Білок коров’ячого молока, Білки, Харчування для спортсменів

Порошки з білком, отриманого з коров'ячого молока, є найпопулярнішими сьогодні, і включають незбиране молоко, казеїн і сироватку.

Цілісномолочні протеїнові порошки

Концентрат молочних білків (КМБ)

Ізолят молочних білків (ІМБ)

ІМБ виходить шляхом осадження білків казеїну та сироватки із знежиреного молока. У цьому випадку використовується діафільтрація, мембранний процес, який використовує воду для вимивання лактози. У результаті виходить ізолят молочних білків, який містить близько 90% білка і дуже мало лактози і жиру.

Казеїновий протеїн

Казеїн – основний білковий компонент молока, який існує у вигляді крихітних міцел (глобул). Вони погано розчиняються в рідині та перетравлюються довше, ніж сироватковий протеїн або рослинний білок. Для деяких форм потрібно до 7 годин, щоб повністю перетравитись. Це означає, що казеїновий протеїн забезпечує повільне та стабільне надходження амінокислот до організму. Ці повільно засвоювані білки відмінно підходять для вживання між їдою і перед сном. Постійний приплив амінокислот в організм допоможе запобігти руйнуванню м'язів.

Казеїновий білок у протеїнових порошках існує у таких формах:

При додаванні кальцію, калію та натрію до казеїну, виходить казеїнат. Казеїнат зазвичай містить більше 90% білка і, як найбільш розчинна форма казеїну, легше перемішується в рідині. Тому багато виробників протеїну вважають за краще використовувати саме цю форму казеїну у своїх продуктах.

Міцелярний казеїн (МК)

МК створюється шляхом відділення частини казеїну молока від лактози, жиру та сироватки за допомогою мікрофільтрації. Цей низькотемпературний процес використовуєкерамічні фільтри, які не денатурують (не руйнують) казеїновий протеїн і видаляють великі жирові глобули, яких не може позбутися ультрафільтрація. Міцелярний казеїн може утворювати міцели навіть після регідратації, тому MК важко перемішувати в рідинах, що робить його повільноперетравленим з казеїнових протеїнів. З цієї причини багато виробників протеїну використовують MC у протеїнових порошках, розроблені спеціально для нічного використання.

Гідролізований казеїновий протеїн (ГКП)

ГКП утворюється внаслідок гідролізу білка казеїну. Гідроліз руйнує зв'язок між амінокислотами, роблячи короткі ланцюги білків. На відміну від інших казеїнових протеїнів, порошки ДКП швидко перетравлюються та поглинаються, що робить їх ідеальними для використання до та після тренувань. Залежно від того, скільки білка гідролізується, деякі порошки, які містять ГКП, мають гіркуватий смак через короткі фрагменти білків.

Сироватковий протеїн

На відміну від казеїну, сироваткові протеїни дуже добре розчиняються в рідині, тому вони дуже швидко перетравлюються і засвоюються організмом, що робить сироватковий протеїнвідмінним рішенням для прийому до і після тренувань, коли дуже важливо надати м'язам достатньо амінокислот. Сироватковий протеїн включає різні білкові фракції, в тому числі:

Бета-лактоглобулін - найбільша фракція білка сироватки, він багатий розгалуженим ланцюгом амінокислот (BCAA)
Альфа-лактальбумін - невелика фракція білка сироватки, яка легко та швидко перетравлюється та поглинається організмом
Бичачий сироватковий альбумін - малі фракції білків, багаті на прекурсор глутатіон, одним з найважливіших антиоксидантів в організмі.
Імуноглобуліни (білкові фракції, які зміцнюють імунну систему
Лактоферрин та Лактопероксидаза – білкові фракції, які є антимікробними та підтримують імунну систему.

Сироватковий білок у протеїнових порошках існує у таких формах:

Концентрат сироваткових білків (КСБ)

КСБ, як правило, проводиться за допомогою процесів ультрафільтрації та діафільтрації. Ці методи дозволяють залишити більшу частину білкових фракцій у сироватці незайманими. Більшість КСБ містять 70-80% білка і, отже, він містить невелику кількість вуглеводів та жирів. У той час, як сироваткові протеїни засвоюються досить швидко, КСБ є найповільнішим із наявних.

Ізолят сироваткових білків (ІСБ)

ІСБ чистіше, ніж КСБ, тому що ізолят обробляється додатково, завдяки більш тривалій фільтрації та іонообмінній хроматографії (метод, який використовує іонно-заряджені полімери та хімічні речовини, такі як соляна кислота та гідроксид натрію, щоб відокремити білок). Більшість ІСБ продукції більш ніж 90% складаються білка. Недоліком є те, що деякі методи обробки, що використовуються для отримання ІСБ, видаляють деякі корисні білкові фракції. Завдяки своєму нижчому вмісту вуглеводів і жирів ІСБ засвоюється трохи швидше, ніж КСБ.

Гідролізат сироваткового білка (ГСБ)

ГСБ проводиться, коли КСБ та ІСБ проходить через додатковий крок гідролізу, щоб зруйнувати зв'язок амінокислот. Це робить його найшвидше перетравленим білком зі своєї серії. Як і гідролізований казеїновий протеїн (ГКП), ГСБ може мати гіркий смак залежно від кількості білка, що піддається гідролізу. Але гіркота не є мінусом. Навпаки, вона вказує на більшекількість менших фракцій білків і, таким чином, робить ГСБ дуже білком, що швидко засвоюється. Це найкращий вид протеїнового порошку для використання відразу після тренування.