Аніс. Вирощування та догляд.

Аніс звичайний.

Аніс звичайний - одна з найдавніших ефіроолійних рослин. Його плоди, а також ефірна олія, одержувана з них, широко використовуються в медицині, парфумерно-косметичному виробництві та харчовій промисловості. Ще в Стародавньому Римі та Греції знали про цінність цієї рослини, і Авіценна у своєму «Каноні лікарської науки» згадує про аніс, який найчастіше застосовували у дитячій лікарській практиці. У дикому вигляді ця рослина зустрічається на острові Хіос (Греція), вона широко культивується в багатьох європейських країнах, Індії, Китаї, Японії, деяких країнах Американського континенту і півночі Африки.

У 30-х роках. минулого століття аніс був завезений в Україну до Воронезької губернії і зараз широко культивується в основному на європейській частині України. Рослини анісу культивуються через цінність насіння. При дозріванні в них накопичується до 5% ефірної олії, основний компонент якої є анетол. Анісове масло - це прозора, безбарвна або злегка жовтувата рідина з характерним запахом і солодкуватим смаком без гіркоти. Плоди анісу та анісове ефірне масло застосовують як відхаркувальний засіб, часто додаючи в дитячі мікстури. Воно має стимулюючу дію на секреторну функцію травного тракту; входить до складу проносного, грудного та шлункового чаю. Масло має дезінфікуючу властивість, застосовується також для натирання рук і обличчя з метою запобігання укусам комарів. Анісова олія, розчинена в спирті або соняшниковій олії щодо 1:100, – чудовий засіб у боротьбі з пташиними кліщами, пухоїдами, вошами та бліхами.

Вирощування анісу звичайного.

Обробляти аніс на присадибній ділянці можна на будь-яких ґрунтах.винятком важких, сирих, глинистих та солонцюватих. Попередниками анісу можуть бути зернобобові, овочеві культури та картопля. Не можна висівати аніс після коріандру, оскільки важко очистити посів від його насіння, що впало в грунт.

Сходи анісу за сприятливих умов з'являються на 14-15-й день після посіву і в першу половину вегетації зростають і розвиваються повільно. Ось чому основна та передпосівна підготовки ґрунту мають важливе значення. Ділянка має бути викопана на глибину 22-25 см за місяць до настання заморозків. Восени в міру появи бур'янів проводять мотиння ґрунту. Навесні при підсиханні ґрунту ділянку вирівнюють граблями, потім її розпушують мотиком на глибину 4-5 см, знову вирівнюють граблями і злегка ущільнюють, залишаючи верхній шар, що розпушує.

Мінеральні добрива краще вносити восени при скопуванні ділянки з розрахунку 20-25 г/м, азотних та 25-30 г/м, фосфорних добрив. Підживлення азотними добривами може проводитись у фазу стеблювання в дозі 10-15 г/м. При підживленні добрива вносять на глибину 5-7 см. За відсутності дощу після внесення добрив полив.

Наявність в оболонці насіння ефірної олії ускладнює їх проростання. Тому перед посівом насіння пророщують. Після того, як з'являться 3–5 % проростків, насіння підсушують і висівають на глибину 3–7 см одним із трьох способів: широкорядним – ширина міжряддя 45 см, норма висіву 1,3 г/м.; стрічковим дворядковим – ширина між стрічками 45 см, між рядками у стрічці 15 см, норма висіву насіння 1,5 г/м.; суцільним – ширина між рядками у стрічці 15 см, норма висіву 1,8 г/м. Вибір способу посіву залежить від чистоти ділянки: чим чистіша ділянка, тим густіше може бути посів.

Догляд за ділянкою полягає, по-перше, у поперечному боронуванні його граблями до та після появисходів. Довсходове боронування проводять на 4-5-й день після посіву, але не пізніше початку проростання насіння в ґрунті; боронування на сходах проводять у фазу 3-9 справжніх листочків. Подальший догляд полягає в розпушуванні міжрядь та прополках.

Прибирають аніс, коли насіння набуває зеленого забарвлення. Найкраще зрізати рослини на висоті 10-12 см від поверхні ґрунту, а потім розкласти їх для просушування на горищі під навісом на веранді. Через 3-5 днів обмолочують і очищають насіння від домішок, ще раз проводять природне сушіння (штучне вогневе сушіння можна проводити при температурі не вище 40 ° C) і зберігають при вологості 13-14% для вживання. З 1 м? можна одержати 100-150 г насіння. Зберігають їх у закритій тарі. Термін придатності сировини три роки.

Застосування анісу в кулінарії.

У кулінарії аніс першими почали активно використовувати англійці, які стали додавати його в повидло, джеми та імбирні пряники, в яких аніс був обов'язковим компонентом. Якщо в лікарських цілях використовується тільки насіння анісу, то в кулінарії в хід йдуть усі наземні частини цієї рослини. Зелень анісу кладеться у салати та у другі страви.

Часто анісом приправляють морську рибу, що особливо популярно у країнах Середземномор'я.

Насінням анісу ароматизують деякі міцні алкогольні напої. У солодкі алкогольні напої зазвичай додають анісову олію.

Засохлі анісові парасольки використовуються при приготуванні консервів овочевих, в приготуванні м'яса.

Вибираючи насіння анісу для використання в кулінарії, потрібно звертати увагу на колір. Якісні плодики анісу мають світло-коричневий відтінок і пахкий запах. А темні плоди говорять про те, що їх або зібрали не під час або вони вже давно лежать на прилавку.

Застосування анісу в медицині.

Аніс часто додається до лікарських препаратів з метою покращення їх смакових якостей.

Анісовий настій є класичним засобом кашлю. Одну чайну ложку подрібненого насіння анісу потрібно залити склянкою окропу. Це засіб чудово допомагає при запаленні ясен і носоглотки, поганому запаху з рота, від метеоризму. Насіння анісу можна заварювати замість чаю або разом із чаєм. Такий напій, крім вищеописаної дії, чудово зміцнює нерви. В анісовий чай можна додавати також кмин і (або) фенхель.

При проблемах шлунково-кишкового тракту, нудоті та метеоризмі застосовуються різні фармацевтичні засоби з використанням анісу.

Стародавні східні лікарі рекомендували жувати аніс для міцності та краси зубів та приємного запаху в роті, а від кашлю приймати анісовий настій із медом.

Аніс успішно застосовується в косметиці. При догляді за шкірою він тонізує її, надає їй підтягнутого, молодого вигляду.

Не можна приймати препарати анісу при вагітності. Також протипоказанням є будь-яке хронічне захворювання шлунково-кишкового тракту.