Білий баклажан та звичайний синій (темно-фіолетовий), користь та шкода

Білий баклажан та звичайний синій (темно-фіолетовий), користь та шкода. Допомагає кинути палити!

Баклажан — овоч особливий за зовнішнім виглядом, шкіркою, щільністю та текстурою м'якоті, смаком та впливом на смак інших овочів, а також м'яса у складних стравах.Білі та звичайні баклажани відрізняються, хоча за першим враженням і не скажеш — у чому саме? — Білі не потрібно вимочувати, вони не накопичують небезпечні та проблемні для здоров'я речовини.

Розглянемо докладніше, у чому користь баклажану, його склад, калорійність, а також протипоказання, яких у цього овочів трохи більше, ніж у інших. 1. Баклажан - корисні властивості 2. Як правильно готувати баклажан 3. Баклажан як вибрати та зберігати 4. Протипоказання та шкода 5. Баклажани фаршировані соусом болоньєз

Батьківщиною Баклажана вважаєтьсяІндія, звідти він ще в 5-му столітті до нашої ери, потрапив до Китаю, де цей овоч почали культивувати і використовувати в їжу. Сьогодні основні країни виробники баклажану це Італія, Туреччина, Єгипет, Китай та Японія.

Індія, як батьківщина прокази (лепри) послужила поширенні баклажана дуже погану службу, навіки зіпсувала у Європі його репутацію.

Баклажан не завжди займав залужене місце на столах у всьому світі, особливо це стосується Європи. Через гіркуватий смак і незвичайний колір, у баклажану сформувалася незаслужена репутація «шкідливого» овочу. У середні віки багато європейців були впевнені, що споживання баклажанів може призвести до втрати розуму, розвитку лепри або раку.

Так, протягом кількох століть, у Європі баклажан культивувався як декоративна рослина через гарні квіти, і тільки починаючи з 18-го століття, баклажан позбавився поганої репутації і цей овоч сталикультивувати в багатьох країнах, особливо в Греції та Італії.

Баклажан – корисні властивості

Як і будь-який інший овоч, сині містять цілий букет вітамінів і мінералів, але також є й інші речовини, які роблять баклажани особливими.

Насамперед розглянемо склад цього овочу.

100 г приготовленого баклажану містять:

Клітковина – 2,5 г (10% від денної норми);
Вітамін В1 або тіамін – 0,08 мг (6,7 від денної норми);
Мідь - 0,06 мг (6,7% від денної норми);
Магній – 0,11 мг (5,5% ДН);
Вітамін В6 – 0,09 мг (5,3% ДН);
Вітамін В3 або ніацин-0,59 мг (3,7% ДН);
Калій – 121,8 мг (3,5% ДН);
Фолієва кислота – 13,9 мкг (3,5% ДН);
Вітамін К – 3 мкг (3,2% ДН).

Калорійність.100 г готового до вживання баклажану містить всього 35 калорій, що є дуже небагато. З упевненістю можна сказати, що цей овоч ідеально підходить для дієтичного харчування.

Взагалі дієтологи рекомендують вживати якомога більше овочів та фруктів – це знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, цукрового діабету, ожиріння, збільшує тривалість життя. Що ж стосується саме баклажана, це, безумовно, корисний овоч, і, хоча він не може похвалитися якимись рекордними рівнями вітамінів та мінералів, у нього склад більш збалансований.

Для здоров'я серця Клітковина, калій, вітамін В6 і флавоноїди входять до основних нутрієнтів необхідних підтримки здорового серця і серцево-судинної системи. Дослідженнями доведено, що дієта багата на ці речовини суттєво знижує ризик розвитку хвороб серця та підвищеного артеріального тиску.

Рівень холестерину в крові Лабораторні дослідження показали, що регулярне споживання соку баклажану допомагає позбутися зайвої ваги, а також знижує рівень «поганого» холестерину в крові. Так, враховуючи ще й низькокалорійність даного продукту, баклажан чудовий помічник тим, хто мріє схуднути. Калорій у ньому мало, багато клітковини, достатня кількість поживних речовин, те, що потрібно підтримки фігури.

Протиракові властивості Феноли та хлорогенова кислота, якими багаті баклажани, відомі як потужні антиоксиданти, а також як протизапальні та протиракові агенти. Слід зазначити, що властивості баклажана не просто припущення, це один з небагатьох продуктів який неодноразово зазнав наукових досліджень, в основному, завдяки побоюванням щодо шкідливості цього продукту.

Допомагає кинути курінняБаклажани містять невелику кількість нікотину, що може значно покращити самопочуття тим, хто кидає курити. Нікотину недостатньо, щоб заподіяти шкоду організму, проте цього достатньо, щоб легше впоратися з бажанням закурити.

Виводить зайве залізо Завдяки вмісту речовини під назвою назунін, баклажан має властивість виводити зайве залізо з організму. Залізо, як і інші мінерали і вітаміни, необхідне організму, але у певних кількостях. Надлишок заліза може також призвести до неприємних для здоров'я наслідків, як і недолік, тому важливо тримати його під контролем. Тут важливо відзначити, що при залізодефіцитній анемії або просто нестачі заліза від споживання баклажанів варто утриматися.

Для схуднення На жаль, із проблемою зайвої ваги сьогодні стикаються багато, і недарма.Їжу, ми часто поглинаємо без особливого контролю, багато смаженого, жирного, фастфуду та напівфабрикатів. Але для того щоб легко скинути кілограми, потрібно всього лише їсти більше овочів і фруктів. Баклажан серед них вигідно відрізняється - це низькокалорійний овоч, який має нейтральний смак і добре поєднується з іншими продуктами, допомагає вивести шлаки і токсини з організму, знижує рівень холестерину і до того ж доведено що сік з баклажанів сприяє схуднення.

Сидіти на баклажанній дієті нераціонально, це хоч і корисний овоч, але має протипоказання, а також не може забезпечити організм усім необхідним.

Дієтологи просто рекомендують включити до свого раціону цей овоч, з однією умовою, не смажити його – а парити, варити або тушкувати, запікати, щоб отримати більше користі для здоров'я. Адже струнке тіло насамперед здорове.

Як правильно готувати баклажан

Баклажан, один з небагатьох овочів, яких не можна їсти у свіжому вигляді. Скажімо так, якщо і з'їсте шматочок, нічого страшного не станеться, проте його гіркий смак не залишає особливого вибору.

Сік з баклажанів Проте, свіжий сік з баклажанів вважається вкрай корисним напоєм, у народній медицині його використовують для зниження рівня холестерину в крові, для схуднення, також він корисний страждаючим атеросклерозом.

Баклажан смажений . Дуже важливо, що баклажан при смаженні вбирає жир з м'яса і значно покращує смак страв зі свинини, яловичини, баранини, індички, курятини та іншого птаха.

Перед смаженням,щоб трохи прибрати гіркоту, баклажани нарізають та солять. Через хвилин 15-20 скибочки віджимають від соку. Таким чином, і м'якоть їх стає солодшою, і при жарінні баклажани вберуть менше рослинної олії.

Запечений баклажан Баклажани вважаються найкориснішими, якщо їх варити, парити чи запікати. Після запікання багато господинь поміщають очищені від шкірки овочі в ємність і наливають трохи холодної води, а через деякий час віджимають їх. Ще один спосіб позбавиться гіркоти.

Баклажан: як вибрати та зберігати

Кращі баклажани не надто стиглі, середнього розміру зі свіжою плодоніжкою. Шкірка пофарбована живим кольором, плід твердий та пружний по всій поверхні.

Не варто купувати баклажани, у яких пошкоджено шкірку або відрізано плодоніжку, вони зіпсуються дуже швидко.

Молоді баклажани найсмачніші та найкорисніші, у перестиглих накопичується шкідлива речовинасоланін.

Зверніть увагу набілі сорти баклажана. Незважаючи на те, що зовнішній вигляд у них незвичний, за смаковими якостями білий баклажан анітрохи не поступається синеньким, та й у них практично немає. Для дієтичного харчування білі баклажани підходять краще.

Протипоказання та шкода баклажану

Незважаючи на всю користь, у баклажану дещо більше протипоказань, ніж у інших овочів.

Через здатність виводити залізо з організму, баклажан не рекомендується споживати у великих кількостях тим, у кого спостерігаються симптоми дефіциту цього мінералу, а при залізодефіцитній анемії, від «синеньких» варто взагалі відмовитися.

Смажений баклажан не тільки марний, але навіть шкідливий продукт, адже під час смаження, крім токсинів з олії, вони вбирають рекордну кількість жиру.та й перетравлюються досить важко.

Баклажан, також як і шпинат містить оксалати, тобтощавлеву кислоту, і тому не рекомендується споживати у великих кількостях тим, у когозахворювання нирок, так як ця кислота має властивість кристалізуватися.

Перестиглі баклажани містять багато отруйної речовинисоланіну, велика кількість якої може стати причиною отруєння. Щоб зменшити кількість цієї речовини, рекомендується перед готуванням посолити баклажани, залишити мінімум на 30 хвилин, після чого сполоснути і віджати сік.

Рецепт: Баклажани фаршировані соусом болоньєз

Один з найпростіших способів приготувати смачну та ситну вечерю з баклажанів, це розрізати їх на половинки, додати начинки та запекти в духовці. Виходять апетитні човники, фаршировані різноманітними улюбленими інгредієнтами.

І справді, фарширувати можна тим, чим хочеться, а сьогодні я вам пропоную вам один дуже простий рецепт, який сподобається абсолютно всім.

Баклажани, фаршировані соусом болоньєз:

1. Баклажани потрібно промити, розрізати кожну вздовж.

2. Частину м'якоті зіскоблюємо та розрізаємо на дрібні кубики.

3. Готуємо соус болоньєз. Це тушкований яловичий або свинячий фарш із цибулею та томатним соусом. Коли за 15 хвилин до готовності соусу додаємо нарізану м'якоть баклажана.

4. Далі човники заповнюємо соусом, а зверху посипаємо тертим сиром, укладаємо човники на змащене маслом лист і ставимо в розігріту духовку на півгодини. Рекомендується перевірити готовність страви іноді, особливо якщо у вас звичайна духовка, без регулятора температури і таймера.