Яка пряна трава може замінити оцет при консервації
У природі багато корінців і трав, що мають окрім лікувальної дії, пряного смаку, ще й властивість пригнічувати гнильні бактерії. .
Для того щоб законсервувати продукт не оцтом, а чимось іншим, це (що інше) повинно міститиБЕНЗОЙНУ КИСЛОТУ,АБО САЛІЦИЛОВУ,підходить так само МЕНТОЛ,АЗУЛЕНИЙ,КРЕМНІЄВА КИСЛОТА
Ці речовини містяться:
1.БЕНЗОЙНА КИСЛОТА - листя берези, черемха, кора сосни, і голки сосни, чорна смородина, брусниця, журавлина, томатний сік, щавель, кислі сорти яблук, сливи, виноград, лимон, червона смородина, евкаліпт, хрін.
2.КРЕМНІЄВА КИСЛОТА - хвощ,кропива,реп'ях,окопник,медуниця,вербена,верес.
4. Ментол - м'ята перцева
Крім того оцет можна замінити горілкою.
Сама випробувала: бруснику, журавлину, томатний сік, щавель, сік кислих яблук, сливовий сік, виноград, лимон, розмарин.
Іноді додаю і м'яту, аптечну ромашку, але при цьому тільки зменшую кількість оцту, який теж роблю сама з винограду, або частіше з яблук.
Не знаю, чи є серед названих рослин ваше, але вже дуже зацікавило питання, невже є рослина для закочення, яку я не знаю. Ну якщо це так, відповідь можна видалити.
Заміну оцту мені довелося шукати з багатьох причин, у зв'язку з підвищеною кислотністю шлунка, гіпотанією та схильністю близьких до захворювання шлунково-кишкового тракту. Замінила його на яблучний (має ряд лікувальних властивостей та хороший консервант), але він знижує тиск.
З лікарських рослин найкращим консервантом виявилася материнка. Вона вбиває до 80 потогенних мікроорганізмів.
На 3-х літрову банку, крім традиційних спецій, я кладу 2-гі гілочки цієї трави 15-20 см завдовжки, цього достатньо, щоб банки зберігалися при кімнатній температурі, домашні заготовки набувають приємного аромату. У соуси, які не піддаються тепловій обробці, на 1 кг ягід беру дві гілочки, кладу в готовий соус на 3 години, потім гілочки материнки видаляю з соусу і розкладаю по банкам.
І хоча це не настій і не відвар материнки і незначна концентрація речовин, перш ніж скористатися моїм або іншим рецептом, перевіряйте наявність протипоказань.