рівно 1 склянка (200 грамів); • Томати свіжі м'ясисті - 2кілограми; • Часник молодий – 200-250 грамів; • Пару великих ложечок солі; • Гострий червоний перець (чилі) - 2-3 штучки; • Болгарський перчик солодкий – півтора кілограма.
Спочатку варто зайнятися правильною підготовкою томатів, адже вони є головною складовою цього рецепту. Якщо вдома є блендер, то помідори можна просто порубати в пюре з його допомогою, якщо ж є тільки м'ясорубка, доведеться видалити з овочів шкірку, обдавши їх окропом. Також не варто забувати про солодкий перчик, його промивають, видаляють плодоніжки і все насіння, після чого промивають перець усередині.
Далі заготовляється часник, його очищають від зайвої шкірки і пропускають через м'ясорубку, або перебивають блендером. Гострий перчик варто очистити від насіння, а потім також відправити в чашу блендера до часничка. Не варто класти занадто багато червоного пекучого овоча, інакше аджика вийде зайво гострою.
Овочеву масу доводять до стану кашки, після чого всі овочі змішують в одній ємності, туди всипають необхідну за рецептурою кількість солі, вливають склянку оцту і знову заважають, щоб усі приправи добре розподілилися. Масу залишають на одну годину, щоб вона добре настояла, а потім знову перемішують і перекладають із сухі та чисті баночки.
Закуску можна накрити кришками або закатати, а потім перемістити для зберігання до прохолодного приміщення або холодильної камери. Дуже важливо при виготовленні такого соусу класти перчик у помірній кількості, а також не шкодувати солі, інакше заготівля не зможе зберігати свіжість усю зиму.