Баклажани – як гриби – знову хіт сезону!
Баклажани "як гриби" – знову хіт сезону!
Ось і настала та благодатна пора, коли врожай сам падає у сумки, мішки та відра — тільки встигай обробляти та на зиму готувати.
Полиці дачних підвалів помітно повеселішали - до поблискуючих жовтими і рожевими боками банків з компотами щодня додаються банки з солоними огірками, червонощоки маринованими томатами і зеленими сором'язливими болгарськими перцями.
Дійшла черга і до баклажанів - улюбленців мільйонів господарок! До цих різноликих красенів, великих і дрібних, круглих та подовжених, матово-білих, глянсово-фіолетових та майже чорних. які як не приготуй, усі будуть шедеврами дачного столу!
Найпопулярніші страви з баклажанів – це закуски, ікра та салати. Але справжнім хітом літнього сезону можна вважати страву, яку в народі прозвали Баклажани, як гриби. Напевно за те, що й справді ніжні слизькі скибочки «синіх» у цій страві нагадують на смак солоні та мариновані дари лісу.
Давайте сьогодні та приготуємо цей делікатес разом.
Закуска «Баклажани як гриби»
Відразу хочеться відзначити — ні особливих турбот, ні складних інгредієнтів, ні витрат часу великих ця страва не вимагає. Просто, швидко, а для дачників взагалі майже задарма (працю з вирощування залишаємо за кадром, це вже в минулому, а на сьогодні за фактом «ну, це у нас своє, з городу»! Правильно?!)
Що нам потрібно
- Баклажани (будь-які - чорні, білі, жовто-бурі) - 2 кг
- Часник - 1 головка середньої величини
- Кріп - пучок 250-300 г
- Олія - 1,5 склянки
- Оцет 9% - 10-11 ст. ложок
- Сіль - 4.5 ст. ложки
- Вода - 2,5 літра
Як готувати
1. Налити у велику каструлю воду. Додати сіль та оцет. Поставити на вогонь.
2. Баклажани промити, прибрати плодоніжку, зняти шкірку. Нарізати кубиками розміром 1.5 - 2 см.
(Я давно шкірку знімати перестала - всіх друзів вже «вразила», всі ахи-охи позаду, можна не домагатися 100% схожості, а смаку шкірка не псує).
3. Підготовлені баклажани закинути в киплячий розсіл. Після повторного закипання варити 4.5-5 хвилин на середньому вогні.
4. Зняти з вогню. Відкинути на друшляк і залишити (не перемішуючи, не струшуючи, не утрамбовуючи), щоб розсіл і гіркота скли, а баклажани охолонули. Це триває близько години.
5. Поки йде процес стікання гіркоти та охолодження, відміряти масло:
і подрібнити кріп та часник:
6. Баклажанні скибочки, що остигли, змішати з нарізаними зеленню і часником, додати масло.
Ось так виглядають готові скибочки баклажанів «під гриби»
7. Заповнити скляну банку тією сумішшю, яку отримали, утрамбувати, поставити на 5-6 годин у холодильник.
Виходить закуска «як гриби» в міру гостра, з приємним присмаком грибів.
Швидкомариновані баклажани «як гриби»
Цей варіант припаде до душі тим, хто любить запашні мариновані грибочки. Спробуйте приготувати – вам такі «грибочки» сподобаються
Що нам потрібно
- Баклажани - 1.5 кг
- Часник - 1 головка середньої величини
- Лавровий лист - 4 шт
- Цибуля ріпчаста - 2 цибулини
- Запашний перець - 7-8 шт
- Гвоздика - 4 шт
- Гострий перець - за смаком
- Вода - 2,5 літра
- Олія соняшникова - за бажанням, для заправки страви.
Для длямаринаду (на 1 літр)
- Сіль - 2.5 ст. ложки
- Цукор - 2 ст. ложки
- Оцет 9% - 5-6 ст. ложок
Як готувати
1. Як і в першому варіанті, баклажани промити, звільнити від плодоніжок, очистити від шкірки та нарізати кубиками 1.5-2 см.
2. Закип'ятити воду, помістити до неї нарізані баклажани. Після повторного закипання варити скибочки протягом 3-4 хвилин.Зверніть увагу! Сіль та оцет у цьому випадку не додаються - відварювати потрібно просто у воді!
3. Після варіння баклажани відкинути на друшляк, почекати, поки вода стіче.
4. Скибочки розкласти в банки, прошаровуючи підготовленим часником і порізаною цибулею.
5. Додати гвоздику, запашний перець, лавровий лист, любителям особливо гострого – гострий гіркий перець.
6. Приготувати маринад. Для цього 1 л води довести до кипіння, додати 2.5 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 5-6 ст. ложок 9% оцту.
7. Залити гарячим маринадом баклажани у банку.
8. Остудити. Прибрати на 5-6 годин у холодильник.
9. Соняшникову олію за бажання можна буде додати в закуску при подачі на стіл.
За будь-якого варіанта баклажани за 5-6 годин перебування в холодильнику просочуються ароматом і смаком часнику, кропу або спецій — і за кілька годин «грибочки» можна вже подавати на стіл).
2 тижні страва в холодильнику зберігатиметься відмінно!
А якщо хочете на зиму – потрібно банки з баклажанами простерилізувати. Банки ємністю 0.5 л стерилізують 45 хвилин, літрові - 1 год.
Звичайно, завжди краще спочатку зробити невелику порцію та подивитися, як виходить. Ви відразу побачите, що зі спецій вам треба буде додати чи зменшити.
У нашій сім'ї, наприклад,зупинилися першому варіанті. Причому порцію доводиться ділити надвоє, тому що «не зійшлися» смаки на кількість часнику та солі.
Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!