Бактеріальна забрудненість
Бактеріальна обсіменіння - основний показник, що характеризує санітарну якість молока. Сортність молока найчастіше знижується через підвищений вміст бактерій.
Ступінь обсіменіння мікрофлорою встановлюється на молочному заводі при здаванні-прийманні молока один раз на 10 днів редуктазною пробою. За отриманим результатом оцінюється якість молока до наступної редуктазної проби. За діючим у республіці Білорусь ТУ РБ 00028493.380-98 до вищого сорту відноситься молоко, що містить у момент здачі на молочний завод в 1 мл не більше 3 00 тис. бактерій, до 1-го до 500,2-му-до 4000 тис. 1 мл.
У всіх країнах ЄЕС вступили вимоги до експортованого молока, які посилили критерій загальної обсіменіння. Якщо раніше загальна бактеріальна обсіменіння могла досягати 3 млн. в 1 мл, цей критерій знизився до 100 тис. в 1 см 3 .
Ступінь чистоти молока так само, як і бактеріальна обсіменіння, характеризує санітарні умови його отримання та первинної обробки. Молоко фільтрується відразу після доїння, навіщо використовують різні фільтри. Використання багаторазових нечистих фільтрів може сприяти додатковому обсімененню молока мікрофлорою. Так як при фільтрації затримуються лише великі частки домішок, а дрібні та розчинені в молоці домішки та мікроорганізми проходять через фільтрувальний матеріал. Чистота молока визначається за ГОСТ 8218-89.
Дотримання ветеринарно-санітарних вимог утримання тварин, догляду за шкірою та вименем корови, правильна фільтрація забезпечують отримання молока 1-ї групи за зразком механічної забрудненості.
Зміст соматичних клітин.
У всіх країнах із розвиненим молочним скотарством залежно від вмісту соматичних клітин у молоцівстановлюють його класність та ціну. Міжнародна молочна федерація запропонувала вважати фізіологічною нормою кількість клітин, що не перевищує 500 тис./мл молока.
Соматичні клітини молока відрізняються за своєю природою з інших його компонентів. Вони не походять із молочної секреторної тканини, проте завжди присутні в молоці та вважаються нормальним його компонентом. Все залежить лише від їхньої кількості. Зміст соматичних клітин у молоці може змінюватись під впливом багатьох факторів: віку корів, фізіологічного стану їхнього організму або молочної залози, стадії лактації.
Проведені нами дослідження щодо вивчення вмісту соматичних клітин у молоці лактуючих корів за сезонами року показали, що здорові тварини мають в основному в молоці 150-300 тис см 3 соматичних клітин (табл. 3)
Таблиця 3.
Зміст соматичних клітин ,у молоці лактуючих корів,% залежно від сезону року