Біблія бармена прикраса коктейлів та спеції
Прикраса коктейлів за допомогою овочів та фруктів
Для прикраси приготовленого коктейлю можна використовувати такі продукти:
- «п'яна» вишня (вишня, вимочена у міцному спиртному напої);
- Чверть, половина або цілий кружок лимона;
- Вузька довга смужка зі шкірки лимона, згорнута в спіраль (таку прикрасу називають «твіст», і вона служить не тільки для краси, але ще й сильно ароматизує коктейль);
- Чверть, половина або цілий гурток лайма;
- Чверть, половина або цілий гурток апельсина;
- твіст зі шкірки апельсина;
- скибочка свіжого ананаса;
- Зелені оливки (наприклад, для Dry Martini);
- м'ята (наприклад, для Mojito);
- маленькі мариновані цибулини;
- Гілочка селери (наприклад, для Bloody Mary).
Необхідно пам'ятати, що прикраса, яка заважає пити коктейль, - це прикраса, що невдала. Не варто занадто захоплюватися попередньою нарізкою фруктів з метою полегшити роботу згодом, тому що при цьому занадто великий ризик того, що вони втратять свіжість. Наприклад, якщо Ви хочете зробити прикраси з яблук (трояндочки, пір'я і т.д.), це слід робити одночасно з приготуванням коктейлю, інакше яблучні фігурки просто почорніють. При оздобленні коктейлів краще уникати використання паперових парасольок, ліхтариків, прапорців тощо.
Охолодження келиха та створення кромки
При приготуванні деяких коктейлів, особливо Short Drinks, що подаються без льоду, бажано охолодити келих. Для цього тримайте частину Ваших келихів у холодильнику або морозильнику. Можете зробити так: покладіть кілька шматків льоду в келих і повертайте його навколо власної осі, приводячи врух лід. Потім цей лід викинете.
Для прикраси деяких коктейлів потрібно створення солоної або солодкої кромки (окаймки) по краю келиха. Для цього протріть край келиха скибочкою лимона або апельсина і поставте цей келих «вниз головою» в сіль або цукрову пудру. Також можна отримати різнобарвну кромку, занурюючи край келиха в блюдце з лікером, а потім сіль або цукрову пудру. Блакитний Curasao дає блакитний колір кромки, м'ятний лікер – зелений тощо.
Під час створення коктейлів використовуються такі спеції: сіль, перець, соус Табаско, соус Вустершир (Worcestershire), квітка апельсинового дерева, мускатний горіх, пряна гвоздика, кориця.
А також до рецептів багатьох коктейлів входять: яйця, вершки, молоко, порошок какао, чорний шоколад.