Амчур - опис, склад, калорійність та харчова цінність - Patee
+ Сотні нових рецептів щодня.
Суха спеція, що отримується з недозрілих плодів манго. Являє собою порошкоподібну речовину світло-сірого кольору з кисло-солодким смаком та камфорними нотками. Часто амчур змішують із кукурмою, щоб досягти приємнішого, бежевого кольору. Швидко запалюється.
Головним виробником спеції є Індія. У цій країні вирощується більшість сорту манго Mangifera indica Alphonso, який є основою для виробництва амчуру.
Виготовлення
Амчур виготовляють із незрілих плодів манго, що падають із дерев під впливом сильного вітру. Плоди збирають, очищають, ріжуть на тонкі скибочки, сушать на сонці, а потім розтирають до порошкоподібного стану. Для одержання 1 кг амчуру потрібно 25 кг плодів манго.
Калорійність
У 100 г продукту міститься 39 кКал.
До складу амчуру входять антиоксиданти, фруктові кислоти, залізо, вітаміни А, В2, С.
Вживання
Найбільшого поширення амчур набув у національних кухнях Індії та Тайваню, де його особливо цінують за здатність надавати стравам кисло-солодкий присмак та унікальний аромат.
Його додають при приготуванні бобових та зернових супів, овочевих страв, салатів, солодощів, плову, рису, закусок, випічки, сирників, запіканок, прохолодних напоїв.
Амчур сприяє засвоєнню білків, тому його додають до м'ясних, рибних страв, маринадів замість цибулі або оцту, при приготуванні морепродуктів, а також кисломолочних страв.
Цей порошок є інгредієнтом суміші тикка, що використовується для маринування м'яса перед приготуванням його в тандирі, а також приправ чатні, масалу, каррі, самбар.
Його можна поєднувати з такими спеціями, як асафетида, імбир, чорна сіль, куркума,мускатний горіх.
Амчур потрібно додавати у блюдо перед завершенням приготування.
Як вибирати
Порошок чистого амчуру має світло-сірий або світло-коричневий колір змішаного з куркумою - бежевий. Він вважається тим якіснішим, чим темніший його колір. Запах має бути приємним, чистим із фруктовими нотками.
Амчур зберігається в посуді із щільно закритою кришкою протягом року.
Корисні властивості
Амчур покращує травлення, підвищує апетит, підтримує красу шкіри, уповільнює процес старіння, тонізує організм, стимулює розумову роботу, піднімає настрій, бореться зі втомою, покращує кровообіг у легенях, підтримує гостроту зору, бере участь у кальцієвому обміні, виводить токсини, простудних захворюваннях.