Баклажани в томатній заливці або пасті на зиму.
Багато господарок заготовляють на зиму різні овочеві асорті салати. Одна з найвдаліших комбінацій – це поєднання баклажанів з помідорами. Пропонуємо скуштувати відмінні рецепти баклажанів у томатній заливці на зиму.
Баклажани в заливці зі свіжих томатів «Ароматні з часником»
Для приготування заготовки потрібно взяти:
- Баклажан 3 кг;
- Перець - 2кг солодкого;
- Томати – 1 кг;
- Зубки часнику - 1 склянка;
- Гострий перець – пара стручків.
На заливку також потрібні такі інгредієнти:
- Олія соняшникова – 1,5 ст.;
- Сіль -4 ст. л.;
- Оцет - 1 ч. л. есенції 70%;
- Півсклянки цукру.
Насамперед промиваємо і очищаємо всі овочі від плодоніжок, перець також очищаємо від насіння. Потім баклажани ріжемо великими кільцями і засипаємо сіллю. У такому вигляді їх потрібно залишити на 3 години, щоб вийшла вся гіркота з овочів. Інші овочі: помідори та перці перекручуються в м'ясорубці.
Для заготовок на зиму з баклажанів в томатній заливці часник крупно шаткується (можна просто порубати ножем). Отримана часникова маса додається до овочевого пюре разом з рідкими інгредієнтами для заливання: есенція, олія, сіллю і цукром. Заливання вирушає на плиту, її потрібно довести до кипіння. Коли маса почне закипати, додаємо до неї баклажани, які перед цим віджали, тому що від солі виділять багато рідини.
Коли заливка з баклажанами знову закипить, варимо заготівлю 20 хвилин. Потім можна розкладати овочі по стерилізованих банках і закочувати. Банки загортаються в ковдру до повного остигання і потім забираються зимувати в льох.
Баклажани втоматної пасти з морквою на зиму
Для цієї варіації замість помідорів використовується томатна паста, що не погіршує смакові якості заготівлі. Також потрібно підготувати такі продукти:
- Баклажан-3 кг;
- Олія соняшника (для смаження овочів);
- Солодкий перець – 8-10 прим.;
- 1 головка часнику;
- Оцет - 1 ст. л. есенції 70%;
- Цибуля – 2-3 шт.;
- Морквина – 3-4 шт. (великі коренеплоди);
- Томатна паста – 5 склянок (у розведеному водою вигляді, густій консистенції);
- Цукровий пісок - 5 ст. л.;
- Спеції для приготування моркви корейською (гострі);
- Спеції для м'яса (на власний смак);
- Сіль.
Промиваємо баклажани, відрізаємо хвостики і ріжемо овочі кільцями в 1 см приблизно завтовшки. Замочуємо їх у підсоленому водяному розчині на 20 хвилин. Потім, коли вони настояться, і піде гіркота (саме для цього їх і замочують), баклажани відкидаються на друшляк, щоб дати стекти непотрібній рідині, а потім вирушають на сковороду обсмажуватися на олії з обох боків.
Тепер переходимо до приготування заливки із томатної пасти для баклажанів на зиму.
- Перець миється і очищається від насіння та плодоніжок. Після цього нарізаємо його на тонкі смужки. Часник також чиститься і дрібно шаткується, після чого додається до перцю. Туди ж заливаємо оцет і посипаємо на власний смак сіллю.
- Очищаємо цибулю і нарізаємо її соломкою, після чого, як і баклажани, обсмажуємо його на маслі. Моркву після промивання та очищення натираємо як для приготування моркви по-корейськи і також обсмажуємо. Зауважте, цибулю і моркву потрібно смажити окремо! А вже після них з'єднуємо та додаємо до них розведену томатну пасту. Всю цю масу кип'ятимо пару-трійку хвилин.
- Коли томатно-овочева підливка прокипить, додаємо туди цукор та спеції, перець із часником в оцтовій есенції та знову підсолюємо на свій смак. Повний набір інгредієнтів знову кип'ятити приблизно 5 хвилин. Готова маса буде трохи густою, такою, щоб її можна ложкою накладати.
- У простерилізовані банки укладаємо шар обсмажених баклажанів та заливаємо невеликою кількістю томатно-овочевої суміші, після чого знову йдуть баклажани та знову заливання. Таким чином наповнюємо всі підготовлені банки. Вже повні ємності стерилізуємо 15 хвилин, закупорюємо кришками прокип'яченими і залишаємо остигати в ковдрі.
Яким би не був ваш вибір, баклажани в томатній заливці чи томатній пасті на зиму – результат обов'язково порадує. Ці заготовки досить прості, зате дуже смачні і апетитні, що гідно оцінять всі, хто спробує ароматні соління. Смакота!