Азербайджанський суп бозбаш – рецепт з фото, як приготувати з баранини
Азербайджанський суп бозбаш можна готувати різними способами. Він може бути низькокалорійним або, навпаки, дуже ситним та глибоким.
Для приготування страви використовують свіжу баранину чи свинину, м'ясо формують фрикадельками чи подають відвареними шматочками. У домашніх умовах дуже просто приготувати суп бозбаш зі свіжими помідорами та кабачками. Найчастіше як додатковий інгредієнт до м'яса використовують айву або сливу. Ми використовуватимемо не тільки сухофрукти, але й свіжозаморожений сік смородини.
Детальний покроковий рецепт приготування бозбашу з фото, який представлений нижче, розповість про один із способів приготування азербайджанського супу зі шматочками обсмаженої баранини. Такий бозбаш можна подати навіть на святковий стіл.В якості прикраси найкраще використовувати свіжу петрушку та зелену цибулю, а подавати страву смачно зі свіжими ароматними часниковими грінками.
Приступимо до готування.
складові
- Бараніна (1 кг грудинки)
- Нут (350-400 г)
- Цибуля ріпчаста (2-3 шт.)
- Рафінована рослинна олія (2 ст. л.)
- Помідор (4 шт.)
- Картопля (4-5 шт.)
- Сухофрукти (250-300 г)
- Квасоля стручкова (250-300 г)
- Кінза (за смаком)
- Петрушка (за смаком)
- Харчова сіль (за смаком)
- Перець чорний мелений (за смаком)
- Сік чорносмородиновий (1 ст. л.)
- Кабачок (2 шт.)
Кроки приготування
На ніч замочимо нут у холодній воді. Це дозволить швидко зварити горох.Зіллємо воду з каструлі, знову заповнимо її водою і поставимо нут варитися на середній вогонь. Процес поміт приблизно 2 години.
Відваримо шматок баранини так, щоб вона була готова лише наполовину. Найкраще використовувати м'яку грудинку, але можна й іншу частину баранини. Бульйон залишаємо: він нам ще знадобиться.
Відварене м'ясо нарізаємо великими шматками.
Розігріваємо сковороду з товстим дном разом з олією, додаємо на неї шматки м'яса так, щоб вони не зачіпали один одного. Обсмажуємо баранину до золотистої скоринки з обох боків. Найкраще обсмажувати м'ясо порційно, бо шматки досить великі.
Цибулину очищаємо та нарізаємо кільцями. Обсмажуємо цибулю в сковороді, де до цього готувалося м'ясо. Масло додавати немає необхідності: воно виділило достатньо жиру для приготування. Як тільки цибуля набуде прозорого золотистого відтінку, додаємо до нього всю баранину і перемішуємо інгредієнти.
Помідори промиваємо та опускаємо на 1-2 хвилини в окріп. Позбавляємо овочі від шкірки, подрібнюємо і додаємо в сковороду з м'ясом та цибулею. Якщо немає стиглих та смачних помідорів, тоді можна використовувати готову томатну пасту.
До бозбашу завжди додають інгредієнт, який відповідатиме за кислоту страви. Для цього можна використовувати сливи, айву або зелене яблуко. Можна також додати в каструлю сік смородини, як у нашому випадку.
У бульйон, у якому варився шматочок м'яса, додаємо очищену і нарізану навпіл картопля, ставимо каструлю на вогонь.
Стручкову квасолю розморожуємо та відправляємо до картоплі, туди ж додаємо нарізаний півкільцями кабачок.
Наявні сухофрукти заздалегідь замочуємо,після чого відправляємо в киплячий бульйон.
Додаємо в бульйон вміст сковороди та ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Накриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь і гасимо бозбаш протягом 40 хвилин до готовності. Солимо і перчимо страву до смаку.
Наприкінці приготування додаємо варений нут. Страву подаємо у гарячому вигляді зі свіжою зеленню, сметаною та гострими грінками. Азербайджанський суп бозбаш із баранини готовий.