Азіатська Національна Кухня - Як сервірувати стіл
новини
Ось знову день зник, як вітру легкий стогін, З нашого життя, друже, навіки випав він. Але я, поки живий, тривожитися не стану Про день, що відійшов, і день, що не народжений.
Звідки ми прийшли? Куди свій шлях вершимо? У чому наше життя сенс? Він нам незбагненний. Як багато чистих душ під блакитним колесом Згоряє в попіл, на порох, а де, скажіть, дим?
Таємничий гончар, що ліпить черепа Особливий виявив до цього мистецтва дар: На скатертину буття він перекинув чашу І в ній палаючий запалив пристрастей пожежа.
Будь все моє цегла одна, в кружало Його б я відніс в обмін на півкелиха. Як завтра проживу? Продам чалму і плащ, Адже не свята ж Марія їх зіткала.
Гора, вина сьорбнувши, і то пішла б у танець. Дура, хто для вина лише наклеп припас. Ти кажеш, що ми повинні вина цуратися? Дурниця! Це чудовий дух, що пожвавлює нас.
Як набридли мені нестерпні ханжі! Вина подай, сакі, і, до речі, заклади Тюрбан мій у шинку і мій молитовний килимок; Не тільки на словах я ворог усієї цієї брехні.
Благоговійно вшановують вірші корану, але як читають їх? Не часто і не завзято. Тебе ж, сяючий уздовж краю кубка стих, Читають увечері, і вдень, і вранці рано.
Дивуюся тобі, гончаре, що ти маєш дух М'яти глину, бити, давати їй сотні ляпасів, Адже цей вологий прах тремтячого був плоттю, Поки життєвий вогонь у ньому не згас.
Правильно і акуратно сервірований стіл не тільки надає привабливого вигляду їдальні, але й сприяє підвищенню апетиту і в деякій мірі збільшенню виділення травних соків, а отже, і кращому засвоєнню їжі. Стіл накривають білою, добре випрасуваною скатертиною. Середня згладжена складка скатертини повинна проходити черезцентр столу, а кути скатертини закривають ніжки столу і звисають на однаковій відстані приблизно на 30 см від підлоги. Під скатертину рекомендується підкласти важку грубошерсту, але м'яку тканину, щоб скатертина лежала рівніше, а стукіт тарілок і приладів пом'якшувався. На середину столу ставиться дрібна столова тарілка з судками для спецій (сіль, перець, гірчиця, оцет), конічна склянка з паперовими серветками та ваза з букетом живих квітів. Потім на середину кожної сторони столу (при довгих столах – на рівній відстані, 70 см один від одного) ставляться дрібні столові тарілки, а з лівого боку від них – пиріжкові тарілки (для хліба). Справа від кожної дрібної тарілки кладеться ніж лезом у бік тарілки і столова ложка заглибленням вгору, Відстань від краю столу до ручок приладів і до краю столової тарілки - 2 см. і ставиться фужер чи склянку для води, пива та інших напоїв. Коли сервірування закінчено, на пиріжкові тарілки розкладають по дві-три скибочки житнього та пшеничного хліба і розставляють холодні закуски чергуючи їх у послідовному порядку - рибні, м'ясні, овочеві, щоб вийшло гарне поєднання страв і була можливість кожному, хто сидить за столом. чи інше блюдо. Біля салатниці та інших закусок з гарнірами кладуть ложку, щоб дати можливість кожному сидячому за столом покласти в тарілку салат або будь-який гарнір для страви.
Після холодних закусок подають страви в такий спосіб. Перші страви - у спеціальних супницях з розливною ложкою та з глибокими тарілками. Другі рибні страви - в дрібних столових тарілках, лотках або стравах. М'ясні страви - у баранчиках (глибока металева тарілка з кришкою), спеціальних сковорідках, столових тарілках, лотках абострави. Страви з птиці – на стравах, в овальних мельхіорових баранчиках. Овочеві страви - у тарілках, круглих стравах та мельхіорових сковорідках. Під час подачі других гарячих страв на підставку дрібну столову тарілку ставлять підігріту закусочну тарілку. Перед подачею солодких та десертних страв зі столу забирається весь зайвий посуд, залишки хліба, порожні пляшки та інше. Під час прийому їжі, якщо виникає розмова, треба прагнути розмовляти чітко (без їжі в роті), але тихо. Ніж, як правило, треба тримати у правій руці, а вилку у лівій. Користуючись ножем, не нарізайте в запас. Відрізавши шматочок, треба його з'їсти і потім відрізати наступний, тому що м'ясо нарізане на дрібні шматочки охолоне і втратить смак. Якщо ви їсте рибу, страви з рубаного м'яса, овочів, яєць або сиру, то необхідність ножа відпадає і в даному випадку ним користуватися не треба. Виделку при вживанні цих страв зручніше тримати у правій руці. На святковому сніданку або обіді на столі зазвичай є всілякі вина та горілки. Горілку та настойки на стіл слід подавати у графинах, а вина - у пляшках, відкоркованих, протертих, із збереженням наклеєної етикетки. Шампанське заздалегідь на стіл не ставиться, і відкорковується воно перед розливом в келихи. Зазвичай прийнято спочатку вживати міцніші спиртні напої і закінчувати слабкими десертними винами. До закусок подають горілку та настоянки. П'ють їх із чарок ємністю 35-50 куб.см. До перших страв подають міцні виноградні вина: портвейн, мадеру, херес. П'ють їх із мадерних чарок ємністю 75 куб.см. До гарячих рибних страв подають білі столові (сухі) вина: "Ріслінг", "Грузинське" № 8, "Каберне", "Аліготе", "Іссик". П'ють із кольорових чарок ємністю 100 куб.см. До м'ясних страв подають червоні столові вина: "Каберне","Грузинське" № 5. Розливають їх у чарки ємністю 100-125 куб.см. До овочевих та солодких страв, фруктів подають десертні та лікерні вина: кагор, мускат, токай, малагу. Розливають їх у мадерні чарки. Закусками до шампанського рекомендуються фрукти, мигдаль, солодкі страви та страви з птиці та дичини. Коняки та лікери подаються з чорною кавою, лимоном, фруктами. Вгору .
Салат з консервованих червоних помідорів (зимовий) Лук дрібно нарізати, злегка посолити і розділити на дві частини. Одну частину викласти на дно салатника. Зверху акуратно укласти помідори, нарізані кружальцями, і покрити їх рештою цибулі. Залити томатним соком, попередньо з'єднавши його з олією і заправивши до смаку лимонним соком або оцтом (для аромату до оцту можна додати кілька крапель рому або ароматного вина). Салат витримати у холодному місці 20-30 хвилин. Перед подачею прикрасити зверху маслинами. Консервовані очищені помідори - 600 г, цибуля - 200 г, маслини - 100 г, рослинна олія - 50 г, сіль і за бажанням кілька крапель лимонного соку або оцту.