Анти-похмілля страви, що нейтралізують алкоголь

Найджелла Лоусон: 3 рецепти для новорічного розгулу

Свиняча грудинка з чилі та насінням фенхелю

Чесно кажучи, вам потрібно всього поставити грудинку в духовку. Коли вона буде готова, злийте більшу частину жиру і подавайте на стіл зі шматками хліба. Якщо ж буде потрібно овочевий гарнір, подайте свіжий фенхель, нарізаний тонкими пелюстками.

На 6-8 порцій (12 шматків)

60 мл часникової олії,
2 ст. л. насіння фенхелю,
2 ч. л. пластівців сушеного чилі,
1 ст. л. великої морської солі, або 1/2 ст. л. звичайної солі, або до смаку,
2,25 кг (12 шматків) свинячої грудинки

Розігрійте духовку до 170 °С.

Перемішайте в широкій, але неглибокій формі олію, насіння фенхелю, пластівці сухого чилі і сіль.

Натріть грудинку цією сумішшю з усіх боків. Викладіть у форму для запікання шкіркою вгору, викладаючи шматки м'яса щільно внахлест, немов ряд кісток, що впали, доміно. Якщо у вас велика форма, спробуйте викласти грудинку у два ряди, хоча другий ряд лежатиме під кутом. Я волію робити саме так, а не використовувати другу форму.

Запікайте свинячу грудинку 2 години. За годину поверніть форму на 180°. Якщо скибочки грудинки не стали повністю хрусткими, потримайте в духовці ще 30 хвилин.

Обережно вийміть шматки свинячої грудинки із форми. Я для цього використовую щипці та дію надзвичайно обережно. Оскільки під час запікання зі свинини витікає багато жиру, а форма дуже гаряча, слід бути уважним.

Коли ви розкладете скибочки м'яса на блюді або на дерев'яній дошці, несіть їх до столу, вдихаючи аромат, що зігріває і сп'янить. Негайно дружно вгризайтеся у м'ясо.

Швидкалазіння по-калабрійськи

Я розумію, що про страву, яка має простояти в духовці цілу годину, не можна сказати, що вона «швидка», але я не намагаюся видати її за страву нашвидкуруч. Все відносно цей рецепт здається швидким тому, що в ньому немає білого соусу, для якого потрібно довго і терпляче обсмажувати борошно. М'ясний соус готується за 5 хвилин, листи лазаньї використовуються прямо з пакета і варяться в рідкому соусі з м'яса і помідорів.

Це чудова страва для вечірки: ніяка інша так чудово не вбере в себе зайвий алкоголь, та й наступного дня вона гарна як ліки від похмілля.

На 6-8 порцій

4 яйця,
2 ст. л. оливкової олії + ще трохи для змащування форми,
1 маленька головка цибулі, очистити і нарізати,
1 ч. л. великої морської солі, або ½ ч. л. звичайної солі, або до смаку,
500 г яловичого фаршу,
60 мл червоного вина або вермуту,
1 л протертих помідорів + 1 л води
2 кульки моцарели (з коров'ячого молока) по 125 р.,
500 г листів лазаньї (сухих),
250 г вареної шинки, нарізати тонкими скибочками,
4 ст. л. тертого пармезану.

Розігрійте духовку до 200 °C. Покладіть яйця в каструлю з водою, доведіть до кипіння і варіть 7 хвилин|мінути|. Злийте воду і поставте каструлю на кілька секунд під холодну проточну воду. Потім залиште яйця у воді, поки вони не охолонуть.

У великій каструлі з товстим дном розігрійте олію. Покладіть в олію цибулю, посипте сіллю і смажте кілька хвилин, поки цибуля не стане м'якою. Додайте фарш і смажте, помішуючи, поки м'ясо з рожевого не перетвориться на коричневе.

Влийте вино або вермут, додайте протерті помідори, налийтеводу в порожню ємність з-під помідорів, промийте і вилийте в каструлю. Доведіть до кипіння, закрийте кришкою та варіть при сильному кипінні 5 хвилин.

Очистіть яйця і наріжте тонкими кружальцями (які потім розкришаться) і додайте тонкі кружечки моцарелли. Візьміть глибоку форму для лазання розміром приблизно 34×23×6 см, змастіть її маслом і поставте на лист.

А тепер зберіть лазанню.

Спочатку на дно форми налийте ополоник рідкого м'ясного соусу. Зверху викладіть шар листів лазаньї – приблизно 1/4 від усієї кількості. Повністю закрийте соус листами, акуратно викладаючи їх трохи внахлест. Залийте листи пасти ополоником соусу, зверху викладіть шар скибочок шинки, використовуючи 1/3 від усієї кількості, після викладіть 1/3 яєць і 1/3 моцарелли.

Тепер закрийте начинку другим шаром листів лазаньї, полийте двома половниками соусу, потім викладіть 1/3 шинки, 1/3 яєць та 1/3 моцарели.

Знову закрийте начинку шаром листів лазаньї, полийте їх ще двома ополониками м'ясного соусу, потім викладіть шинку, яйця і моцареллу, що залишилися. Закрийте останнім шаром листів лазаньї.

Полийте зверху соусом, що залишився, посипте пармезаном і закрийте фольгою. Акуратно підгорніть шари фольги, щоб щільно закрити форму. Поставте форму з лазаньєю на деку в духовку на 1:00.

Коли мине 1 годину, зніміть фольгу. Ви побачите, що верхній шар лазаньї пішов хвилями, як шкура шарпея. Проткніть лазанню кінчиком ножа, щоб перевірити, чи вона м'яка. Якщо лазіння жорстка, знову накрийте її фольгою і поверніть в духовку на 10 хвилин. Вийміть блюдо з духовки, зніміть фольгу і дайте постояти 15–20 хвилин (якщо маю сили терпіти чи є час, то я їм лазанью, остудивши її до кімнатної)температури, тобто чекаю приблизно 2:00), наріжте великими шматками і подавайте на стіл.

Яйця в чистилищі

. або що з'їсти, коли відчуваєш, що ти в пеклі

Я не кажу, що Новий рік завжди закінчується похміллям, але після зустрічі Нового року, коли цілий вечір ви бенкетуєте майже через силу, ця страва з яєць в гострому томатному соусі перенесе вас до раю.

На 1 порцію

1 ст. л. оливкової олії,
1 маленький зубчик часнику, очистити,
1/4. ч. л. пластівців сухого чилі,
400 г консервованих нарізаних помідорів,
1/2 ч. л. великої морської солі, або 1/4 ч. л. звичайної солі, або до смаку
1-2 яйця,
2-3 ч. л. тертого пармезану.

Для подачі на стіл

Тертий пармезан (за бажанням)
Олія з чилі (за бажанням)
Хліб (обов'язково)

Налийте в сковороду оливкову олію, додайте натертий (або розчавлений) часник, насипте пластівці чилі та поставте сковороду на середній вогонь. Смажте, помішуючи, 1 хвилину.

Викладіть у сковороду помідори, посоліть і доведіть до кипіння. Суміш має достатньо прогрітися, щоб у ній можна було пошити яйце.

Розбийте в сковороду яйце (або яйця), посипте пармезаном так, щоб частина жовтка була видна, і прикрийте кришкою сковороду. Дайте залишити 5 хвилин. За цей час білок повинен схопитися, а жовток залишитися рідким. Будьте пильні, не відходьте від плити.

Зніміть з вогню та подавайте. За бажанням ви можете посипати страву ще деякою кількістю пармезану, а також полити олією з чилі. Обов'язково подайте на стіл хліб, щоб мачати його в блюдо.