Аґрус, його користь та властивості
Колір ягід аґрусу буває різним: червоно-фіолетовим, білим, рожевим, зеленим і навіть чорним. Зелений аґрус вважається найкориснішим: саме про нього говорять, що якщо є його прямо з куща, можна позбутися впливу радіації.
Аґрус звичайний - його ще називають відхиленим і європейським, - відноситься до сімейства Аґрусових, роду Смородіна, так що смородині, яку всі теж люблять за її смак і користь, він найближчий родич. Кущі агрусу, до речі, далекі на вигляд від виноградних лоз: вони вкриті колючими шипами, іноді досить довгими, і завжди гострими, так що виростити агрус теж не так просто.
Якщо говорити про історію аґрусу, то навряд чи вдасться знайти легенди чи міфи про нього, як про інші рослини: стародавні греки та римляни про нього не знали, зате в Європі він зростав мало не з доісторичних часів – у дикому вигляді.
Французи спробували його окультурити, і це їм вдалося – чи то в XIII, чи в XVI столітті – згадки про це зустрічаються різні. Було помічено, що незрілі ягоди аґрусу відрізняються кислим, але приємним смаком, і можуть значно покращувати смак супів та соусів; зрілі ж стають солодкими та смачними, тому їсти їх краще у свіжому вигляді. Дуже сподобався аґрус французьким жінкам, особливо вагітним, і його почали частіше розводити в садах, а потім про його властивості дізналися й англійці. Клімат в Англії вологий, і для північної країни досить теплий, так що ягоди агрусу стали там додавати у вазі, і за 100 років стали приблизно в 4 рази важчими, і до того ж англійці активно займалися його селекцією. У XVII столітті про агрус дізналися німці та голландці, а потім і вся решта Європи.
А ось в Україні агрус став популярним набагато раніше, але Європа не звернула на це уваги:вже у XI столітті він зростав у монастирських садах, а на початку XVIII століття його розводили аристократи. У XIX столітті англійці вивели великий і солодкий аґрус, який швидко потрапив і в Україну; поступово дрібноплідні сорти були витіснені, і сьогодні аґрус у наших садах не менш популярний, ніж смородина – мабуть, поступається він тільки полуниці.
Агрус цінують не тільки за його користь і смак, але і за те, що він швидко встигає, дає хороший урожай, добре зберігається і транспортується. Ягідних культур, які можна вживати в недозрілому та напівзрілому вигляді, не так багато, а ось для аґрусу це нормально: якщо зрілі, солодкі та м'якіші ягоди вживаються свіжими, а також додаються в кондитерські вироби, то з напівзрілих виходить відмінне варення, а з недостиглих, пружних та міцних – смачні компоти.
Звичайно ж, з аґрусу варять варення, джеми та повидла, дуже улюблені і дітьми, і дорослими – адже свіжі ягоди зберегти до зими важко, і корисні властивості при варінні частково губляться, проте у аґрусу їх стільки, що вони облагороджують навіть цукор. Вітаміни та мікроелементи в аґрусі все-таки залишаються, хоча і в менших кількостях – варення з нього вважається одним із кращих засобів, що допомагають уникнути зимового гіповітамінозу.
Склад аґрусу, його користь та властивості
Дуже корисний аґрус при серцево-судинних захворюваннях – у 100 г ягід міститься 260 мг калію, необхідного серцю та судин; при анемії та проникності капілярів – в аґрусі міститься і рутин; при ентероколітах та запорах; хворобах нирок та сечового міхура; печінки та жовчного міхура і т.д.
При застудах аґрус допомагає швидше одужати; при запальних захворюваннях горла, фарингітах та ангінах рекомендується пити сік аґрусу з медом – по 1/3склянки 3 рази на день до їди, а також полоскати горло.
Відваром ягід лікують хронічні запори – особливо підходить цей засіб дітям, оскільки діє дуже м'яко. Дітям і вагітним жінкам аґрус взагалі дуже корисний: він запобігає анемії, заповнює запаси вітамінів та мінералів в організмі, допомагає уникнути набряків у спеку.
Для малюків краще варити компоти зі свіжих ягід, а після 3-х років можна давати дітям аґрус у сирому вигляді.
При порушеннях місячного циклу та в період менопаузи теж рекомендується пити відвар ягід аґрусу; допомагає він і літнім, ослабленим людям, особливо при нестачі вітамінів групи В, міді та фосфору.
З успіхом застосовується аґрус і зовнішньо: відваром стиглих ягід лікують опіки шкіри, викликані контактом з отруйними рослинами, а також екзему та інші захворювання шкіри.
При деяких захворюваннях ШКТ відвар ягід аґрусу приймають як жовчогінний, м'який проносний і знеболюючий засіб. 1 ст. ягід заливають склянкою окропу, варять 10 хвилин|мінути| на малому вогні, остуджують, додають|добавляють| за смаком цукор або мед, розділяють на 4 порції і випивають протягом дня. Цим же відваром лікують шкірні запалення: його проціджують, змочують у ньому серветки, прикладають до хворих місць і фіксують на кілька годин.
Приймати внутрішньо при болях у шлунку можна не тільки відвар, а й настій аґрусу. 2 ст. ягід заливають у термосі окропом (3 склянки), і настоюють 5 годин. Приймають по? склянки 3 десь у день, додаючи цукор чи мед.
Жителі Кавказу лікують настоєм листя агрусу туберкульоз, артрити, остеохондрози та ожиріння: листя заварюють так само, як і ягоди, і приймають настій усередину.
Сирий аґрус теж успішно використовується в лікуванні захворювань: при гострих запаленняхсечового міхура та нирок треба протягом 2-3 тижнів, 3 рази на день, їсти по склянці свіжих ягід аґрусу.
При ожирінні теж кілька тижнів поспіль їдять свіжий аґрус, по 800-900 г на день, максимально зменшивши кількість калорійної їжі в раціоні. На агрусі можна влаштовувати розвантажувальні дні: з'їдати по 1,5-2 кг свіжих ягід на день.
У домашній косметології аґрус також популярний, але це інша тема – рецептів із ним справді багато: наприклад, він відновлює тонус шкіри, допомагає вилікувати вугровий висип, усунути темні кола під очима тощо.
Кулінарних рецептів з агрусом теж безліч, і не тільки солодких, на кшталт варення, джемів і мармеладів: ягоди агрусу добре поєднуються з вершками, сиром і сирами, рибними та м'ясними стравами. До м'яса можна приготувати чудовий соус, який допоможе його засвоєнню; аґрус треба брати зелений, але не недостиглий, а спеціальних зелених сортів – ягоди мають бути щільні та тверді. Агрус (2 склянки) треба ретельно промити, видалити всі хвостики, і подрібнити ягоди в блендері разом з часником (3-4 часточки). Потім додати сіль (? ч.л.) та цукор (1 ч.л.), і ще раз все перемішати. На смак можна додати мелений чорний перець. Соус подавати до м'яса відразу ж.
До м'яса, а також до риби дуже підійде і солоний аґрус. Треба взяти зрілий аґрус (1 кг), вимити, укласти 20-сантиметровим шаром у широку емальовану каструлю, і залити зверху холодним розсолом: на 1 л води – 40 г солі. Каструлю поставити в холодне місце, поклавши на ягоди гніт. Солиться аґрус досить довго – близько 2-х місяців, але рибні та м'ясні страви з ним набувають пікантного та напрочуд свіжого смаку. Свіжі ягоди агрусу, якщо їх не мити, можна тиждень зберігати в прохолодному темному місці, а в холодильнику,пластиковий пакет – до 2-х тижнів.
Протипоказання до вживання аґрусу
Агрус дуже смачний і корисний, але їсти його можна не всім: не можна вживати аґрус при виразковій хворобі шлунка і 12-палої кишки, ентеритах, колітах, проносах, захворюваннях нирок у стадії загострення. Особливо часто викликають загострення захворювань ШКТ кісточки та шкірка ягід аґрусу. При цукровому діабеті не рекомендується їсти зрілий аґрус солодких сортів.