Аніс - корисні властивості та шкода

Серед сімейства парасолькових є рослина, яка зветься «аніс звичайний». Який регіон вважати його батьківщиною, точно не відомо, але припускають, що це Середземномор'я або Близький Схід. У наш час насіння анісу постачають країни південної Європи та Єгипту. У нашій країні аніс культивують як культурну рослину в областях: Білгородській, Воронезькій, Курській.

Невеликі плантації анісу є й у Краснодарському краї.

Pimpinell anisum (або стегнець анісовий) - це однорічна рослина (трав'яниста) з висотою стебла від тридцяти до шістдесяти сантиметрів.

Стебло - пряме, короткоопушене, в перерізі округле, на поверхні має борозенки. У верхній частині сильно розгалужується. Корінь – тонкий веретеноподібний стрижень;

нижні – довгочерешкові мають округлу форму, цілісні або складаються з трьох листочків у формі серця (два з них мають короткі черешки, а один – довший);
середні – зворотноклиноподібні, складаються з бічних дволопатевих листочків і кінцевого трилопатевого;
верхні - двічі - або тричіперисті;
найвищі - цілісні або трироздільні.

До збирання плодів анісу приступають відразу, як тільки побуріють перші парасольки. Рослини скошують, досушують у пучках і обмолочують. Після обмолоту їх одразу очищають і просушують, оскільки вони схили до самозігрівання за підвищеної вологості. Це призводить до втрат ефірних олій та погіршення товарного вигляду

Корисні властивості анісу

Харчовий склад анісу:

100 г анісового насіння містять:

води – 9,5 г;
білків – 17,6 г;
жирів – 15,9 г;
вуглеводів – 35,4 г;
клітковини – 14,6 г;
золи – 7 р.

У плодах анісуміститься:

олія ефірна - до 3,2% (зрідка до 6%);
олія жирна - до 25%;
макро- та мікроелементи – до 10%.

Особливо багато в анісі міститься:

калію (1441 мг);
фосфору (440 мг);
кальцію (646 мг);
магнію (170 мг);
заліза (36,96 мг).

У незначній кількості в плодах присутні:

натрій (16 мг);
марганець (2,3 мг);
мідь (0,91 мкг);
селен (5 мкг);
цинк (5,3 мг).
цукру та білкові речовини.

Енергетична цінність анісу становить близько 337 ккал.

Ефірна олія анісу на 90% складається з анетолу. Крім анетолу до нього входять:

альдегід анісовий;
анісовий кетон;
спирт анісовий;
кислота анісова;
метилхавікол.

Ефірному маслу властивий характерний «анісовий» запах та солодкий смак.

Плоди анісу багаті на вітамін С (21 мг/100 г). Крім цього в 100 г анісового насіння міститься:

тіамін (В1) – 0,34 мг;
рибофлавін (В2) – 0,29 мг;
піридоксин (В6) – 0,65 мг;
кислота пантотенова (В5) –0,8 мг;
кислота фолієва (В9) – 10 мкг;
ніацин (вітамін РР) – 3,06 мг.

до змісту ↑

Лікувальні властивості анісу

Анісу властиві такі цілющі властивості:

протизапальні;
жарознижувальні;
відхаркувальні;
проносні;
антисептичні;
знеболювальні;
спазмолітичні;
седативні.

Традиційна медицина прихильно ставиться до цієї лікарської рослини. Існує досить багато лікарських препаратів, заснованих на анісовій сировині:

грудний еліксир;
краплі нашатирно-анісові;
чаї грудні, потогінні, проносні на основі анісу;
олія анісова;

Аніс та його препарати рекомендують при наступних захворюваннях:

кольках;
гастритах анацидних та інших проблем зі шлунком та кишечником;
захворювання органів дихання;
вірусних простудних захворювань.

Аніс має стимулюючу дію на печінку та підшлункову залозу.

Народні цілителі використовують аніс дещо ширше:

при опіках (відвар анісу, змішаний із яєчним білком);
при тонзилітах та захворюваннях ясен (у вигляді полоскання анісовим відваром);
при захворюваннях нирок (у вигляді настоїв);
при очних хворобах (у вигляді промивань відварами);
при нестачі грудного молока (як чаю).

Протипоказання та шкода анісу

Всім, хто збирається лікуватися за допомогою анісу, важливо знати, що, хоч і має такий великий перелік корисних властивостей, але може і нашкодити організму. Цю лікарську рослину не можна застосовувати:

при вагітності;
при виразкових хворобах;
при хронічних захворюваннях травної системи
Відомі випадки, коли аніс викликав шкірну алергію.
У косметичних цілях аніс не можна застосовувати, якщо на шкірі є вугри, прищі: це може спровокувати дерматит.
Аніс не можна застосовувати протягом тривалого часу. Оптимальний термін лікування – сім днів, після чого слід влаштувати тижневу перерву.

до змісту ↑

Аніс у косметології та кулінарії

Косметологи звернулися до анісу порівняно недавно. Їх зацікавила властивість рослини сприяти розслабленню м'язів. Зараз випускаються креми на основіекстракту анісу, що сприяють розгладжуванню зморшок. Ці креми вважаються досить ефективними.

У домашніх умовах для косметичних цілей використовують анісове масло (ефірне): його додають маски і лосьйони домашнього приготування в невеликих дозах (2-3 краплі).

У кулінарії використовують не тільки плоди, а й зелень анісу. Її додають у різні другі страви, овочеві салати. У деяких середземноморських рецептах анісом приправляють рибні страви.

Високі парасольки анісу можна застосовувати при консервуванні овочів.

Мелений аніс (плоди) використовується як пряна приправа. Аніс додають у випічку:

Добре поєднується аніс із солодкими стравами:

пудингами;
фруктовими та молочними супами;
солодкими круп'яними стравами.

Багато овочевих страв теж стають смачнішими при додаванні в них анісу. Це страви, виготовлені з:

буряків;
кабачків;
капусти (свіжої та квашеної);
моркви.

Мочені фрукти (сливи, груші, яблука) та фруктові компоти часто присмачують анісом.

У деяких країнах анісом ароматизують алкогольні напої (лікери, горілку та ін.).

М'ясу та рибі плоди анісу надають своєрідний смак, тільки додавати їх треба в невеликій кількості.

Як правильно вибрати аніс

Вибираючи плоди анісу, зверніть увагу на його колір та запах. У свіжого продукту колір яскравий, а аромат яскраво виражений. Якщо запропоноване вам насіння має темно-коричневий колір і слабкий запах, значить, воно або дуже старе, або було порушено правила їх зберігання.