Артишок іспанський - це

Cynara

Cynara scolymus - L., або Артишок посівний

Артишок іспанський(лат.Cynara cardunculus) - вид багаторічних рослин роду Артишок (Cynara) сімейства Астрові (Asteraceae), виростає в Європі та Азії.

Ймовірна батьківщина рослини – Азія. Походження назви пояснюється від арабських слівal-khurshūf(الخرشوف) через італійськеarticiocco[1] . Cynara - від грец. κύον — собака, за схожістю листків обгортки із собачими зубами, або від дієслова грецьк. κνάω — дряпаю; scolymus від грец. σκώλος - кіль, вістря.

Зміст

Біологічний опис

рослини

Листя перисторозсічене, із зубчастими лопатевими сегментами, іноді колючі, знизу опушені, зелені або сірувато-зелені.

Квітки зібрані у великі (до 12 см у діаметрі) кошики. Обгортка майже куляста з багаторядних, м'ясистих при основі листочків. Віночок трубчастий, п'ятироздільний, синій або синьо-фіолетовий.

Плід - сім'янка, велика, гола, сплюснута або чотирикутна, зі зрізаною верхівкою.

Поширення та екологія

У дикому вигляді росте у Південній Європі та Північній Африці. Введений у культуру Середземноморського регіону задовго до нашої ери. В даний час вирощується в багатьох країнах Південної Америки та Європи, особливо у Франції та Італії.

Хімічний склад рослинної сировини

У листі артишоку містяться флавоноїдні глікозиди – похідні лютеоліну – цинарозид, сколімозид та цинаротризид; фенолкарбонові кислоти (кавова, хлорогенова, неохлорогенова, 4-о-кофесил-кофеїл-D-хінна кислота). Крім того, у складі рослини знайдено гліколієву та гліцеринову кислоти, полісахарид інулін.

Застосування

Артишок почали культивувати більше5 тисяч років тому, як харчова та лікарська рослина. У стародавніх греків і римлян він цінувався вище за всі інші овочі. Вважалося, що вживання артишоку в їжу пом'якшує запах поту, сприяє приємності дихання, а сік, вичавлений з рослини до цвітіння, зміцнює рідіє волосся.

В Україну його як декоративну рослину було завезено за вказівкою Петра I.

Застосування у кулінарії

Артишок - популярна пряно-смакова овочева рослина в багатьох країнах Західної Європи, особливо у Франції, Італії, Греції. У їжу вживають м'ясисте квітколоже суцвіть (кошиків), що не розкрилися, і потовщені підстави лусочок нижніх рядів обгортки. З сирих та консервованих артишоків готують салат, у відвареному вигляді його їдять із соусами. Нижня частина м'якоті артишоку – цінний дієтичний продукт. Завдяки наявності цинарину рослина корисна людям похилого віку і хворим на атеросклероз (при вживанні в їжу відзначається поліпшення самопочуття та зниження холестерину).

іспанський

рослини

рослини

Застосування у медицині

Застосування у народній медицині

Давньоримський вчений Пліній Старший цінував артишок як сечогінний засіб. В епоху Відродження та Середні віки рослину застосовували як сечогінний, протиревматичний та жовчогінний засіб. У XVIII-XIX ст. листя артишоку широко використовували для лікування жовтяниці, цинги, при набряках, ревматизмі, деяких серцевих захворюваннях, що супроводжуються набряками, як потогінний і засіб, що підвищує апетит. В Україні згадка про лікарську цінність артишоку вперше зустрічається у А. Т. Болотова («Про те, що в артишоках лікарського»), використовувався він у ті часи при жовтяниці та хронічній ломоті.

Класифікація

Таксономія

ВиглядАртишок іспанськийвходить до роду Артишок (Cynara) сімейства Астрові (Asteraceae) порядку Астрокольорові (Asterales).

Різновиди

У ході культивації було виведено ряд різновидів, що відрізняються кольором та розміром квітколожа та кількістю насіння. Вегетативні різновиди:

  • Зелений колір, великий розмір Camus de Bretagne, Castel (Франція), Green globe (США).
  • Зелений колір, середній розмір - Blanca de Tudela (Іспанія), Argentina, Española (Чилі), Blanc d'Oran (Алжир), Sakiz, Bayrampsha (Туреччина).
  • Пурпуровий колір, великий розмір – Romanesco, C3 (Італія).
  • Пурпуровий колір, середній розмір - Violet de Provence (Франція), Brindisino, Catanese (Італія), Violet d'Algerie (Алжир), Baladi (Єгипет).

  • Промислові - Madrigal, Lorca, A-106, Imperial Star.
  • Зелені - Symphony, Harmony
  • Пурпурні - Concerto, Opal, Tempo.

Примітки

  1. ↑artichoke - Definition from the Merriam-Webster Online Dictionary

Література

  • Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В.Пряно-ароматичні та пряно-смакові рослини. - К.: Наукова думка, 1989. - 304 с. - 100 000 прим. - ISBN 5-12-000483-0

Wikimedia Foundation. 2010 .

Дивитися що таке "Артишок іспанська" в інших словниках:

артишок іспанський - артишок іспанський, те ж, що кардон … Енциклопедичний довідник «Латинська Америка»

CYNARA CARDUNCULUS L. - АРТИШОК ІСПАНСЬКИЙ - див. 977. Багаторічна рослина. С. cardunculus L. А. іспанська Sp. pl. (1753) 827. Becker Dillingen 4 (1929) 716. Leboucher (1955) 403, f. Місцевий. зв. Англ. cardoon; фр. cardon, cardonette, chardonette, artichaud chardon; ньому. Karde,… … Довідник рослин

Артишок -? Артишок … Вікіпедія

АРТИШОК - Рід багаторічних трав сімейства складноцвітих. Св. 10 видів, головним чином Середземномор'ї. Вирощують в європейських країнах, в Індії, Алжирі та ін.

артишок - а; м. [нім. Artischoke]. 1. Огородна трав'яниста рослина сем. складноцвіті з великими суцвіттями, квітколожа, черешки і корінь якого вживаються в їжу. 2. зазвичай мн.: Артішоки, ов. Їстівні частини цієї рослини. Мариновані артишоки. Енциклопедичний словник

Артішок — Артишок, Cynara scolymus L. (цинара сколімус) родова назва південноєвропейської рослини з сем. складноцвітих (Compositae) та його другого відділу трубчастоцвітих або артишокових (Суnаrеае), для яких є центральним родом і типовим… … Енциклопедія Брокгауза та Єфрона

Артишок - (Суnara) рід багаторічних трав'янистих рослин сімейства складноцвітих. Листя велике, лопатеве або перисторозсічене. Фіолетові, сині або білі трубчасті квітки зібрані в кошики з обгорткою з багаторядних черепітчасто розташованих білизни.

АРТИШОК - Рід багаторічних трав сем. айстрових. Св. 10 видів, гол. обр. у Середземномор'ї. Вирощують у європ. країнах, в Індії, Алжирі та ін.

Іспанський артишок — (кардон; Cynara Cardunculus L.) дворічна рослина, що дико росте в Пд. Європі, Северн. Африці і на Ст і розводиться на півдні (переважно у Франції) як салатна рослина. Товсті, м'ясисті тадовгі (до 1 арш.) Листові його ребра мають ... ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза та І.А. Єфрона

Артишок — Cynara scolymus L. (цинара сколімус) родова назва південноєвропейської рослини із сем. складноцвітих (Compositae) та його другого відділу, трубчастоцвітих, або артишокових (Cynareae), для яких і є центральним родом і типовим… … Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза та І.А. Єфрона