Африканський сом
З Римом Миколаївною Петровою нас познайомили співробітники Асоціації фермерів Ленінградської області. Її господарство успішне, рентабельне, що розвивається, спеціалізується на рибництві, не надто популярному сьогодні, та й рибу в ньому розводять для наших місць екзотичну – африканського сома.
У робочому кабінеті Римми Миколаївни на полицях та столах - медалі, грамоти, листи подяки. І, природно, мова зайшла про ці нагороди.
- Ми вже 5 років беремо участь у виставках та ярмарках, - пояснює господиня. – Спочатку лише демонстрували технологію, а зараз уже й продаємо рибу: живу, копчену, до виставки спеціально готуємо з риби котлетки, ковбаски, пиріжки з рибою тощо.
Оглядаємо ферму. У першому залі, розташованому на другому поверсі ферми, – «дитячий садок». Тут досить тихо, горить неяскраве світло, чути дзюрчання води – це працюють аератори. Окрема невелика ємність із теплою водою, де періодично інкубується ікра, під час нашого відвідування була порожня. Закладають нову партію та виводять личинок раз на місяць. Звідси їх пересаджують у спеціальний акваріум і вирощують мальків вагою 1 р. В акваріумі міститься одночасно приблизно 10 тис. мальків. Температура води, в якій перебувають малюки, має бути в межах 27-30 °. У ємності для дорослих риб вона трохи нижче – 26-27 °. Корм для малюків купують спеціальний, з розміром частинок від 0,01 до 0,06 р. Але такий корм йде вже малькам, що підросли. А перші сім днів їхня основна їжа - дрібний рачок артемія.
Господиня ферми розуміється на технології утримання риби досконало, зі знанням справи розповідає про її особливості.
- Корм для найменших – дрібні ракоподібні, вонирозміром у частки міліметра. Є й декапсульована артемія, подібність до «сухариків» з рачків. Але ми годуємо малюків живим кормом, спеціально вирощеним для них. Звичайно, це ускладнює виробництво, але отримуючи живий корм, мальки розвиваються швидше, зростають як на дріжджах. Після досягнення ними тижневого віку поступово додаємо до живого корму та спеціальний комбікорм. До місячного віку міняємо комбікорми 6 разів. А далі молодь, що вже підросла, їсть той же комбікорм, що й товарна риба.
Годуємо малюків, зовсім маленьких (до тижневого віку), кожні дві години, навіть пізно ввечері та рано-вранці, тільки вночі буває перерва з 12 ночі до 6 ранку. Тих, що трохи старші, годуємо 7 разів на добу. Щодня збільшуємо кількість корму пропорційно зростанню мальків. Тут треба дотриматися балансу: об'їдуться - загинуть, недоїдять - не зростатимуть. До того ж малюки їдять все поспіль, можуть навіть спробувати з'їсти одне одного, якщо їх не погодувати вчасно.
Крім їжі для молодняку дуже важливою є комфортна температура води, навіть невелике охолодження уповільнює їх розвиток. Тому нагрівальні елементи працюють постійно. Для маленьких риб (до 20-денного віку) потрібно ще й аерувати воду, щоб збагачувати її киснем. Рибки дихають киснем, розчиненим у воді, і якщо раптом відключається електрика, що призводить до зупинки аераторів, доводиться запускати в роботу генератор, інакше мальки загинуть. Як бачите, рибна малеча дуже чутлива до умов існування: їй протипоказано охолодження, вона не може обходитися без кисню у воді, їй не можна голодувати і об'їдатися.
Варто сказати, що африканський сом відноситься до риб, що дихають дихання, тобто у нього крім звичайних зябер розвинені ще й легені, завдяки яким риба дихає киснем повітря.Дорослі африканські соми можуть протягом двох діб перебувати без води, вони здатні пересуватися пішки на відстань до 2 км і вміють стрибати дуже високо. Для молодих африканських сомиків, які ще не розвинулися легені, кисень у воді життєво необхідний. Підрослих рибок (старше 20-денного віку) тримають в акваріумах без аерування води до 2-місячного віку. Потім відправляють у товарну зону, розташовану першому поверсі ферми. Спускаємось туди.
- У господарстві, - продовжує Римма Миколаївна, - влаштовано замкнуту систему водозабезпечення. Вода постійно циркулює. Вона проходить через фільтри грубої очистки та фільтри, які ми називаємо «біологія». Ці фільтри є точно такі ж акваріуми, але заповнені особливими трубочками, на яких живуть аеробні мікроорганізми. Ці мікроби якраз і поїдають основну «бруд», що міститься у воді: залишки корму, фекалії, у Фільтри «біологія» - в них живуть особливі аеробні мікроорганізми -очищають всю систему від основного «бруду» загалом, все те, що забруднює воду.
Фільтри "біологія" - у них живуть особливі аеробні мікроорганізми - очищають усю систему від основного "бруду"
Пам'ятаю, першого місяця роботи нашої ферми тут стояв такий запах. Гірше, ніж на свинофермі, де місяць не прибирали. Неможливо було навіть поряд перебувати. І я вирішила порадитися з нашим консультантом із Німеччини, що ж робити. Він потішив мене і сказав, що через 30-40 днів вода очиститься і запах зникне. І справді, коли мікроорганізми «заробили» на повну силу, вода стала чистою та запах зовсім зник.
Загалом технологія, яку ми застосовуємо, дуже цікава. Її розробили в Голландії, потім перейняли та поширили у себенімці, потім французи. Ми використали європейський досвід, стали першими в Україні займатися розведенням африканського сома.
Як мовилося раніше, «місце проживання» товарної риби - перший поверх будівлі ферми. У товарній зоні встановлені парні акваріуми та фільтри «біологія». Таких «пар» 12. Між акваріумом та фільтром стоять перегородки, щоб риба не вистрибувала та не потрапляла у фільтри. Дивує така особливість: на фермі темно, горить лише тьмяна лампочка у підсобному приміщенні. Виявляється, африканські соми не люблять світла, вони звикли жити у темряві.
– У ємностях для дорослих риб аерацію води вже не проводимо, – нагадує Римма Миколаївна. - Рибам достатньо кисню, яким вони дихають, спливаючи на поверхню. Такий режим життя в дикій природі: риба знаходиться у воді, але періодично виринає, щоб дихати. Аератори у нас стоять у очисних ємностях, де кисень необхідний мікроорганізмам.
Параметри води та повітря ми спеціально не контролюємо, але уважно стежимо, як риба росте та харчується. Періодично перевіряємо воду на рН, нітрати, нітрити. Цей аналіз проводиться один раз на 10 днів.
У кожному акваріумі знаходиться близько 4тис. голів. Товарного розміру риба досягає приблизно у віці 6 місяців (2 місяці в «дитсадку» і 4 місяці відгодівлі), коли набирає вагу близько 1 кг. Процес влаштований так, щоби за 4 місяці зросло 4 т м'яса. Кожен акваріум завантажується повністю новою партією мальків, і звідси риба йде тільки на продаж.
Щоб сформувати маточне стадо, з кожної партії товарної риби ми вибираємо найкращих особин (і самців, і самок) – лише 5-6 голів з акваріума. Коли нам потрібно отримати ікру (а це буває раз на місяць), ми відловлюємо 5 особин (2 самок та 3 самців), проводимо стимуляцію самок, отримуємо від них ікру,потім запліднюємо її спермою самців. Риби-батьки назад до акваріуму вже не повертаються. Запліднену ікру поміщаємо в інкубатор, де з'являться личинки.
Товарну рибу ми годуємо 4 рази на добу і також дуже жорстко контролюємо кількість і якість корму. Розраховуємо добову дозу корму, враховуючи приріст та витрату кормів у попередній день. Дорослих риб, як і мальків, теж не можна перегодовувати.
Комбікорм для дорослих риб для нас готує Гатчинський комбікормовий завод за рецептом, який ми придбали у Німеччині. Звичайно, корм обходиться нам недешево (50 руб. за 1 кг), проте риба відмінно на ньому росте.
Приблизно на 1 кг приросту риби доводиться витрачати 1 кг комбікорму. У природі риби їдять і фрукти, і м'ясо, і різні відходи – все, що зустрічається у річковій воді. Тобто африканські соми – всеїдні істоти. Тому в кормах у них має бути дуже багато білка, зокрема й білка тваринного походження.
Закінчуючи розмову, цікавлюся найзлободеннішим, мабуть, для більшості фермерів питанням: як реалізується товарна продукція?
Коштує наша риба недорого, - відповідає Римма Миколаївна Петрова, - оптова ціна всього 150 руб. за 1кг. Розрахункова продуктивність нашої ферми – 60 т м'яса риби на рік, але ми поки що не вийшли на цю цифру. Досі не вдавалося налагодити належним чином збут продукції. Адже за такої потужності виробництва ми повинні були реалізовувати на тиждень 1 т риби, але не маючи виходу на торговельні мережі, досягти цього було важко. Тонна риби - це приблизно 1 тис. голів, або 2 наші акваріуми.
Через маленькі магазинчики та ринки практично неможливо було продати таку кількість риби. І ось ми протягом двохроків намагалися налагодити канали реалізації Зрештою уклали контракти і намагаємося вийти на потрібні обсяги виробництва, хоча б на 600-700 кг риби на тиждень. Останнім часом продавали приблизно 300–400, максимум 500 кг.
Товарна риба у господарстві досягає ваги близько 1 кг приблизно до 6-місячного віку на тиждень. Ми раді всім покупцям - і тим, кому потрібні великі партії нашої продукції, і людям, які приїжджають до нас лише за однією рибкою. Але зараз працюємо здебільшого за договорами. Коли починали, багато не знали, думали: зробимо - і всі кинуться купувати. А вийшло не так. Найкраще розходиться вже частково перероблена риба. Ми поставляємо сома в Санкт-Петербург, великі оптові мережі, такі як «Метро», «Перекресток» та ін. У мережевих магазинах наша риба коштує 250 руб. за 1кг.
За два дні до присиплення рибу виловлюємо і тримаємо в чистій воді, щоб напевно позбавити її всіх сторонніх запахів, потім присипляємо її і охолоджуємо. Процес приспання досить складний і тривалий: сом, як я вже говорила, риба, що дихає, це не форель, яка на повітрі засинає через 5 хв. Нашу рибу доводиться тримати приблизно 1 год у холодній (плюс 5 °) проточній воді, тоді вона здається. Охолоджуємо рибу (якщо це замовлена партія) у спеціальних холодильниках.
За поживністю м'ясо африканського сома перевершує річкову рибу від інших видів, наближаючись по амінокислотному складу до морської риби. Вживання цього м'яса сприяє очищенню судин, зміцнює суглоби, покращує пам'ять.
Щодо первинної переробки, то, наприклад, німці готують з африканського сома продукцію близько 50 найменувань: ковбаски, сардельки, сосиски, філе риби в соусі,смажене та ін. Ми також прагнемо розширити рибний асортимент, останнім часом налагодили копчення риби.
Постійно ферму обслуговує одна людина. Справа ця непроста. Хоча, здається, все тут налагоджено та відпрацьовано на практиці. Особливо напружений час настає після вилуплення ікри: треба кілька днів бути невідлучно на фермі, постійно контролювати процес, вчасно погодувати малюків, перевести їх з інкубатора в акваріум і т.д. Потрібно, щоб все обладнання працювало без збоїв, вода була потрібної температури (вона нагрівається газом), а електрика не вимикалася. Коротше кажучи, справа ця клопітна, неспокійна.
Але господиня ферми не нарікає на труднощі. А її плани виходять за межі виробництва риби. Вона має намір організувати екотуризм, підтримувати роботу фермерської асоціації, сприяти розвитку району.
– Туризм, який ми намагаємося розвинути у нашому районі, дасть роботу людям, які зараз не знають, як прожити, – розмірковує Римма Миколаївна. – Сподіваюся, це допоможе утримати наших земляків від переселення до міста.
Спільно з іншими фермерськими господарствами ми розробили маршрут, яким возимо екскурсії. У наших довколишніх поселеннях є свої визначні пам'ятки, потім екскурсанти відвідують зоопарк, створений моїми друзями-фермерами, і нарешті приїжджають на нашу ферму. Минулого року ми прийняли 15 екскурсій, зокрема у нас побували французи. Нинішнього року лише за весну до нього приїжджали 8 туристичних груп.