Аджика з помідорів з часником - Рецепти кулінарії

Батьківщиною класичної аджики вважається Абхазія, і в початковому варіанті цієї страви не було жодних помідорів. Згодом з'явилося безліч варіацій аджики, і одним із найпопулярніших варіантів став варіант із помідорами та часником. Завдяки томатам приправа виходить не такою вогненною, а часник надає їй неповторного аромату та особливого смаку. Аджика, приготовлена з помідорами та часником, відмінно підходить як соус до багатьох страв, її можна використовувати як заправку в перших стравах та салатах. Її можна приготувати як холодним, і гарячим способом. Домашня аджика буде не зайвою навіть на святковому столі і сподобається всім, хто її спробує. Розглянемо три способи приготування аджики.

Перший варіант

Для приготування соусу за цим рецептом будуть потрібні такі продукти.

Інгредієнти:

три столові ложки цукру;
три кілограми помідорів;
150 г гострого перцю;
кілограм солодкого перцю;
півкілограма часнику;
половина склянки солі.

Як приготувати

Промиваємо всі овочі, чистимо обидва види перцю від насіння та перегородок, видаляємо у них плодоніжки. Потім пропускаємо порізані великі шматки помідори і перці (солодкий і гострий) через м'ясорубку. Заправляємо овочеву суміш сіллю та цукром. Ставимо аджику на ніч у холодильник. Вранці зливаємо з посуду надлишки рідини та розкладаємо аджику в банки. Зберігати її слід у холодильнику.

Другий варіант аджики

Для цього рецепту нам знадобиться таке.

Інгредієнти:

три кілограми помідорів;
300 г часнику;
половина склянки 9%-го оцту;
два кілограми солодкого перцю;
половина склянки цукру;
зелень кропу, кінзи та селери (400 грам);
150 г гострого перцю;
половина склянки солі;
склянка олії;
хмелі-сунелі, коріандр та волоські горіхи на свій смак.

Як готуємо

Чисті та оброблені помідори та перець перекручуємо м'ясорубкою. Перемішуємо і заправляємо олією, ставимо в каструлі на слабкий вогонь. Варимо овочеву суміш протягом однієї години, весь час її перемішуємо. Далі знімаємо з вогню і даємо час охолонути, потім висипаємо цукор і сіль, додаємо оцет. Часник чистимо і товчемо, кладемо в аджику. Подрібнюємо та перемішуємо всю зелень. Змішуємо її з аджикою. Кидаємо приправи та мелені волоські горіхи. Тут орієнтуємося на власний смак. Аджика має наполягати, після цього вона готова. Зберігати її треба так само, як і в першому способі – у холодильнику.

Третій варіант

Останній рецепт можна назвати жіночим, тому що аджика в цьому випадку виходить м'якішим і ніжнішим за смаком. Необхідно підготувати таке.

Продукти:

2,5 кг помідорів;
кілограм моркви;
50 г цукру;
чверть склянки солі;
кілограм болгарського солодкого перцю;
150 г 9%-го оцту;
200 грам подрібненого часнику;
три штучки гіркого перцю;
кілограм яблук;
150 грам рослинної олії.

Як приготувати

Дуже добре промиваємо всі овочі, видаляємо з перцю та яблук насіння, плодоніжки. Пропускаємо все через м'ясорубку, після чого суміш кладемо в каструлю і ставимо на вогонь. Чекаємо, щоб закипіло, а потім зменшуємо полум'я та варимо аджику протягом однієї години. Незадовго до кінця приготування ваджику висипаємо подрібнений часник, цукор, олію та сіль. Перемішуємо суміш, даємо час закипіти, після чого розливаємо в заздалегідь стерилізовані балони. Закручуємо. Закутуємо банки і залишаємо так до повного остигання, на зберігання забираємо в прохолоду.