Бефстроганів з яловичини рецепт з фото, класичний та інші варіанти страви

Бефстроганів – популярна страва української кухні, для приготування якої використовується дрібно нарізане довгастими шматочками м'ясо з підливою зі сметани або вершків. Бефстроганів з яловичини - рецепт з фото допоможе Вам розібратися в приготуванні цієї смачної страви, яка порадує всіх ваших близьких.

Бефстроганів із яловичини рецепт класичний

Класичний бефстроганів, як і інші варіанти страви, краще готувати з вирізки молодої тварини, тоді вона вийде дуже ніжною та соковитою.

Інгредієнти:

500 гр. яловичини (філійна частина);
3-4 ріпчасті цибулини;
2 ст. пасти з помідорів;
350 гр. сметанки;
2 ст. білого борошна;
4 ст. олії;
Трохи солі та перцю.

Приготування:

М'якоть добре миємо, обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо, як на відбивні пластами шириною 1 см.

Кожен шматочок відбиваємо з обох боків кухонним молоточком. Ріжемо пласти соломкою поперек волокон.

На сковорідку наливаємо олію, розігріваємо її. Закладаємо цибулю, нарізану дрібними кубиками, смажимо її до легкої золотинки.

Потім додаємо соломку з яловичини, смажимо 7-10 хвилин, помішуючи.

Після цього насипаємо ложку муки, перемішуємо, готуємо ще хвилинку.

Присмачуємо страву сметаною, вимішуємо, гасимо ще пару хвилин.

Приправляємо спеціями, закладаємо томатну пасту, ретельно змішуємо всі інгредієнти, гасимо доготовність п'ять хвилин.

Бефстроганів із яловичини за класичним рецептом готовий. Гарнірувати страву можна овочевим пюре, розсипчастим рисом або макаронними виробами.

Ніжний бефстроганів із яловичини з гірчичкою

Інгредієнти:

500 гр. яловичини;
2 середні головки цибулі;
100 гр. вершкового масла;
1 ст. пасти з томатів;
1 ст. бульйончика курячого;
1-2 ст. сметанки;
1 ч. л. гірчички;
2 лавушки;
Трохи солі та перцю.

Приготування:

Зачищаємо м'ясо від пліви та сухожилля. Ріжемо яловичину довгастою соломкою, солимо і залишаємо так на 2 години. За цей час м'ясо відм'якне.
На сковороді розпускаємо вершкове масло|мастило|, викладаємо м'ясо, обсмажуємо до отримання легкого рум'янцю.
Тим часом очищаємо, рубаємо дрібненьку цибулину.
Через 5 хвилин до вмісту сковороди додаємо цибулю, перемішуємо, підсмажуємо ще 5 хвилин.
А поки що готуємо підливу. Для цього на сковороду викладаємо невеликий шматочок олії. Коли воно розтопиться, додаємо пшеничне борошно, все добре розмішавши.
У масу вливаємо курячий бульйон, помішуючи, доводимо до кипіння.
Додаємо спеції, гірчичку з пастою з помідорів. Наприкінці приготування присмачуємо страву сметанкою.
Затока отриманим соусом бефстроганів, гасимо до розм'якшення м'яса (50-70 хвилин).

Бефстроганів із яловичини з грибами в мультиварці

Інгредієнти:

0,6 кг м'якоті телятини чи яловичини;
100 мл нежирної сметани;
0,2 кг печериць;
100 мл вершків;
20 гр. білоїборошна;
2 головки цибулі;
50 мл оливкової олії;
Трохи перцю та солі.

Приготування:

Миємо, обсушуємо вирізку. Ріжемо м'ясо пластинами завтовшки 1 см.
Добре відбиваємо з обох боків, нарізаємо соломкою поперек волокон.
М'ясо обвалюємо в борошні. Для рівномірного та акуратного покриття нарізаного м'яса тонким шаром борошна можна скористатися поліетиленовим кульочком. Беремо щільний кульок, насипаємо туди борошно і викладаємо м'ясо (все або частинами). Потім зав'язавши кульок вузликом, добре струшуємо вміст.
Цибулю очищаємо, споліскуємо, нарізаємо півкільцями.
У чашу мультиварки наливаємо олію оливи, вибираємо режим «Спека». Закладаємо півкільця цибулі, смажимо до прозорого стану.
Гриби споліскуємо, чистимо, освіжаючи зрізи на ніжках. Ріжемо невеликими шматочками.
У чашу мультиварки до цибулі додаємо печериці, смажимо овочі ще 10 хвилин із відкритою кришкою.
Потім закладаємо м'ясо, добре перемішуємо лопаткою і продовжуємо готувати, не змінюючи режим ще 10 хвилин.
Додаємо сметану з вершками, переводимо апарат на програму «Мультиповар» та готуємо бефстроганів при 120 градусах півгодини.
На тарілочку викладаємо гарнір (пасту, картоплю, бурий рис), а зверху кілька ложок бефстроганів, поливаючи соусом.

Бефстроганів із яловичини з паприкою та цибулею

Інгредієнти:

0,5 кг філе яловичини;
1 ст. бульйончика курячого;
1 велика ріпчаста цибулина;
2 стручки червоного болгарського перцю;
Олія для смаження;
Приправи для м'яса;
Трохи солі та перцю.

Приготування:

Для цьогорецепту бефстроганів із яловичини споліскуємо, просушуємо, розрізаємо філе на кілька частин. Шматочки відбиваємо, нарізаємо соломкою.
Обсмажуємо м'ясо на сковороді з олією протягом 5-6 хвилин.
Головку цибулі очищаємо, нарізаємо тонкими четвертинками кілець.
Перці нарізаємо навпіл, видаляємо серцевину з насінням, нарізаємо соломкою овочі.
На іншій сковорідці смажимо цибулю до м'якості.
Потім додаємо солодку паприку, смажимо овочі до м'якості останнього інгредієнта.
У сковорідку з яловичиною викладаємо овочеву суміш, заливаємо все курячим бульйоном, додаємо приправу, гасимо до м'якості м'яса. На це знадобиться від 30 до 60 хвилин.
Подавати бефстроганів із будь-яким гарніром, посипавши зеленню.

Дієтичний бефстроган з відвареної яловичини

Інгредієнти:

0,4 кг відвареного яловичого філе;
1 склянка нежирної сметани;
1 велика морква;
1 ст. борошна;
1 ст. вершкового масла;
Сіль, спеції на смак.

Приготування:

М'ясо зачищаємо, споліскуємо, відварюємо до готовності, знявши піну. Велику морквину відварюємо цілком у шкірці до м'якості.
Охолоджене м'ясо нарізаємо соломкою поперек волокон.
Морквину чистимо, дрібно трьом, з'єднуємо з м'ясом.
Тепер готуємо соус. Для цього на розпечену сковорідку висипаємо борошно, обсмажуємо її до золотистого кольору.
Відправляємо на сковорідку шматочок вершкового масла|мастила|. Помішуючи, вливаємо сметану і прогріваємо соус до кипіння.
Додаємо спеції, проварюємо 5 хвилин, знімаємо з вогню.
Якщо у соусі трапляються грудочки, його можна процідити.
М'ясо заливаємо соусом, ставимо сковорідку в розігрітудуховку (180-200 гр.) на чверть години.
Як гарнір добре підійде відварний розсипчастий рис.

Відео рецепт приготування бефстроганів з яловичини

Перераховані вище покрокові рецепти з фото бефстроганів з яловичини допоможуть навчитися правильно готувати і урізноманітнити сімейне меню. Адже ця страва готується досить просто та швидко, а що ще потрібно для ситної сімейної вечері. Приємного для всіх апетиту!