Безалкогольний напій дюшес
Винахід відноситься до безалкогольної промисловості, а саме до виготовлення безалкогольного напою "Дюшес". Напій містить на 1000 л готового продукту 0,70 кг смакоароматичної основи, як використаний ароматизатор "Дюшес", 0,10 - 91,76 кг підсолоджувальної речовини, 1,50 кг лимонної кислоти, 0,15 кг аскорбінової кислоти, 4, 15 кг двоокису вуглецю та інше - вода. Як підсолоджувальна речовина напій містить синтетичний та/або натуральний підсолоджувач. Крім того, цей напій додатково містить 0,177 кг натрію бензоату на 1000 л готового продукту. Напій має високі органолептичні показники і має соковитий запах груші із запахом карамелі. 2 з.п. ф-ли.
Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема виробництва безалкогольних напоїв.
Відомий безалкогольний напій "Дюшес" (див. "Збірник рецептур на безалкогольні напої за ГОСТ 28188-89 "Напої безалкогольні. Загальні технічні умови", ВАСГНІЛ та НВО НМВ, Москва, 1991 р., стор. 51), що містить смакоамат якою використовується есенція "Груша", цукор, лимонна кислота, колер, двоокис вуглецю і вода.
Недоліками відомого напою є невисокі смакові властивості, смак та аромат композиції не виражені, вживання обмеженим контингентом через високий вміст вуглеводів, невеликий термін зберігання. Наявність відтінку несприятливо позначається на здоров'я людини. Крім того, напій має слабкий вгамовний спрагу ефектом.
Завданням цього винаходу є створення нової композиції інгредієнтів для безалкогольного напою "Дюшес", яка мала б високі органолептичні властивості шляхом додання соковитого запаху груші із запахом карамелі.
Зазначене завдання вирішується тим, що безалкогольний напій "Дюшес", що містить смакоароматичну основу, підсолоджувальну речовину, лимонну кислоту, двоокис вуглецю і воду, згідно винаходу, додатково містить аскорбінову кислоту, а в якості смакоароматичної основи взятий ароматизатор "Дюшес", що представляє речовин і смакоароматичних збагачувачів, ідентичних натуральним, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000 л готового продукту: Ароматизатор "Дюшес" - 0,70 кислота - 90,76 0,15 Двоокис вуглецю - 4,15 Вода - Інше Введення в композицію аскорбінової кислоти значно підвищує його біологічну цінність, збагачуючи вітаміном C. Ароматичні речовини, що містяться в смакоароматичній основі (ароматизаторі "Дюшес", гексилацетатет яскраво виражений смак та аромат груші із запахом карамелі, а їх антисептичні та бактерицидні властивості забезпечують високу стійкість напою при зберіганні. Крім того, ароматизатор, що використовується, має більш високу концентрацію, ніж застосована в прототипі есенція, що забезпечує зручність транспортування і зберігання протягом тривалого часу перед використанням.
Як підсолоджуюча речовина може бути використаний синтетичний та/або натуральний підсолоджувач.
Напій може додатково містити консервант у вигляді натрію бензоату в кількості 0.177 кг/1000 л готового продукту.
Пропонований напій готують у такий спосіб.
Приклад 1. Для приготування 1000 л напою використовують наступні інгредієнти, кг: Цукор - 91,76 Ароматизатор "Дюшес" - 0,70 Лімонна кислота - 1,50 Аскорбінова кислота -0,15 Двоокис вуглецю - 4,15 Вода - Решта З цукру готують цукровий сироп згідно з існуючою технологічною інструкцією. Отриманий цукровий сироп фільтрують та перекачують у купажний резервуар. Купажний сироп готується шляхом внесення при перемішуванні окремих компонентів цукровий сироп, дотримуючись при цьому наступної послідовності. В окремому резервуарі розчиняють 0,177 кг бензоату натрію в 1,20 дм 3 води та отриманий розчин вносять у купажний резервуар. Потім при інтенсивному помішуванні вноситься ароматизатор "Дюшес" 585.718/Т, після чого при помішуванні вносяться лимонна та аскорбінова кислоти. Усі компоненти купажного сиропу ретельно перемішують протягом 15 – 20 хв. Об'єм купажного сиропу при (20,0 + 1,0) o C повинен становити 166,67 дм 3 масової частки сухих речовин (після проведення 100% примусової інверсії) 53,5%. У разі потреби об'єм та масову частку сухих речовин купажного сиропу коригують шляхом додавання води. Масова частка сухих речовин у свіжоприготовленому сиропі (без проведення 100% примусової інверсії) має становити 51,3%. Перед приготуванням напою купажний сироп повільно перемішують протягом 10 хв, охолоджують до температури (4,0 + 1,0) o C. Після цього сироп змішують з охолодженою до такої ж температури водою у співвідношенні 1,0 + 5,0 за об'ємом насичують двоокисом вуглецю.
Отримують прозорий напій, жовтого кольору, що має кисло-солодкий смак, властивий застосованому ароматизатору, та соковитий запах груші та карамелі.
Використані ті ж інгредієнти і в таких же кількостях, що і в прикладі 1, тільки в якості підсолоджувальної речовини взятий комбінований сумішовий підсолоджувач "Ультра-Світлі", що є сумішшю 40,6% аспартаму, 17,4% натрієвої солі сахарину і 42%цукрози, в кількості 0,46 кг на 1000 л напою. В цьому випадку для приготування 166,67 дм 3 купажного сиропу в купажер вноситься 70,0 дм 3 води та лимонна кислота згідно з рецептурою і перемішується до повного розчинення. Після цього при безперервному перемішуванні рівномірно частинами вноситься підсолоджувач. Суміш перемішується до його повного розчинення. Потім вносяться інші компоненти та об'єм сиропу доводиться водою до 166,67 дм 3 .
Отримують аналогічний за смаком та ароматом напій жовтого кольору.
Використані ті ж інгредієнти і в таких же кількостях що і в прикладі 2, тільки як підсолоджувач застосовується підсолоджувач "Аспасвіт 100", причому на 1000 л напою його беруть у кількості 0,92 кг.
Отримують аналогічний за смаком та ароматом напій.
В останніх двох прикладах замість цукру використані цукрозамінники, що забезпечило різке зниження собівартості напою, спрощення технології за рахунок виключення приготування цукрового сиропу та розширення кола споживачів, оскільки напій може бути використаний діабетиками та людьми з надмірною вагою.
Використані ті ж інгредієнти, тільки як підсолоджуюча речовина взята суміш 1 частини солі сахарину і 99 частин цукру в кількості 89,92 кг.
1. Безалкогольний напій "Дюшес", що містить смако-ароматичну основу, підсолоджуючу речовину, лимонну кислоту, двоокис вуглецю і воду, що відрізняється тим, що додатково містить аскорбінову кислоту, а в якості смако-ароматичної основи містить ароматизатор "Дюшес", що є сумішшю запашних речовин та смако-ароматичних збагачувачів, ідентичних натуральним, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000 л готового продукту: Смачно-ароматична основа - ароматизатор "Дюшес" - 0,70 Підсолоджувальна речовина - 0,10-91,76 Лімонна кислота - 1,50 Аскорбінова кислота - 0,15 Двоокис вуглецю - 4,15 Вода - Решта 2 . Напій по п.1, який відрізняється тим, що як підсолоджуюча речовина містить синтетичний та/або натуральний підсолоджувач.
3. Напій за п.1, який відрізняється тим, що додатково містить бензоат натрію в кількості 0,177 кг на 1000 л готового напою.