Алу паратха індійські картопляні коржики

Сьогодні у мене в блозі прем'єра ведичної стравиАлу паратха. Я його готувала вперше, але все вийшло ідеально.

3 роки тому в Індії я пробувала такі коржики та не розуміла, як їх взагалі технічно можна зробити. Самапаратха приблизно 4 мм завтовшки, тісто тонке-тонке, а начинка по всій коржі розподілена рівномірно. Виявилось, що все нескладно.

До речі,паратха буває з різними начинками, тож у мене в планах винайти сирну. Думаю, це вийде. А поки приступимо до випікання картопляної паратхи:

Інгредієнти:

Тісто: 125г білого борошна (=1 чашка=200 мл) 250г обдирного пшеничного борошна. Якщо немає в наявності, робіть з білої 4 ст.ложки слив.масла (веганам можна зробити без масла зовсім) 3/4 склянки води 0,5ч.л. солі

Начинка:

3 середні картоплини розт.або злив. олія 0,5 ч.л. меленої зіри (куміну) 1 ч.л. тертого імбиру (свіжого) або 0,5 ч. л. порошку половина розфарбованого перчика чилі без насіння 0,5 ч.л. меленої куркуми 1,5 ч.л. соку лимона 2 ст.л. подрібненої кінзи(листя) або петрушки 1 ч.л. солі

Як приготувати алу паратха - індійські коржики

Спочатку готуємо тісто для паратхи:

у мисці змішуємо обдирне борошно з борошном тонкого помелу. Біла мука потрібна для більшої еластичності тіста, щоб не розвалювалося при випіканні. Додаємо вершкове масло, втираємо його руками, потім наливаємо потихеньку воду. Місимо тісто, поки не вийде гладка грудка. Відставляємо убік на 30 хвилин (під кришкою або вологою тканиною, щоб не висохло).

Відварюємо картоплю «в мундирі», очищаємо, остуджуємо, мені виделкою.

На сковорідку наливаємо 2 ст. олії, обсмажуємо кумин, імбир, перець та куркуму кілька секунд, наливаємо лимонний сік, потімдодаємо картоплю, сіль та листя кінзи (петрушки).

Викладаємо начинку на тарілку, остудити.

З тіста формуємо 10 кульок. Розкочуємо кожен корж дуже тонко, змащуємо топленим/вершковим маслом, кладемо в центр 1 ст.л. начинки та добре защипуємо краї, як показано на фото. Тепер качалкою просто розкочуємо коржик, стежачи за тим, щоб начинка залишалася всередині.Паратха повинна вийти десь 15 см в діаметрі.

Змащуємо сковорідку з товстим дном будь-яким маслом (я брала рослинне), кладемо коржик і смажимо з 2х сторін, періодично перевертаючи. З олією виходить смачніше, ніж на сухій сковорідці.

Смачного! Індійські коржіалу паратха готувати просто, а виходить дуже смачне доповнення до основної страви.

P.S. Пошукайте в магазинах обдирне борошно. На ній має бути написано щось на кшталт «цільнозернове борошно з пшениці» тощо.

Така мука примітна тим, що вона перемелена з цільної пшениці, тобто зберігає в собі більше корисних речовин, ніж рафінована біла.

Єдине, таке борошно при випіканні вимагає домішування білого борошна, щоб, наприклад, млинці, не розвалювалися на сковорідці.