Бешбармак рецепт з фото як приготувати
| Рейтинг: 15 Оцінити: |
За часів піонерського дитинства однією з моїх «настільних» книг була «Стояти до останнього» Георгія Свиридова. І є там один діалог, який чомусь впечатався в пам'ять набагато сильніше за всі героїчні моменти, що описуються в книзі:
— Зовсім бешбармаком пахне, — зітхнув Тагісбаєв. - Чим-чим? — Бешбармаком, кажу. Такий смачний є казахська їжа. — А, знаю, — сказав Олександрин. - Тісто з м'ясом. — Нічого ти не знаєш! Бешбармак справжній — найкраща їжа, розумієш? Це зовсім не каша. Молодий баранчик треба різати, щоби жирний був. М'ясо, як квіти троянди... І ще в котел туди кладуть цибулю та самсок... ну українською називається часник. Потім роблять тісто, міцно місять… А їсти треба окремо. Окремо суп, шурпа називається окремо м'ясо. Зараз нюхай, будь ласка, повітря. Розумієш, як пахне? — Грибний дух іде. — Нічого не розумієш. Який такий грибний, навіщо гриби? Розумієш, зараз бешбармаком справжнім повітря пахне!
Чим пояснюється така вибіркова робота пам'яті судити не беруся, проте все життя мріяв спробувати цей самий бешбармак, благо в наш високоінформаційний час знайти рецепт особливих труднощів не складає.
- Баранина (500 гр)
- Яловичина (500 гр)
- Морква
- Цибуля
- Борошно
- Яйця
- Чорний перець
- Запашний перець
- Лаврушка
- Сіль
Насамперед обробляють і промиваємо м'ясо:
Далі нам треба з цього м'яса зварити бульйон. Тут підходу два - якщо хочете смачне м'ясо, то його потрібно кидати в киплячу воду, якщо потрібен смачний бульйон, то м'ясо закладайте у воду холодну.
Я вирішив піти за першим варіантом, оскільки вбешбармаку бульйон - не головне. Та й, чесно кажучи, він все одно виходить смачним та насиченим, оскільки м'ясо вариться тривалий час.
Отже, наливаємо у каструлю три літри води та ставимо на вогонь. Як тільки вода скипіла, завантажуємо м'ясо, знімаємо шум і залишаємо потихеньку булькати щонайменше на дві з половиною години:
Тим часом займаємось тестом. Змішуємо борошно та яйця, солимо, а воду додаємо в такій кількості, щоб тісто вийшло круте:
Ось таке, приблизно:
Загортаємо його в плівку або пакет і прибираємо на півгодини убік:
Після цього часу ділимо тісто на кілька невеликих шматочків:
І починаємо по черзі тонко розкачувати.
. різати на смужки.
. і потім ромбиками:
Розкладаємо геометрію на чистому рушнику або серветці сушитися:
Дивимося, як там наш бульйон. За годину до закінчення варіння додаємо лаврушку, моркву, запашний перець та одну цибулину. Солимо і даємо спокій:
Отже, все готове. М'ясо виймаємо з бульйону, кістки викидаємо.
. а саме м'ясо подрібнюємо або розбираємо на волокна:
. і якщо є час, ставимо в прохолодне місце, щоб застиг жир. Якщо часу немає, одразу переходимо до наступного етапу.
Половину всієї кількості викладаємо на сковороду. Якщо є жир з бульйону, отриманий на попередньому етапі, то пасеруємо цибулю саме на ньому, якщо ви також нетерплячі як я, то використовуємо трохи вершкового масла:
Процес завершуємо, як тільки цибуля розм'якшиться:
З другою половиною цибулічинимо інакше. Беремо потрібну каструлю, наливаємо пару-трійку половників бульйону, доводимо до кипіння і завантажуємо сюди цибулю з чорним перцем. Варимо буквально дві хвилини:
Витягаємо цибулю шумівкою, відкладаємо убік, а бульйон ні в якому разі не виливаємо.
. тому, що тут варитиметься наша ромбоподібна локшина, яку завантажуємо частинами, щоб не злиплася, і варимо до готовності. Час залежить від того, наскільки локшина до цього просохла - у мене вийшло хвилин сім.
Готову локшину відкидаємо на друшляк:
Коли всі ромбики зварилися, відправляємо їх на сковороду до пасерованої цибулі і ретельно перемішуємо:
Подаємо бешбармак в такий спосіб. Беремо широку гарну страву, по колу укладаємо локшину з цибулею, м'ясо в центр, а на неї цибулю, яка варилася в бульйоні. Сам же бульйон присмачуємо зеленню і розливаємо по піалах або інших відповідних судин:
Бешбармак зазвичай їдять руками, що випливає з його назви (дослівно «п'ять пальців»), проте можна і ложкою).