Баклажани по-корейськи на зиму - рецепти домашніх заготовок закусок та необхідні інгредієнти

Характерна риса кухні будь-якої азіатської країни – гострий смак більшості страв. Навіть деякі десерти можуть бути зовсім не солодкими, що європейській людині зрозуміти складно. Проте низка рецептів оцінила весь світ, і сьогодні навіть знайомі багатьом заготівлі на зиму з баклажанами придбали корейські нотки. Як потрібно замаринувати їх для цього?

Як консервувати синенькі на зиму

Способів заготівлі цього овочу для тривалого зберігання безліч: фарширований, тушкований, смажений, одиночний і з цілим набором додаткових інгредієнтів. Одне незмінно – закуска з баклажанів на зиму завжди дуже ситна, пікантна, соковита. Якщо ви вибираєте рецепт по-корейськи, будьте готові, що така страва дозволена не кожній травній системі.

Як правильно вибрати баклажани

Професіонали рекомендують використовувати молоді, які не встигли перезріти екземпляри – частка соланіну в них суттєво нижча, що зменшує гіркоту продукту. Ще важливо врахувати, що:

• Ідеальний розмір – до 15 см завдовжки, а вага – близько 400-500 г.
• Зовнішній вигляд у баклажану має бути презентабельним: без пошкоджень шкірки, вм'ятин, темних або світлих плям.
• Зелена рівна плодоніжка краще коричневої.
• Сухість шкіри – показник «старості» баклажану.

Підготовка овочів для консервування

Перш за все потрібно переконатися, що всі продукти найсвіжіші. По-перше, це важливо для смаку заготівлі корейською. По-друге, зіпсовані овочі зиму не простоять. Особливих підготовчих заходів не потрібно проводити – тільки мити, чистити, різати, маринувати. Однак кілька порад все ж таки варто запам'ятати:

• Маринад суттєво змінює смак продукту, але з баклажанів гіркота повністю неусуває. Професіонали рекомендують приділити час їх попередньому солінню (до появи соку) та подальшому полосканню.
• Секрет ідеальної закуски по-корейськи – обсмажування шматочків перцю чилі та меленого чорного з червоною в олії. Потім до них опускають решту овочів, або поливають їх цією заправкою.
• Інгредієнти слід нарізати дуже тонко. Ідеальний варіант – використовувати спеціальну тертку.

Рецепт синеньких на зиму по-корейськи

Консервація баклажанів виглядає дуже просто, за що й любить господарки. Вибирайте будь-яку із запропонованих нижче технологій і пробуйте блюдо, що вийшло. Видозмінюйте під себе, якщо потрібно. Враховуйте, що в рецептах баклажанів по-корейськи на зиму можуть бути коріандр, соєвий соус, оцет або його есенція. Обов'язкові і перець із часником. Інші спеції використовуються дуже рідко.

Гострі баклажани на зиму кружальцями

Популярний, але не класичний рецепт, оскільки основний інгредієнт зазнає великої нарізки. Інші овочі подрібнюються зазвичай для корейської кухні, соломкою. Стерилізувати готову страву не потрібно, що полегшує завдання господині. Склад закуски такий:

• баклажан;
• стебла селери – 3 шт.;
• цибулина фіолетова;
• морквина;
• пучок петрушки;
• зубчики часнику – опціонально;
• сіль (для баклажанів).

Маринувати рекомендовано в наборі наступних компонентів:

• олія рослинна – 1/4 склянки;
• оцет – 1 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• насіння гірчиці – 1/2 ч. л.;
• мелений перець чилі – щіпка;
• сіль;
• чорний перець горошками.

Приготувати закуску на зиму легко:

1. Баклажан нашаткувати кружальцями, пересипати сіллю. Через півгодини промити, перенести на друшляк.
2. Моркву та стебла селери натерти, з'єднати з баклажаном.
3. Обдати окропом, додати півкільця цибулі та пластинки часнику.
4. Підготувати маринад: зігріти сковороду з олією (весь об'єм), обсмажити гірчичне насіння та перець чилі – це займе півхвилини. Зняти сковороду з конфорки, додати|добавляти| сіль|соль|, горошки перцю, цукор.
5. Маринувати овочі на добу (підійде каструля або ін. глибока ємність), періодично вони повинні перемішуватися.
6. Розподілити закуску по банкам, що пройшли стерилізацію, влити оцет, закрити.

Мариновані синенькі швидкого приготування по-корейськи

Цей рецепт виключає додавання будь-яких овочів, крім перцю. Закуска виходить універсальною, готовою гармонувати з будь-якою стравою, оскільки складається з:

• баклажанів – 3 шт.;
• перцю болгарського;
• дрібної цибулини;
• пучка зелені;
• кунжутної олії – 2 ст. л.;
• оцту – 1 ст. л.;
• соєвого соусу – 1 ч. л.;
• цукру – 10 г;
• сушеного часнику.

Приготування закуски виглядає так:

1. Розрізати баклажани подовжньо. Помістити у скляну каструлю. Заливаються водою вони так, щоб плавати у ній. Готувати на середній потужності НВЧ 10-12 хвилин.
2. Віджати, очистити, нарізати довгими шматочками. Маринувати за допомогою оцту із цукром.
3. Перець з цибулею нашаткувати, обсмажити. Олія має кипіти.
4. Додати решту компонентів.
5. Заповнити цією масою банки, дочекатися її охолодження, закрити.

Консервовані без стерилізації

Цей рецепт гострої закуски по-корейськи варто внести в кожну домашнюкулінарну книжку, оскільки може виручити господиню при явної нестачі часу. Такі ароматні, пікантні баклажани з морквою на зиму просто зберігати, швидко готувати, смачно їсти навіть зі шматочком хліба. Об'єм інгредієнтів вказується не з точністю до грама, виняток – перець чилі, яким не варто зловживати.

• баклажани - 5 шт.;
• морква – 4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• перець болгарський – 5 шт.;
• голівка часнику;
• перець чилі – 1/3 стручка;
• олія соняшникова – 1/3 склянки;
• оцет – 70 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• пучок петрушки.

Приготувати баклажани по-корейськи на зиму, уникнувши стерилізації страви, легко:

1. Морквину натерти, використовуючи спеціальну тертку. Цибулю порубати на тонкі півкільця, перець нашаткувати так само.
2. Баклажани нарізати кубиками, залити водою. Дати постояти 20 хвилин.
3. Зігріти масло в сковороді, кинути туди цибулю, потім опустити морковну соломку. Після відправити до них болгарський перець та подрібнений шматочок від гострого.
4. Віджати баклажани, покласти туди.
5. У кип'яченій воді (півсклянки) розвести сіль із цукром, вилити цю рідину до овочів. Накрити їх кришкою.
6. Коли маса закипить, послабити потужність конфорки. Гасити півгодини.
7. Ввести оцет, подрібнений часник, підірвану петрушку, ще трохи (півсклянки або менше) води.
8. Через чверть години розлити банки, кришки закатати.
9. Заготовку помістити під плед або ковдру, щоб вона сягала ще 12 год.

Корейський салат

Родзинка такого рецепту без термообробки всіх овочів, крім баклажанів. Швидке маринування разом із цим нюансом зберігає коженпродукт хрустким та соковитим. Ці баклажани по-корейськи на зиму варто приготувати хоча б раз – можливо, вони стануть однією з головних страв вашого столу, а рецепт розійдеться по руках. Набір інгредієнтів:

• баклажани – 1,7 кг;
• перець солодкий – 2 шт.;
• цибулина червона;
• морквина – 2 шт.;
• голівка часнику;
• кунжут - 1 ч. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• оцет – 50 мл;
• олія рослинна - склянка;
• коріандр - 1 ч. л.

Салат у вигляді баклажанів по-корейськи на зиму готують так:

1. Олію зігріти на сковороді, додати кунжут, подрібнений часник, коріандр.
2. Зняти з вогню, підсипати цукор, запровадити мед.
3. Нарізані тонкі скибочки баклажанів запекти за 200 градусів. Таймер на 15 хвилин.
4. Нашаткувати цибулину з перцем, натерти моркву.
5. Поєднати основні інгредієнти, залити маринадом. Затягнути ємність плівкою, поставити в холод на 6 годин. Періодично вони повинні перемішуватися.
6. Підготувати банки об'ємом у літр чи півтора, розкласти по них салат, влити оцет, закатати.

---