Англійський напій вино з кульбаб, рецепт з медом та лимонами
А Рей Бредбері прославив вино з кульбаб - англійський напій, який виготовляють як англійські, так і українські винороби. Дізнаємося, як приготувати цей легкий і приємний до смаку напій, що розганяє нудьгу і надає сил, щоб випивати по келих у довгі зимові вечори.
Вино з кульбаб, рецепт з лимонами
Для приготування освіжаючого винного напою беремо такі компоненти:
- 8 л окропу;
- 200 кульбабових квіток (приблизно дволітрова банка);
- 3 кг цукрового піску;
- 4 великі лимони;
- 200 г немитих родзинок;
- 7 гілочок м'яти.
Для збирання кульбабової сировини потрібна тепла сонячна погода: збір виробляємо до обіду - якомога раніше. Змочені дощем квіти не годяться: вино не буде запашним. Збирати їх узбіччям доріг теж не можна: користь такого вина дуже сумнівна.
Лимончики стабілізують кислотність сусла і надають вину освіжаючий смак і аромат. Замість лимонів можна використати 20 г лимонної кислоти.
Родзинки залишаємо, як є, без миття, — для збереження диких дріжджів, необхідних хорошого бродіння.
М'ятні гілочки додадуть свіжості напою і облагородять аромат вина з кульбаб – популярного в Англії напою.
Як зробити вино з кульбаб, технологія приготування
За цією технологією напій набуває світло-жовтого відтінку, ніжного аромату квітів і чудового м'якого смаку з освіжаючими нотками. Щоб забезпечити себе на зиму смачним та корисним вином, приготуємо його згідно з наступною рецептурою:
- Відокремлюємо квітколоже від кульбабових пелюсток за допомогою ножа або вручну. Квітколожа надають винугіркота, тому їх не можна залишати.
- Заливаємо пелюстки окропом, помістивши їх в емальований посуд, накриваємо і витримуємо 24 години. Потім фільтруємо за допомогою багатошарової марлі, переливаючи сік в оброблену окропом і просушену сулію. Пелюстки, що залишилися, викидаємо – ця сировина більше не потрібна.
- Промиваємо та витираємо лимончики, знімаємо шкірку, не зачіпаючи білу м'якоть: вона додасть напою гіркий присмак. Віджимаємо сік із плодів у сулію з відваром, всипаємо кілограм цукрового піску, немите родзинки, додаємо лимонну шкірку та гілочки м'яти.
- Закриваємо горловину посудини багатошаровою марлею і забираємо в затемнене містечко бродити при 18-25 градусах.
- Як тільки сусло забродить, змішуємо його ще з кілограмом цукру, зливаємо в нову стерильну сулію через марлю, залишивши чверть ємності порожньою. М'ятні гілки, родзинки та шкірку викидаємо.
- Встановлюємо водяний затвор або рукавичку з дірочкою в пальці і прибираємо в затемнений теплий куточок. Можна затемнити сулію ковдрою або іншою річчю.
- Через 6 діб змішуємо сусло з 500 грамів цукрового піску: відкриваємо ємність, зливаємо 300 мл рідини, розводимо в ній цукор і виливаємо назад. Через ще п'ять діб повторюємо процедуру з рештою цукру і залишаємо сусло дображивать.
Вино бродить близько 1-2 місяців: чим тепліше в кімнаті і чим активніше дріжджі, тим швидше здійснюється бродильний процес.
- Після припинення бродіння (рукавичка опаде, не виділятимуться бульбашки газу, з'явиться осад і сусло висвітлиться), зливаємо його з осаду, використовуючи трубочку або тонкий шланг, в іншу ємність, пробуємо і за бажанням підсипаємо цукру.
Вино через 50 діб продовжує блукати
Зливаємо його з осаду в нову ємність,ставимо затвор і залишаємо дображивать, інакше вино з кульбаб, смачний англійський напій, вийде гірким.
Забираємо ємність зі злитим напоєм у льох з температурним режимом від 6 до 16 градусів тепла, для дозрівання та освітлення. Щоб не виникло контакту напою з повітрям, краще запечатати кришку пляшки сургучем або пластиліном.
Залишаємо вино з кульбаб за рецептом з лимонами визрівати протягом півроку. Якщо ви додавали цукор для більшої насолоди, спочатку потримайте напій під водяним затвором ще 10 діб (воно може знову забродити).
Кожні 20 діб знімаємо вино з осаду, якщо він з'являється.
Кульбабкове вино, в бутлі з яким більше не утворюється осаду, розливаємо по пляшках, заповнюючи їх догори, герметично закупорюємо і горизонтально зберігаємо в підвалі або іншому прохолодному місці, де воно успішно збережеться протягом двох років. Цей напій має міцність 10-12%.
Як зробити вино з кульбаб, рецепт з медом
- 2 кг кульбабових квіток;
- 3 літри теплої води;
- 50 г винних дріжджів;
- Цукор - 1 кг;
- Квітковий або липовий мед – 1 кг;
- Декілька гілочок м'яти – на ваш смак.
Мед бажано використовувати рідкий – нагрітий втрачає багато корисних властивостей.
Як готується кульбабове вино
Додаючи в напій м'яту та мед, ми збагачуємо склад і наділяємо напій освіжаючими властивостями.
Для приготування популярного в Англії напою — вина з кульбаб скористаємося наступною рецептурою:
- Промиваємо кульбаби квіти, позбавляючи їх від пилку, і перемелюємо на м'ясорубці.
- Заливаємо сировину літром теплої води, змішуємо з 0,5 кг.цукру, прикриваємо марлею та прибираємо у затемнений теплий куточок на п'ять діб.
- Змішуємо сусло з цукровим піском, що залишився, розчиненим у воді медом, і м'ятою, встановлюємо водяний затвор (диряву рукавичку) і прибираємо назад бродити.
Бродіння зазвичай завершується протягом місяця. Кульбабкове вино зливають з осаду і фільтрують крізь багатошарову марлю в іншу ємність.
Закриваємо сулію кришкою, заливаємо сургучом або використовуємо пластилін і прибираємо в льох на п'ять місяців - для витримки.
Готовий напій розливаємо через трубочку по пляшках, наповнюючи їх вгору, наглухо запечатуємо і видаляємо зберігатися в горизонтальному положенні.
Тепер ви зрозуміли, як просто готується вино з кульбаб - англійський напій, давно оцінений нашими виноробами. Вибирайте найбільш підходящий рецепт або обидва відразу, і приготуйте напрочуд смачне і корисне вино, напоєне сонячною енергією, своїми руками!