Баранина нога в тандирі рецепт з Узбекистану, Чоловічий кулінарний сайт - кращі рецепти з фото
Запечена бараняча нога в тандирі – смакота. Але як правильно замаринувати м'ясо і де взяти надійний рецепт приготування баранячої ноги в тандирі? Читайте у нашій статті.
Нещодавно купили східну жаровню або збудували її самі, і хочеться якнайшвидше її оновити? Шашлики вже якось набридли? Запечена бараняча нога у тандирі – це справжня чоловіча страва, яка стане головною подією ваших вихідних на дачі. Але приготувати баранячу ногу в тандирі так, щоб приємно здивувати рідних та друзів, не так вже й просто. Необхідно врахувати безліч нюансів ще на стадії покупки м'яса, не кажучи вже про правильний маринад і перевірений рецепт, як запекти баранячу ногу в тандирі.
Як правильно вибрати м'ясо?
Продавці у м'ясному ряду відразу бачать недосвідченого покупця і так і норовлять йому «втюхати» старе жилисте м'ясо за захмарною ціною. Але цього разу у них нічого не вийде, адже ви знаєте, як правильно вибрати баранячу ногу.
- Найкраще купувати м'ясо саме овечки, а не барана. Воно має характерний приємний запах і жирніше. М'ясо самки трохи темніше, ніж м'ясо самця.
- Молоде ягня смачніше за дорослу вівцю. Вік визначаємо за розміром ноги та кольором жиру. Він має бути білим з рожевим відтінком.
- Проткніть ногу ножем. Він повинен входити легко, як у м'яку олію чи диню.
- Зріжте та підпаліть шматочок жиру з тієї частини, яку купуєте. Якщо при горінні жир пахне ароматно, м'ясо годиться для тандира.
Покладатися на запевнення продавця не варто. Правди вам однаково ніхто не скаже. Не соромтеся потикати та понюхати м'ясо. Якщо щось не влаштовує, йдіть до іншого прилавку.
Для запікання в жаровні нам знадобиться бараняча нога аболопатка вагою 3-4 кілограми. Цього вистачить на велику компанію.
Як замаринувати баранячу ногу для тандира?
Перед тим, як приготувати м'ясо у тандирі, його потрібно замаринувати. Ось перевірений рецепт від узбецьких кухарів.
Гострим ножем приберіть усі прожилки та плівки, вони завадять м'ясу просочитися маринадом. Покладіть підготовлене м'ясо в таз із солоною водою. Соліть до смаку, щоб не зіпсувати продукт. Залишіть на ніч.
Тут хтось заперечить, що м'ясо солять в останню чергу, інакше воно буде твердим. Це справедливо лише для маленьких шматків. У нас же серйозні частини туші – нога та лопатка. Для того, щоб нормально просолитися, їм потрібен час. До речі, в узбецькій кухні прийнято баранячі туші добу вимочувати в дуже солоній воді. Більше солі, ніж треба, м'ясо все одно не візьме.
Вранці натріть баранину спеціями. Тут починається найцікавіше: які вибрати приправи? Можна взяти готову суміш для маринаду, але це надто банально.
До цього м'яса чудово підійдуть:
Вибрані інгредієнти розітріть, змішайте з оливковою олією. Отриманою сумішшю добре натріть ногу і від душі нашпигуйте молодим часником - двох головок цілком вистачить. Обов'язково додайте дрібно порізану зелень – кінзу, петрушку, кріп.
Тепер загорніть м'ясо в харчову плівку і покладіть у прохолодне місце на 10-12 годин. Втім, якщо час підтискає, то 2-3 години теж вистачить.
В якому тандирі можна готувати баранячу ногу?
Баран, запечений у тандирі, вимагає насамперед правильної жаровні. У горизонтальній і неглибокій земляній печі у вас навряд чи щось вийде - такий великий шматок м'яса просто не поміститься, або не пропечеться.
Ідеально підійде, для запеченої баранячої ноги, вертикальний стаціонарний тандир.глини.
- По-перше, гаряче повітря зможе вільно циркулювати у печі, і м'ясо прогріється рівномірно з усіх боків.
- По-друге, баранячу ногу зручно підвісити на хрестовині.
- По-третє, м'ясо поміститься в жаровню повністю і буде досить далеко від вугілля, що тліє, і не підгорить.
І, найголовніше, рецепт приготування баранячої ноги або лопатки в тандирі передбачає лише 1 годину на запікання. Для того, щоб запекти ту ж лопатку в духовці, потрібно 3-4 години.
Як приготувати баранячу ногу в тандирі?
Запекти баранячу ногу або баранячу лопатку в тандирі досить просто. Поки м'ясо сягає потрібної кондиції, розігрійте жаровню до робочої температури. Не забудьте попередньо окропити стінки печі чистою водою, щоб м'ясо не пересохло.
Підвісьте барана в тандирі по напрямній та щільно закрийте кришкою. Як ми вже говорили, згідно з рецептом ногу ягняти в тандирі потрібно готувати близько 50-55 хвилин. Втім, якщо бараняча лопатка в тандирі дуже велика, може знадобитися і 1,5 години. Тому періодично перевіряйте готовність.
Гурмани радять підкидати в піч іноді гілочки чебрецю. Аромат м'яса буде просто казковий.
Отже, наше ягня у тандирі готове. Але на цьому рецепт баранячої ноги, запеченої в тандирі, не закінчується. Спеції через сильний жар можуть підгоріти, тому м'ясо часто виглядає, як великий шматок чорного-пречорного вугілля. Недосвідчені кулінари, які вирішили приготувати баранячу ногу в тандирі вперше, зазвичай дуже засмучуються. Ще б пак, стільки часу і зусиль нанівець, не кажучи вже про зіпсований вечір і витрачені гроші.
Вирішується дана проблема напрочуд просто:загорніть баранину у звичайну фольгу і залиште хвилин на 20. Непереживайте, м'ясо не охолоне. Розгорніть, спеції, що підгоріли, залишаться на фользі, і ви побачите чудово пропечену баранину з красивою рум'яною скоринкою. Прикрасьте її свіжою зеленню, овочами та сміливо подавайте на стіл!
До речі, поки бараняча нога відпочиває у фользі, на спеку, що залишилася, можна швиденько спекти овочі, гриби і коржики. Двадцяти хвилин вистачить, якщо ви приготуєте тісто і продукти заздалегідь.
Будьте впевнені, вашого запеченого ягняти чекає шалений успіх. Друзі навперебій питатимуть, як вдалося приготувати таку розкішну баранину у тандирі! Смачного!
В Ірландії вважається, що у світі є лише дві речі, до яких потрібно ставитися серйозно – подружжя та приготування картоплі. Далі ми частково розглянемо другий пункт, а .
You think love is to pray - I'm sorry I don't pray that way. Є багато способів пізнання світу - якому віддаєте перевагу ви? Можливо, ви робитель: просто відчуваєте його на .
Випробування аерогрилю та родичів. Стала нещодавно володаркою аерогрилю. У мене шикарна духовка, є навіть мультиварка, але я ніколи не проти нових кухонних.
Серія "Дачі радості" Виглянув у вікно. Наче й зима, а як весна! М'яса захотілося! І ось згадався один останній заїзд на дачу, колективний, ще того року. Це.