Квашена капуста з журавлиною на зиму.
Квашена капуста є абсолютно унікальним продуктом в українській кухні. Наші пращури примітили, що наші пращури заготовлювали її бочками задовго до появи картоплі. Вже тоді, багато сотень років тому, було відомо про цілющі властивості квашеної капусти. Вона містить рекордну кількість вітаміну С: 20 мг на 100 г. Крім того, квашена капуста містить вітаміни групи В, вітамін А, вітамін К та багато йоду. Ці речовини перешкоджаю захворюванням ШКТ та щитовидної залози.
Сквашується капуста кисломолочними бактеріями. Завдяки їм сприятливо впливає на мікрофлору кишечника, сприяє покращенню його роботи та виведенню токсинів.
Квашена капуста - низькокалорійний продукт, всього 27 ккал. на 100 грн. Крім того, вона покращує обмін речовин, знижує рівень цукру в крові і прискорює метаболізм. Це зробило її надзвичайно популярним дієтичним продуктом.
Для того щоб капуста вийшла хрусткою, смачною та максимально корисною треба її правильно вибрати. Для закваски беруться переважно пізньостиглі сорти. Важливо вибрати щільні, гарні качани. Без ознак гнилі чи пошкодження морозами. При стисканні вони повинні трохи хрумтіти.
Квасять капусту як саму по собі, так і з різними кислими добавками: яблуками, журавлиною, брусницями.
Квашена капуста з журавлиною рецепт на зиму
Приступаємо до приготування:
- Підготувати капусту, видалити верхнє листя і качан, нашаткувати, натерти на спеціальній тертці або скористатися кухонним комбайном;
- Помиту моркву почистити і натерти на тертці для корейської моркви, або нашаткувати;
- Підготувати журавлину – добре промити та перебрати;
- Капусту та моркву перекласти у великий таз, посолити тадобре пром'яти, доки не з'явиться сік. Якщо хочете, щоб морква не пофарбувала капусту, перетирайте тільки капусту, а моркву можна додати пізніше;
- Підготувати посуд, в якому квасити капусту.
- Це може бути будь-яка скляна або емальована ємність, досить стійка та широка. Місткість треба помити і обдати окропом;
- Скласти капусту в ємність, добре утрамбувати, пересипати журавлиною.
- Зверху покласти плоску тарілку чи блюдо, але в нього поставити трилітрову банку з водою – це вантаж;
- Капуста кваситься за кімнатної температури приблизно 3-4 дні.
- Обов'язково треба протикати капусту довгою тонкою паличкою двічі-тричі на день, це необхідно для того, щоб випустити гази, інакше готова квашена капуста матиме гіркий присмак;
- Чекаємо, коли капуста перестане пінитися – це означає, що процес квашення завершено. Піну в процесі квашення краще прибирати.
- Готову капусту прибираємо у прохолодне приміщення – ідеально льох. Вона повинна зберігатись при температурі близько нуля. Або перекладаємо готову капусту в стерильні банки та закриваємо звичайними пластмасовими кришками.
Квашена капуста з журавлиною – це чудова самостійна страва та чудовий компонент салатів.