Баклажан фото, опис, поширення
Баклажан багаторічні трав'янисті рослини. Відомий також під назвою бадриджан або сині. Батьківщиною є тропічні райони Індії, де вони ростуть в дикому вигляді. Як однорічну культуру в Європі баклажани вирощують із XIII-XV століть.
Опис баклажану
Природний колір баклажана – фіолетовий. Однак сьогодні виведено безліч сортів різних кольорів і відтінків, починаючи з білого, є і майже чорні, жовті і коричневі. А також різних форм і розмірів, починаючи з форми і розміру курячого яйця, від циліндричної до грушоподібної і кулястої. А вага ягоди (так-так, плід баклажана – ягода) коливається від 30 г до 2 кг. Більш менш подібна у всіх сортів баклажанів тільки м'якоть: щільна (або не занадто щільна), з дрібним насінням і своєрідним смаком. Сирий баклажан у їжу не вживається.
Корисні властивості баклажану
Баклажан містить сухі речовини, цукор, білки, жири, калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, сірку, бром, хлор, алюміній, залізо, йод, молібден, фтор, кобальт, мідь, цинк, збалансований комплекс мікроелементів та вітамінів В1, B2, B6, B9, С, Р, PP, D.
Фахівці-дієтологи стверджують, що в баклажанах багато так званих баластових речовин (клітковина, пектин та інші), які практично не перетравлюються і не всмоктуються, але сприяють виведенню надлишку холестерину з організму. Причому ефект, що досягається при цьому, може бути значно вищим, ніж при прийомі спеціальних лікарських засобів.
Отже, страви з баклажанів попереджають атеросклероз, ішемічну хворобу серця, жовчно-кам'яну та інші хвороби, у розвитку яких винен надлишок холестерину. Мідь, кількість якої в баклажанах теж значно, сприяє кровотворенню, тому їх рекомендують принедокрів'ї і вагітним жінкам. Баклажани мають бактерицидні властивості.
Баклажан має також і лікувальні властивості: сприяє стимуляції кровотворення при недокрів'ї, знижує рівень холестерину в крові, протидіючи тим самим розвитку атеросклерозу. Рекомендують вживати баклажан при цукровому діабеті та захворюваннях нирок, корисний людям похилого віку, хворим на серцево-судинні захворювання, особливо при набряках, пов'язаних з ослабленням роботи серця, наявність великої кількості калію посилює роботу серця та сприяє виведенню з організму рідини.
Корисно вживати баклажани при подагрі, оскільки вони збільшують виведення із сечею солей сечової кислоти.
Маючи велику кількість органічних кислот, баклажан ефективно використовуються як лікувальне харчування при атеросклерозі, має сечогінну дію на онганізм і добре стимулює роботу кишечника. М'яка, ніжна клітковина баклажан регулює кислотно-лужний баланс. У цьому сильно знижується кількість холестерину у крові – окремих випадках до 40%.
А специфічний гіркуватий присмак їм надає речовина, яка називається "соланін М". При великій концентрації воно отруйне. Але побоюватися цього не варто: по-перше, у баклажанах його дуже мало. По-друге, його легко позбутися (а заразом і гіркоти): баклажан порізати, розкласти на блюді і посипати сіллю; через деякий час він дасть сік, який можна змити холодною водою або віджати руками. Зникне гіркота і в тому випадку, якщо баклажани відварити у воді або запекти в духовці, а потім також трохи віджати.
Найкорисніші, найсмачніші, лікувальні ті баклажани, у яких синювато-чорна шкірка, вони довгасті, вузькі, блискучі, у них мало насіння.
страви з баклажанів дуже корисні страждаючим захворюваннямипечінки та нирок. У баклажанах міститься відносно велика кількість міді та заліза, що підвищує рівень гемоглобіну в крові та покращує колір шкіри. Баклажани необхідно включати в раціон харчування дітям при недокрів'ї та вагітним жінкам, оскільки вони містять добре збалансований комплекс мікроелементів і вітамінів В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, D.
Завдяки малому вмісту вуглеводів баклажани не дуже калорійні (24 ккал) і тому хороші для раціону людей із зайвою вагою та хворих на цукровий діабет.
Сік баклажану має бактерицидні властивості і здавна використовувався, щоб прискорити загоєння ран.