Анчоуси – це смачно
Ми звикли до того, що найчастіше анчоуси – це солона закуска до пива. Є сорти риби, які досягають у розмірі 20 см, і їх можна вживати не тільки як маленьку закуску. В Україні анчоус має просту і звичнішу назву - хамса. Таку рибу солять, маринують та сушать.
Властивості анчоуса
Анчоуси – це жирна риба. У цьому полягає одна із її головних цінностей. На 100 г продукту припадає 25 грам білка і 14 грам жиру. А сушені анчоуси мають уже нижчі показники. Жир зменшується до 5 г. М'ясо у риби ніжне та соковите. Поряд з іншими морепродуктами анчоуси – це джерело вітамінів та мікроелементів. У них міститься багато йоду та фосфору.
Застосування анчоуса
Крім того, що анчоус має чудовий смак у солоному та сушеному вигляді, його можна приготувати іншими способами. Наприклад, цю рибу можна згасити чи посмажити, зробити з неї котлети чи фарш для пирога. Солоні анчоуси – це чудовий інгредієнт для салатів та бутербродів. В Італії з цієї риби роблять начинку для піци, використовують для приготування оригінальних соусів. У Франції з анчоусів роблять пюре та заправляють ними цибульний суп, який популярний серед французів. А такі країни, як Чилі та Перу, не вживають цю рибу в їжу. У них анчоуси – це основа для рибного борошна для годування худоби та добрива грунту.
Піца з анчоусами
Наведемо оригінальний рецепт піци з використанням анчоусів. Для цього вам знадобиться оливкова олія, свіжий чебрець, цибуля, коричневий цукор, сіль та чорний перець, сухі дріжджі, вода, цукор, борошно, анчоуси, оливки без кісточок. Використовуйте каструльку або великий сотейник. Розтопіть у ньому 25 грам вершкового масла|мастила| і пару столових ложоколивкового. Листя чебрецю очистіть від стебел і додайте в олію. Цибулю (1,5 кілограма) потрібно тонко-тонко нарізати та додати до олії. Готуйте під кришкою протягом півгодини до стану м'якості. Періодично помішуйте. Після цього додайте в цибулю чайну ложку коричневого цукру і згасіть півгодини. Цибуля має бути м'якою, солодкою, золотистого кольору. Не перетримайте, цибуля не повинна бути коричневого кольору! Приправте сіллю та перцем, поставте остигати.
Займіться приготуванням тіста. Теплу воду в кількості 120 мл змішайте з цукром та дріжджами. Дайте наполягати протягом 10 хвилин. 250 г борошна просійте в миску, трохи посоліть, влийте дріжджі і пару ложок олії. Замісити тісто. Покладіть у чашу, накрийте плівкою та поставте в тепле місце. Як тільки тісто підійде, злегка помісити його, щоб вийшли зайві бульбашки повітря. Потім розкотіть потрібну форму, залежно від того, який у вас лист, і викладете в нього пласт. Зверху на тісто покладіть цибулю. Анчоуси розріжте на 4 тонкі шматочки і зробіть на цибулі «решітку». У середину кожного квадратика додайте маслини і посипте нарізаним чебрецем.
Дайте піці постояти у теплому місці ще півгодини. Потім печіть у духовці при 220 градусах 20 хвилин. Крім цього оригінального рецепту, ви можете додати анчоуси до звичайної піци. Наприклад, зробити начинку з морепродуктів: кальмарів, креветок, червоної риби та анчоусів.