Біляші з м’ясом на тесті кефіру
А чи варто писати як це смачно? Адже напевно знаєте!)) Додатковий плюс цього рецепта в тому, що біляші готуються ще й дуже швидко: на все про все не більше години. Приготуємо?
Для рецепту вам знадобиться: (на 9 біляшів)
Для тесту:
250 г кефіру (я брала 3.5% жирності)
Приблизно 220 г пшеничного борошна
2 – 3 столові ложки олії
1/3 чайної ложки негашеної соди
½ чайної ложки солі (я замішую тісто без додавання солі)
Для начинки:
250 г м'ясного фаршу (я брала шийну частину яловичини, але можна будь-який)
Рослинна олія для смаження
ПРИГОТУВАННЯ:
Для начинки до м'ясного фаршу додайте дрібно нарубану цибулю, сіль, перець і добре перемішайте. Для того, щоб біляші вийшли соковитими, потрібно взяти досить багато цибулі, приблизно наполовину від м'яса (візуально, не за вагою).
Якщо фарш вийшов густим, додайте в нього трохи холодної води або бульйону. В ідеалі він повинен бути ні сухою, ні рідкою, в'язкою консистенцією, легко розмазуватися.
За бажання у фарш можна додати ще й улюблені спеції, зелень. Найчастіше додають мелену зіру та червоний гострий перець, але особисто я люблю мінімальний набір із солі та перцю. Підготовлений фарш відбийте. Звичайно ж, біляші не котлети і м'ясо в них не розвалиться і без відбивання, але якщо попрацювати і відбити, начинка вийде соковитіше, оскільки в такому «зібраному» вигляді у фарші краще утримуються соки. Відбивається фарш зовсім не довго, буквально 1 - 2 хвилини до того моменту, коли він збереться і почне поводитися як єдине ціле. Готовий фарш накрийте та приберіть у холодильник до початку ліплення біляшів.
Для тесту змішайте склянку холодного (прямо зхолодильника) кефіру та склянку борошна до утворення рідкого тіста. Всипте соду, сіль і поступово додаючи борошно, замісіть м'яке тісто. Особисто я замішую тісто без солі, оскільки в такому вигляді воно краще тягнеться і біляші простіше ліпити, але за бажання можна додати.
У замішане тісто вбийте олію і добре вимісіть до чистих рук.
Готове тісто накрийте і дайте спокій на 15 - 20 хвилин, а якщо є час, то і на пів годинки.
Формувати біляші можна на олії або на борошні. Я останнім часом ліплю виключно на олії, оскільки при іншому способі борошно, що залишилося на біляшах після ліплення, обвуглюється при смаженні, перетворюючись на неприємний чорний осад.
Робочий стіл або деко злегка змастіть олією.
Поділіть тісто за кількістю біляшів, я ділила на 9 частин.
Кожен шматочок тіста округліть. Відкладіть рівно стільки шматочків тіста, скільки біляшів ви обсмажуватимете одночасно, а решту тіста поки накрийте і відкладете. Ліпити біляші потрібно безпосередньо перед обсмажуванням, оскільки всередині волога начинка і, якщо зробити це заздалегідь, тісто відволожиться.
Розімніть тісто в коржик.
На середину викладіть м'ясну начинку та розподіліть рівномірним шаром.
Зберіть краї "мішочком", щоб начинка була повністю закрита.
Біляші акуратно притисніть долонею, щоб вичавити повітря і створити щільніший контакт між начинкою та верхнім шаром тіста.
Обсмажуйте біляші в киплячій олії до рум'яності та повної готовності. Шар масла має бути приблизно в сантиметр, а можна й більше, щоб біляші вільно плавали. Під час обсмажування не перевантажуйте сковорідку. Дуже бажано, щоб біляшіне лежали впритул один до одного, а обсмажувалися вільно, на відстані хоч би в сантиметр один від одного. Викладайте біляші дірочкою вниз і на цій стороні обсмажуйте на швидкому вогні, а після зарум'яніння переверніть, злегка зменште нагрівання, влийте в кожну білу ложку гарячої олії зі сковорідки і обсмажуйте до рум'яності і готовності. Вдруге беляші вже не перевертають, оскільки всередині багато соку і якщо ще раз перевернути, він витікає і в результаті буде суцільний дим, шкварчання та зіпсовані олія та беляші. Для того щоб м'ясо в біляшах встигло просмажитись, потрібно не класти в них дуже багато начинки і обсмажувати після перевороту на більш холодній олії, щоб на цій стороні вони смажилися довше.
Вважають, що біляші готові, коли всередині дірочки почне кипіти м'ясний сік. Як варіант, можна розрізати один біляшик і подивитися: якщо м'ясо ще сирувато, можна довести до готовності в духовці або мікрохвильовій печі, але зазвичай все чудово встигає просмажитись і так)))
Обсмажені біляшки викладайте на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
Подавайте з запалу зі спеки, оскільки так вони найсмачніші, а наступного дня, на жаль, буде вже зовсім не те…