Базилік на зиму – рецепти
Базилік, як і будь-яка інша зелень, гарний у свіжому вигляді. Але при великій кількості влітку пахучих гілочок на кущах на грядці доцільно зробити з них ароматні та корисні заготовки на зиму. Найпростіше зберегти зелень шляхом заморожування.
Як заморозити базилік на зиму?
Свіжий базилік можна заморожувати як цілими гілочками чи листочками, і у подрібненому вигляді. У першому випадку досить просто сполоснути зелень під прохолодною водою, добре просушити, після чого розфасувати в пакети. Набагато зручніше робити порційну заготовку або просто розкласти перетворений на пасту базилік по формах для льоду і після заморожування скласти в один пакет або контейнер.
Як сушити базилік на зиму?
Якщо заморозити базилік немає можливості, його можна засушити. Це більш клопітна справа, але разом з тим, що дозволяє максимально зберегти пряний аромат і цінні властивості зелені.
Для сушіння переважно використовувати тільки листя. Їх потрібно обірвати з добре промитих гілочок, після чого розкласти на тканинному відрізі і помістити в затемнене, тепле місце, що добре провітрюється. Не рекомендується сушити базилік під прямим сонячним промінням або, навпаки, в сиру і прохолодну погоду. В умовах міської квартири для сушіння доцільніше скористатися при цьому духовкою або електросушаркою. Температура пристрою повинна підтримуватися протягом усього циклу сушіння на рівні сорока градусів.
Як зберігати базилік на зиму із сіллю?
- базилік - скільки є в наявності;
- сіль велика не йодована.
Ще одним нескладним способом збереження свіжого базиліка на зиму є його засолювання. Для цього добре промиту базилікову зелень обсушуємо, відокремлюємо.листочки від стебел і укладаємо в стерильні та сухі скляні банки, чергуючи шари з великою не йодованою сіллю. Зберігати таку заготівлю необхідно лише у холодильнику чи льоху.
Соус з базиліком на зиму – рецепт
- базилік – 65 г;
- часникові головки – 2 шт.;
- горіхи кедрові – 4 ст. ложки;
- олія оливкова (розмаринова) – 195 мл;
- пармезан - 195 г;
- сіль кам'яна не йодована – 15 г.
Спочатку споліскуємо базилік під проточною водою, розстеляємо на рушник і даємо обсохнути. Тим часом підсушуємо на сухій сковороді або деку в прогрітій духовці кедрові горіхи. Для подальшого приготування нам знадобиться блендер зі стаціонарною чашею. Укладаємо в неї підготовлений базилік і кедрові горіхи, відправляємо туди ж очищені часникові зубчики і перетертий пармезан, вливаємо оливкову олію (бажано настояну на розмарині), всипаємо сіль і пробиваємо вміст до отримання пастоподібної його текстури. Тепер для тривалої безпеки соусу його необхідно розкласти по формах для льоду і заморозити. Зберігати отримані брикети краще у пакеті чи закритому контейнері.
Заготівля пасти з базиліка на зиму – рецепт
- базилік – великий пучок;
- оливкова олія – 70 мл;
- сіль велика не йодована – 30 г.
Щоб заготовити з базиліку пасту на зиму, споліскуємо гілочки зелені під проточною водою і обсушуємо. Тепер укладаємо їх в ємність блендера, вливаємо столову ложку оливкової олії, додаємо сіль і пробиваємо вміст до отримання пасти. Далі розфасовуємо заготівлю по стерильним і сухим ємностям, зверху заливаємо олією, укупоруємо і розташовуємо обов'язково в темному прохолодному місці.
Такийбазилік в маслі, заготовлений на зиму, можна використовувати як основу для приготування складніших соусів, додавати в заправки до салатів або просто приправити їм пасту перед подачею.