Алергія на дієти
Ще недавно ви якщо всі поспіль і проблем не знали, але варто було сісти на дієту, як тіло раптом вкрилося плямами, а вага, замість почати танути, навпаки, стала рости як на дріжджах.
Такі випадки не рідкість: системи харчування, що допомагають скинути вагу, можуть не тільки виявити вже існуючу харчову непереносимість, а й спровокувати її появу. Наприклад, якщо довго голодувати, харчуватися окремо або худнути на овочах, відмовившись від м'яса, сиру і сиру, то при спробі повернутися до початкового раціону ви ризикуєте покритися червоними плямами, що сверблять, і пухирями. Це типові прояви харчової алергії.
Щоб не зіткнутися з нестерпністю білкової їжі, розширювати раціон при виході з дієти потрібно поступово! Адже шлунок і кишечник, які звикли до одноманітної їжі, вважають недоцільним виробляти, скажімо, пепсин та трипсин – ферменти, які потрібні для перетравлення м'яса, сиру та яєць, – а також ліпазу, яка розщеплює жир. Навіщо, питається, виробляти ці ферменти, якщо ви від їжі, для якої вони призначені, давно утримуєтеся - їсте все знежирене і низькобілкове? І як тільки ви перестаєте обмежувати себе у виборі продуктів, у животі настає катастрофа: травна система, що не очікувала такого розвитку подій, що обходилася мінімумом ферментів, не справляється зі збільшеним білковим навантаженням. Вона не в змозі розщепити білки і жири в достатньо, тому великі уламки молекул всмоктуються з кишечника в кров, а імунна система відразу помічає непорядок і повідомляє про нього висипом і пухирями, як при кропив'янці.
Уникнути наслідків допоможе прийом ферментних препаратів. Причому краще робити це заздалегідь, щонайменше протягом тижня - з профілактичною метою, не чекаючи,коли організм відреагує алергією розширення раціону.
Згідно зі статистикою, харчова непереносимість зустрічається у 20 разів частіше, ніж класична харчова алергія. Причому ті чи інші її прояви знайомі 45% населення Землі.
Відчуйте різницю
Харчову непереносимість часто плутають з алергією, але це не те саме. В основі істинної алергії завжди лежить імунна реакція, в ході якої специфічні антитіла (імуноглобуліни класу Е) поєднуються з антигенами (алергенами), що містяться в їжі. Як такі алергени цілком можуть виступати і уламки недостатньо розщеплених білкових молекул, що потрапили в кров. Комплекси «антиген - антитіло», що утворюються в результаті, пошкоджують клітинні оболонки так званих опасистих клітин, що викидають у кров хімічні речовини (гістамін, серотонін та інші), які викликають бурління, дискомфорт і біль у животі, а також підвищене утворення газів у кишечнику та прискорення перистальтики. , що проявляється у вигляді діареї Всі ці радості супроводжуються виникненням червоних плям, що сверблять, і пухирів на шкірі.
При помилковій алергії та ферментній недостатності імунна реакція відсутня – відразу змінюється біохімія: гістамін з'являється в крові через те, що його надто багато надходить з їжею, а фермент, який міг би його знешкодити (або, як кажуть фахівці, інактивувати), не справляється зі своїм завданням. У результаті з'являються симптоми, що нагадують алергію, хоча насправді тут діє зовсім інший механізм харчової нестерпності. Вона зазвичай починає проявлятися під час дієти, за основу якої взято цей продукт, для засвоєння якого не вистачає відповідного ферменту
Недоліки молочної дієти
Знежирене молоко та отримані з ньогопродукти фахівці вважають чудовою основою і для розвантажувальних днів, і повноцінної дієти. Але якщо вона у вас, що називається, не пішла, потрібно обстежитися, щоб виключити лактазну недостатність.
Її причина - у дефекті гена, що передається у спадок, що відповідає за синтез одного з ферментів, які беруть участь у метаболізмі молочного цукру – лактози.
Цей процес здійснюється у кілька етапів. Адже лактоза є дисахаридом: її молекула схожа на переплетені кільця, якими прикрашають лімузини для наречених. Одне кільце – це глюкоза, інше – галактоза.
Засвоїти таку громіздку подвійну молекулу кишечник не в змозі, отже спочатку її потрібно розрізати навпіл, відділивши глюкозу від галактози. У ролі таких біохімічних «ножиць», що здійснюють цю операцію, якраз і виступає фермент лактазу. Його дефіцит називається непереносимістю лактози або лактазною недостатністю.
Буває й так, що з лактазою у людини все гаразд, зате вона не має ферменту, що забезпечує метаболізм галактози. Біохімічних реакцій, що випали з ланцюга, вона накопичується в крові, отруюючи організм. І тут ставиться діагноз «галактоземія». Такий стан набагато небезпечніший, ніж непереносимість лактози, але, на щастя, він зустрічається набагато рідше і, як правило, виявляється ще в ранньому віці, так що це явно не ваш варіант. Те саме можна сказати про повну відсутність лактази - первинної лактазної недостатності: вона носить вроджений характер. Дівчата, які страждають на цей ферментативний дефект, з дитинства знають про нього і змушені дотримуватися безлактозної дієти, так що худнути на молочних продуктах їм на думку не спаде.
А ось зниження активності цього ферменту – вторинна лактазнанедостатність – здатна тривалий час залишатися непоміченою, особливо якщо ви не надто захоплюєтеся молочними продуктами. Більшість людей, які мають дефіцит лактази, інтуїтивно утримуються від них. Однак, прочитавши про користь молочної дієти і про те, що комусь вдалося з її допомогою швидко упорядкувати фігуру, жінка з лактазною недостатністю може перевищити допустимий максимум лактози і вперше в житті зіткнутися з симптомами її непереносимості.
При зниженні лактозної активності харчові обмеження не такі суворі як при первинній лактазній недостатності. Про молочну дієту, звичайно, доведеться забути, але знежирені сир, сир, кефір, йогурт та інші кисломолочні продукти можна залишити (якщо вони не викликають у вас негативної реакції: нудоти, діареї, підвищеного газоутворення). У них міститься набагато менше лактози, ніж у молоці, тому що при сквашуванні вона здебільшого перетворюється на молочну кислоту, яка для вас не є небезпечною.
Біла отрута
Дівчата, які не люблять солодке, трапляються вкрай рідко. Якщо красуня наполегливо відмовляється від цукерок, тортів та взагалі всього, що містить цукор, їй варто зробити біохімічний аналіз крові. Якщо рівень глюкози виявиться зниженим, а фруктози - підвищеним, фруктоземія - непереносимість фруктози. Фруктоза (поряд з глюкозою) входить до складу молекули сахарози, тому цукор у подібних випадках дійсно стає білою отрутою. Винні тут гени: через поломку в них печінка майже зовсім не виробляє дуже важливий фермент - фруктозо-1-фосфат-альдолазу, яка перетворює фруктозу на проміжні продукти обміну, безпечні для організму. Коли ферменту не вистачає, у печінці, нирках, кишечнику накопичується токсичний для них фруктозо-1-фосфат,за якого й починаються проблеми.
Причому неприємності можуть бути спровоковані будь-якою насолодою - не тільки тістечком, а навіть яблуком або бананом. Виникають нудота, блювання, з'являються відчуття, подібні до отруєння, може збільшитися печінка, страждають нирки - і все це через непереносимість цукру!
У цього стану начебто є і позитивна сторона: коли солодке не можна їсти з медичних причин, спокуса перевищити добовий максимум калорійності раціону набагато менше, а отже, стежити за вагою буде легше. Ось тільки зовсім без вуглеводів організму обходитися не можна: це енергоносії, універсальне клітинне паливо, якого особливо потребують клітини головного мозку і серця. Так що цукор потрібно не виключити, а замінити іншими, безпечними вуглеводами, зокрема лактозою, декстрин-мальтозою та глюкозою.
На молочну дієту для зниження ваги при фруктоземії сідати можна, а от на рослинну (вегетаріанську) – у жодному разі! Морква, ріпа, ягоди та фрукти (крім лимонів), а також соки з них перебувають у забороненому списку. Не тільки мед, повидло, джеми, йогурт становлять вам небезпеку, а й ковбасні вироби та консерви: у них теж додають цукор.
З овочів допускаються зелені боби, капуста, шпинат, крес-салат, латук, цибуля, дозволяються натуральне пшеничне або житнє борошно, рис, хліб, манна каша, чай, какао без цукру: його замінюють глюкозою, мальтозою, декстрин-мальтоз підсолоджувачами, що не містять фруктози.
Тим, хто страждає на непереносимість фруктози, важливо знати: така дієта не на все життя. З роками дефектні гени можуть заробити активніше, і ферменту, що метаболізує фруктозу, побільшає. Тоді можна буде включати до раціону продукти з чорного списку, але тільки не повласної ініціативи, а під контролем дієтолога та біохімічних аналізів крові.
Гістамінові страждання
Алергія на шоколад, з якою стикаються багато ласунів, по суті теж результат ферментної недостатності. У таких людей виробляється замало ферменту діаміноксидази, яка розщеплює гістамін і споріднені з ним речовини (біогенні аміни), що містяться в надлишку в шоколаді, а також у сирі, ковбасі, кетчупі та деяких інших продуктах.
Клінічна картина - як за алергії, адже її симптоми теж викликані надлишком гістаміну. З'їдаєте часточку шоколаду або шматочок пармезану, і ось уже у вас на руках та ногах проступила кропив'янка. Не виключена реакція типу набряку Квінке: можуть розпухнути губи або язик, але найнебезпечніше, якщо такий набряк пошириться на слизову оболонку гортані.
Людина, схильна до астматичних реакцій, швидше за все, відреагує на шоколад утрудненням дихання. У нервових гіперактивних дівчат зазвичай виникає напад мігрені, тому що гістамін має неприємну властивість викликати спазм судин головного мозку. Крім того, ця речовина стимулює перистальтику кишечника, а отже, слідом йдуть біль та вирування в животі, діарея.
Врахуйте, що шоколад з добавками (родзинками, горіхами, шматочками ананаса, які є додатковими джерелами гістаміну) набагато частіше викликає харчову непереносимість, ніж звичайний, без наповнювачів.